西红柿或一二两红酒

餐桌上的“红黄绿白黑”也是一个合理膳食的重要组成部分。

什么叫“红”呢?红就是一天一个西红柿。我看在座的男同志比较多，特别提醒男同志，一天吃一到两个西红柿，可使前列腺癌减少45％，熟的西红柿做菜吃更好，因为蕃茄、红薯是脂溶性的。

还有个红就是红葡萄酒。健康人可以少量喝点红酒或绍兴酒、米酒。

世界卫生组织所做的一个冠心病调查中发现一个有趣的法国现象，什么意思呢?就是法国人膳食结构跟美国人差不多，但法国人的心脏病死亡率是美国的1/3还不到，法国是世界上冠心病死亡率最低的国家之一。进一步追踪研究发现，法国人有一个习惯就是喜欢喝红葡萄酒，葡萄酒消费名列世界前茅。红葡萄酒可以提高血液中高密度脂蛋白，促进脂肪代谢，减少动脉硬化，但是饮用量不能太多，按中国人的标准每天50一100毫升(1—2两)为宜。也就是50—100克的量。

每顿可以少点，每天可以喝l一2次，总量要控制，喝少量酒可以减少动脉硬化。中医也认为，喝点酒可以活血化瘀，另外还可以改善食欲。黄酒、白葡萄酒也同样有效；白酒要少些，一天只能25克；啤酒约300毫升。喝酒千万不能过多，过多害处无穷，喝酒少量是健康的朋友，过量就是罪魁祸首了。

另外，如果一个人情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善情绪，减轻焦虑，因为红辣椒可以刺激体内放出内啡肽。黄色蔬菜瓜果

“黄”是指黄色蔬菜瓜果，如胡萝卜、柑橘、红薯、老玉米、南瓜等，这类蔬菜瓜果含有维生素a前体较多。我们中国人的膳食中比较缺少维生素a，进行补充，对人体非常有好处。缺少维生素a有什么表现呢?儿童缺乏维生素a容易得肺炎、扁桃体炎、感冒，对疾病的抵抗力降低。成人缺乏维生素a，肿瘤、动脉硬化发病多。老年人缺少维生素a就眼睛发花，视力模糊。所以，补充红黄色蔬菜非常重要。

绿茶与绿色蔬菜

“绿”指绿茶和深绿色蔬菜。先说茶，在各种饮料中茶最好。在茶里面，绿茶又是最好的，因为绿茶制作过程简单，茶叶里含的茶多酚特别丰富，茶多酚能发挥有效的、很强的抗氧化作用。我有一次去福建武夷山，武夷山茶农告诉我，你买我们的茶能长寿。我说你凭什么证明呢?茶农说，我们这茶好，因为我们这里很多人茶寿。这里人不叫高寿、长寿，而是叫茶寿。不管怎么说，喝茶能够延年益寿，减少肿瘤，减少动脉硬化，这是肯定的。

中国预防医学科学院专门研究喝绿茶的地区，发现肿瘤病人明显少，动脉硬化发病也减少。动物实验表明，绿茶在预防动物的肿瘤方面很有效，这点人们很早就知道了。另外，很多实验证明，喝茶还有一个好处一一调节情绪。因为现在生活紧张，光喝饮料没有这种气氛，喝茶在中国叫茶艺，在日本叫茶道，在韩国叫茶礼。喝茶比较休闲，可以缓解紧张情绪，可以在慢慢的品茶酌饮中缓解情绪、抛开烦恼。古今中外对茶文化有很多研究，发现了越来越多的茶的效用。

茶不但有营养保健作用，还有心理平衡作用，确实能调整人的情绪。还有绿色蔬菜，蔬菜里颜色有深有浅，颜色越深，绿色越深，所含的人体需要的各种维生素和营养成分就越多。黄瓜就是一例。燕麦粉、燕麦片

