餐桌上的“红黄绿白黑”，也是一个合理膳食的重要组成部分。什么叫“红”呢？就是指红葡萄酒。世界卫生组织所作的一个地区冠心病调查发现，国际上有一个很有名的现象叫法国现象，什么意思呢？就是法国人膳食结构跟美国人差不多，但法国人的心脏病死亡率还不到美国人的1/3。法国是世界上冠心病死亡率最低的国家之一，有关研究人员经过分析后发现，此地的葡萄酒消费在世界上也名列前茅。经过进一步研究追踪，法国人有一个习惯就是喜欢喝红葡萄酒。红葡萄酒可以提高血液中高密度脂蛋白的含量，促进脂代谢，减少动脉硬化。但是饮量不能太多，我们中国人每天大约喝50～100ml（1～2两）为宜。

每顿可以少喝点，每天可以喝1～2次，总量要控制。喝点酒可以减少动脉硬化，中医也认为喝点酒可以活血化瘀，另外还可以改善食欲。绍兴酒、白葡萄酒也同样有效，白酒要少些，一天只能喝半两，啤酒约300ml，千万不能喝得过多，过多害处无穷，所以说酒喝少量是健康朋友，喝多了它就是罪魁祸首。还有个“红”是西红柿，国外研究认为，每天吃1～2个西红柿，前列腺癌的发病率可以减少45%，这是一个很简单、很好的办法。

“黄”是指黄色的水果和蔬菜，比如胡萝卜、柑橘、红薯、老玉米或南瓜等。这种水果和蔬菜所含维生素a和胡萝卜素较多，我们中国人的膳食中也缺乏维生素a，补充它对人体非常有好处。人缺乏维生素a容易得肺炎、扁桃腺炎、感冒，抵抗力低，成人缺乏维生素a，患肿瘤和动脉硬化的就多。所以补充黄色水果和蔬菜非常重要。

“绿”指绿茶和深绿色蔬菜。先说茶，在各种饮料中茶最好，在茶里面绿茶又最好，因为绿茶制作过程简单，茶叶里含的茶多酚特别丰富。茶多酚有很强的抗氧化作用。中华预防医学科学院专门研究喝绿茶的地区，发现患肿瘤的人明显减少，动脉硬化也减少。动物实验也证实，绿茶在预防动物的肿瘤方面很有效；另外，很多实验证明，喝茶还有一个好处，因为现在生活很紧张，喝茶比较休闲，可以缓解紧张情绪，解除烦恼。喝茶在中国叫茶艺，在日本叫茶道，在韩国叫茶礼。古今中外对茶文化有很多研究，研究越深，茶的效果越大。

茶不但有营养保健作用，还有促进心理平衡的作用，确实能调整人的情绪；还有绿色蔬菜，蔬菜里有些颜色比较浅，有些颜色比较深，绿色越深的蔬菜，所含人体需要的各种维生素和营养成分就越多。

还有“白”，餐桌上的“白”也很重要。“白”指燕麦粉或燕麦片，在所有的农作物当中，燕麦降胆固醇的效果名列第一。它含粗纤维比较多，含不饱和脂肪酸也多，能降甘油三酯，还能降低血液粘稠度，特别对糖尿病患者效果最显著。报纸上曾报道过，英国前首相***夫人胆固醇高，她就每天吃燕麦，早餐很简单：一杯牛奶、一杯果汁和燕麦面包，很科学、很合理。

“黑”是指黑木耳，它对调节血液粘稠度有很大好处，能降低血粘度，这是美国科学家在1983年发现的。在研究中发现，吃黑木耳的人血粘度很正常，类似吃阿司匹林。后来北京某研究中心专门研究发现，每天食用5克到10克黑木耳，也就是说一斤木耳吃50天到100天，人的血粘度就会下降，因此常吃黑木耳的人不容易形成脑血栓和心肌梗塞。这里可以给大家介绍一个小偏方，是一个病人介绍的。他的冠状动脉狭窄堵塞，需要做支架或搭桥手术，到美国检查发现当时做不了，约好两个月以后再来做。他回国后找来个偏方，按照这个偏方服用后，根据他本人说，再去检查，发现血管都已经通畅了，不需再做手术了。我们分析，冠状动脉血栓如果是近期形成的，是有可能自溶的，当然我没有看他的片子，不过这个偏方可供参考。这个偏方是：10克黑木耳、50克瘦肉，3片姜、5枚大枣，6碗水用文火煲，煲到两碗水，放点盐、味精，一天吃一回。他吃了50天，动脉血栓、新鲜血栓全溶解了，这是他的经验介绍。虽然这个验方不一定能治好所有人的动脉血栓，但至少能降低血粘度，有助于血栓溶解，供大家参考。美国人推论中国人当中为什么得冠心病的少呢？可能跟经常吃黑木耳能使血粘度降低有关系。