新鲜食物最健康
维生素c主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如果长期不吃新鲜蔬菜和水果，会引起维生素c缺乏，患上坏血病。
英国前首相丘吉尔活了91岁，他的饮食相当简单，但很合理。他最爱吃新鲜蔬菜和水果，从来不吃肉食。他多次修改食谱，将脂肪含量很高的肉食去掉，换上自己爱吃的青菜。酒也喝得较少，从不贪杯。这种良好的饮食习惯，有效地保护了他的心血管系统。
美国及西欧一些国家胃癌发病率较低，与当地居民多吃蔬菜水果有明显关系。近几年北京居民的胃癌发病率有所下降，也与居民进食新鲜蔬菜水果量明显增多有关。
欧洲学者发现，多吃蔬菜和水果可以显著改善肺脏功能。研究发现，呼吸功能特别好的人与常吃富含维生素c的水果有关。
这项研究结果也可以从各国的不同饮食来解释：意大利人从水果中获得大量维生素c，而荷兰人和芬兰人则分别从西红柿和浆果里获得这些维生素。
维生素c主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如果长期不吃新鲜蔬菜和水果，会引起维生素c缺乏，患上坏血病。维生素c缺乏，毛细血管壁的通透性和脆性增加，容易出血形成淤斑，就是俗称的乌青块。另外，维生素c缺乏也会导致牙龈出血。
英国科学家指出，如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%。
小贴士
如何鉴别食物的新鲜度
肉类。看颜色：肉色发暗，脂肪缺乏光泽；试手感：外表干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复；闻异味：有氨味或酸味，甚至有臭味。发现上述现象就表明肉类不新鲜或发生了变质腐败。如果发现猪肉色较深、肉色鲜亮，后臀肌肉饱满突出，脂肪层非常薄，很可能是使用过“瘦肉精”的猪肉。
不新鲜的鱼可在五个部位出现变化：体表发暗无光泽；鳞片不完整，易脱落；鱼鳃颜色暗红，有腥臭，腮丝粘连；肌肉松弛，弹性差。
微生物的污染可使鸡蛋、鸭蛋等禽蛋发生变质腐败，变质禽蛋可出现五种改变：蛋白质分解，导致蛋黄移位，形成“贴壳蛋”；蛋黄膜分解，形成“散黄蛋”；继续腐败，蛋清和蛋黄混为一体，成为“浑汤蛋”；蛋白质进一步被细菌破坏，分解形成硫化氢，形成“臭鸡蛋”；真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成暗色斑点，成为“黑鸡蛋”。
乳类食物可从色泽、气味、形状等方面鉴别是否变质。如果发现有异味、沉淀或凝块出现，或乱中混杂黏稠物，应当丢弃。酸奶表面生霉、有气泡和有大量乳清析出时也不得食用。
蔬菜和水果大多颜色鲜艳，含水量较高，放置太久则可引起颜色和形态改变。水分减少：果皮或蔬莱表面发皱，整体发蔫；颜色变化：绿色蔬菜可变成黄色，有些水果的颜色变暗、变淡；质地变化：水果和蔬莱出现软化、发黏，有汁液渗出甚至果体或叶腐烂。
三天不吃青，两眼冒金星
成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中青菜应占总量的一半。
我们常常说合理膳食有十个字：一二三四五，红黄绿白黑。其中的“五”是什么意思呢？就是每日进食500克新鲜蔬菜和水果。
在江苏南京一带流行着这样一句健康谚语：“三天不吃青，两眼冒金星。”
青菜属于蔬菜中的绿叶类，色泽明亮、鲜嫩味美，是蔬菜中的首选。
春季的青菜，味略淡而鲜，维生素含量丰富，含水量也特别高。夏秋季节的青菜味略苦，富含去暑降温作用的物质，有降邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等作用。冬季的青菜略带甜味，这是由于冬天没有强烈的阳光照射，含水量相对减少，淀粉类物质转化成了麦芽糖，所以味甜。
营养学家指出：成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中青菜应占总量的一半。青菜同油菜、柿子椒等一样，富含维生素c，所以应多吃。青菜中的维生素c还能阻断亚硝酸盐合成致癌物亚硝胺。
多吃青菜还能减轻消化系统的负担，对高血压及失眠者有一定的镇静作用。青菜能阻止糖类转化成脂肪，这对肥胖者有益。青菜还有润肠效果，建议便秘的人多吃。
青菜富含钾元素，对胰脏和唾液腺的正常工作有益。
糖尿病患者的胰脏失去了控制血糖量的功能，而胰脏的化学元素主要是钾，所以含钾丰富的青菜对糖尿病患者有特殊价值。
青菜还含有丰富的纤维素、果胶、有机酸和无机盐等。
一日俩苹果，毛病绕道过
在美国流传这样的说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生。”
苹果味道酸甜适口，营养丰富。民间谚语说：“一天一苹果，医生远离我”，“一日俩苹果，毛病绕道过”。在美国也流传这样的说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生。”
大仲马，法国19世纪著名作家，一生著作甚丰，据说他在写作长篇历史小说《基督山伯爵》时，由于劳累过度，曾一度患了失眠症。于是，他每天临睡前吃一个苹果，并强制自己按时睡觉和起床，终于治好了失眠症。