还有“白”，指的是燕麦粉或燕麦片，燕麦的保健作用是美国在1963年发现的，在农作物中降胆固醇效果第一，还能降三酰甘油(甘油三脂)、降低血液黏稠度。燕麦降低胆固醇的作用非常确凿，特别对糖尿病患者效果显著。它含粗纤维比较多，含不饱和脂肪酸也多。英国前首相***夫人胆固醇很高，不吃药，她就每天吃燕麦，早晚很简单：一杯牛奶、一杯果汁和燕麦面包，很科学、很合理。

国民党元老陈立夫101岁，每天早上一碗燕麦粥。我们北京很多干部、病人天天早上都吃燕麦粥，我每天早上也吃一两燕麦粥。燕麦用开水煮一两，燕麦粥很便宜，吃一个月下来花的钱还不如吃一片药的钱。为什么呢?你吃一两燕麦粥，可以少吃一两馒头，这就是主食吧，一两馒头3角，一两燕麦4角，才多1角钱，一个月才3元钱，而且效果还挺好。特别对糖尿病，燕麦粥不但降胆固醇、降甘油三脂，还对糖尿病减肥特别好。特别是燕麦通大便，很多老年人大便干，造成脑血管意外。黑木耳

“黑”是指黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，它能抗血小板聚集，降低血黏度。前面讲的大款，血黏度太高，他吃黑木耳就正好。黑木耳吃后，血液变稀释，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。现在很多老年人得血管性痴呆，这种痴呆是很多细小的毛细血管堵塞，不是一根大的堵塞。突然堵塞，半身不遂，破了就脑出血；细小的毛细血管慢慢地堵塞，最后脑子不行了，傻了，记忆没有了，这种情况大多数是因为血黏度太高造成的。研究发现吃黑木耳的人血黏度很正常，效果类似阿司匹林。后来北京心肺研究中心专门研究过一天食用5—10克黑木耳的情况下，也就是500克木耳吃50~100天，做汤做菜都可以，血黏度就会下降，因此说常吃黑木耳的人不容易形成脑血栓和发生心肌梗死。

黑木耳的作用是怎样被发现的呢?这是1983年一个美国医生偶然发现的。一天看病，病人是美籍华人，医生问：“你怎么搞的，是不是药吃多了?”“没有啊。”医生问：“那你最近吃过什么吗?”病人说：

“我前天到过中国城，吃了一顿中国饭，木须肉，有肉片、鸡蛋、还有黑木耳。”美国医生一想，肉片没用，鸡蛋更没用，恐怕是你们中国人爱吃的那种很怪的东西，不信你再去一趟试试看。再去一次，果然见效了。最后他研究发现，原来是中国的黑木耳降低血黏度。文章发表后，台湾到处都用这个办法。

这里可以给大家介绍一个小偏方，是一个病人介绍的，仅供参考。他是一个企业家，有冠状动脉狭窄堵塞，需要做手术，到美国检查发现的，但当时做不了，2个月以后再做。回来后找来个偏方，服用后，根据他本人说再去检查，发现血管都已经通畅了，不需做手术了。我们分析，冠状动脉血栓如果是近期形成的，有可能自溶。当然我没有看他的片子，不过这个偏方有可借鉴之处：10克黑木耳、50克瘦肉、3片姜、5枚大枣，倒人6碗水，用文火煲，煲到只剩两碗水，放点盐、味精，每天1次。他吃了50天，动脉新鲜血栓溶解了。这是他的经验介绍，至少降低血黏度以后有助于血栓溶解吸收，这只是一种食疗，供大家参考。美国人推测中国人为什么冠心病相对较少呢?可能跟经常吃黑木耳有关系，以致血黏度降低。

健康教育处方

缺铁性贫血

1．合理饮食营养，适当增加富于铁质的食物(如：瘦肉、动物血、鸡蛋、豆制品、矿物质、维生素含量高的蔬菜、水果)，食物多样化，营养才能全面。

2．经常户外活动，充分的阳光和新鲜空气，适当体力活动对血液生成、循环大有裨益，对防治血液病发生有重要意义。

3．食谱：

(1)桂圆糯米粥：

配料：糯米100克、桂圆肉15克、加水1000ml。

疗效：补益心脾、安神、提高记忆力、增强体质。

(2)动物肝粥：

配料：动物肝脏100—150克、糯米100克、加水1000ml，葱、姜、油、盐适量，

日服1次。

疗效：益血、补肝、明目等。便

秘

便秘是大便秘结，排便困难而言。肠胃燥热，热病伤津、劳倦内伤、气血亏虚，

皆能引起便秘。

饮食治疗可针对病因，选用以下食疗验方。

l。桃花粥：干桃花2克，粳米100克，隔日服1次。适用于肠胃燥热便秘，治大便艰难，有缓和作用。不可久服，便通即停。

2．菠菜粥：新鲜菠菜200克，先将菠菜洗净用滚水烫半熟切碎。粳米100克加水1000ml。煮成粥后，将碎菠菜放入拌匀，煮沸即可，

日服2次。适用于习惯性便秘、高血压、大便干结、痔疮出血者常服用。扁平疣食疗

扁平疣是一种病毒感染所致的慢性皮肤病。多见于青年男女，好发部位：面部、手背、背部。临床以颜色淡褐、淡红、呈针头至绿豆大小的扁平丘疹为特征，可单独存在，也可成群分布。本病虽不痛苦，但影响美容。下面我介绍两种食疗良方，供选用。

1．薏米美颜汤：每次取薏米120克洗净，放砂锅内。加水1000—1500ml，煎煮至米熟烂即可。每日1~2次，每次200~300ml，吃米喝汤。连服7天为一疗程。

2．消疣美容粥：先取苍术、

白芍、升麻各10克，一起放锅内，加水适量煎煮25~30分钟，滤取汁待用。再取大米50—100克，淘净，

同药汁放锅内，加水适量煮粥，至米熟烂即可。每日2次，每次150~200毫升。

健康食谱

鸡片茭白

材料：茭白2支，鸡胸肉100克，胡萝卜50克，豌豆荚10个，蒜4粒。

调味品：盐少许，酒1／2大匙，油3大匙，肽白粉1大匙，高汤2／3碗。

做法：鸡肉切片，加盐少许，酒1／2大匙腌15分钟，加肽白粉拌匀。茭白切片，胡萝卜切片，豌豆荚去筋，蒜拍扁。

鸡片放入煮沸的水中烫一下即捞起，胡萝卜与豌豆荚也烫过。热锅后，放3大匙油加热，放入蒜炒香，倒入茭白拌炒，放入高汤后，倒入鸡肉、胡萝卜、豌豆荚拌炒，加盐调味。干烹虾仁

材料：鲜活河虾250克，鸡蛋1个取清。

调味品：猪油50克(实际耗用8克)，干淀粉30克，精盐10克，葱10克，酱油3克，姜1克。

做法：先将干淀粉加水调成湿淀粉，葱、姜洗干净后切成细末。把虾去皮，拣净，剥成虾仁，放入鸡蛋清和湿淀粉、盐拌匀，浸泡约半小时。把油锅烧热，放进腌浸过的虾仁，随炸随用筷子拨弄，炸至虾仁呈浅红色时捞出，滤去油，随即倒入酱油、料酒、葱、姜等作料即成。

效用：此份干烹虾仁所含胆固醇少，故对高血压、冠心病患者尤其合适，可以经常食用。鸡片油菜

材料：油菜200克，鸡脯肉50克。

调味品：料酒25克，蛋清半个，淀粉3克，精盐2．5克，味精1．5克。

做法：先把油菜洗净，切成段；把鸡脯肉切成薄片，用蛋清、料酒、淀粉、少许盐拌好。油锅熬热，将鸡片倒入旺火急炒至近熟时，取出待用。再把油锅熬热加盐，煸油菜，最后将鸡肉和余下的作料一起倒入，快速拌匀即成。

效用：适于体型肥胖者及高血压、冠心病、脑血管病、骨质软化等患者食用。