100克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1～5.2克，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素b1、维生素b2，维生素c和胡萝卜素等。
核酸、蛋白质与人的记忆力息息相关，锌是构成核酸与蛋白质必不可少的元素，缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力。锌还能产生抗体，提高人体免疫力。苹果富含锌元素，多吃苹果有增强记忆力、提高智力的效果，因此苹果有“智慧果”的美称。
苹果含有可溶性膳食纤维——果胶，可以降低胆固醇。吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增进胆汁分泌的功能，避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。果胶还能促进胃肠道中的铅、汞、锰的排放，调节机体血糖平衡。
苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；有机酸能刺激胃肠蠕动，促使大便通畅；果胶能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。因此，苹果还具有通便和止泻的双重作用。
当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
苹果中含有磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的作用。
苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。心理专家通过多次试验发现，在诸多气味中，苹果的香气对人的心理影响最大，它具有明显的消除心理压抑感的作用。临床试验证明，让精神压抑患者嗅苹果香气后，心境会大有好转，精神轻松愉快，压抑感消失。实验还证明，失眠患者在入睡前嗅苹果香味，能较快安静入睡。
把苹果洗净榨汁，每次服100毫升，每日3次，连续服用，15天为一个疗程，有降低血压的作用。
苹果含有多种抗氧化物质，可以及时清除体内的代谢垃圾，降低血液脂肪含量，能有效预防血管硬化，还可降低肺癌发病率。
萝卜出了地，郎中没生意
清代慈禧太后是一位奢侈的美食家，她在遍尝奇珍异味后喜欢上了普通的萝卜。
萝卜味甜、脆嫩、汁多，其效用不亚于人参，所以有“十月萝卜赛人参”的说法。古往今来，有不少名人也都与萝卜结缘。
清代慈禧太后是一位奢侈的美食家，她在遍尝奇珍异味后喜欢上了普通的萝卜。本来萝卜这种东西是没有资格列入御膳的，可就是因为慈禧太后自己喜欢，到后来甚至是离了萝卜不成席。
艺术大师丰子恺从不追求精心制作的名贵菜肴，对常见的青菜萝卜和粗茶淡饭却饶有兴趣。他跟子女讲了萝卜的许多好处：富于营养，可以药用，能防病，并引用一句谚语“萝卜出了地，郎中没生意”。
北京老作家兼美食家汪曾棋制作了不少家常酒菜，如扦瓜皮、松花蛋拌豆腐、拌萝卜丝。他把南方的小红水萝卜连皮切成细丝，加糖后略腌装盘，然后浇上酱油、香油和醋，就成了一个很好的菜品。
苏州有种萝卜经盐渍后叫“春不老”，脆嫩香美，淡淡的菜味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓当年去苏州灵岩山游览时，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，邓拓品尝后赞不绝口，若干年后仍不忘记，后来将它写进了著名的（（燕山夜话》。
小贴士
多吃五色果蔬菜防癌
美国癌症学会提出“每日五色果蔬搭配原则”，建议人们每天吃红色、黄色、绿色、紫色和白色五种颜色的果蔬。
红色：如甜莱、西红柿、红辣椒和红苹果、红石榴、樱桃等，富含茄红素和花青素，有助于防癌抗癌、增强记忆力、减轻疲劳和稳定情绪。
黄色：如南瓜、胡萝卜、红薯和橘子、橙子、木瓜等，这类果蔬富含维生素c和类胡萝卜素，有助于防癌抗癌、预防胃病、保护视力、提高免疫力、强化心血管系统功能。
绿色：如甘蓝、荠菜、菠莱、卷心菜、芦笋、莱花、豌豆、黄瓜和猕猴桃、酸橙、鳄梨、绿葡萄、青苹果等，这类果蔬富含叶黄素，有助于防癌抗癌、保护视力、助消化、坚固骨骼。
紫色：如茄子、紫甘蓝和紫葡萄、提子、李子、无花果等，这类果蔬富含花青素和多酚，有助防癌抗癌、增强记忆力。
白色：如蘑菇、莱花、洋葱、大蒜、生姜和香蕉、白梨、白桃等，富含蒜素和硒，有助防癌抗癌、强化心血管系统功能、降低胆固醇。
水果不能当正餐
如果过度食用水果，将对人体内分泌系统、消化系统、免疫系统等产生不利影响。
适当吃点水果，对身体有很大益处。水果中富含维生素、水和矿物质，是维生素a和维生素c的主要来源。水果中的果胶具有膳食纤维的作用。水果也是维持酸碱平衡、电解质平衡所不可缺少的。苹果味道甘甜，具有止泻、助消化的作用，经常吃可以使肌肤白嫩。梨、柑橘、柚子等水果，有止咳、化痰、润肺、助消化的作用。
值得注意的是，有些女同志为了保持体形，往往将水果作为正餐，这种吃法其实并不科学。如果过度食用水果，将对人体内分泌系统、消化系统、免疫系统等产生不利影响。从营养学角度来说，单靠吃水果，难以满足人体对碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种基本营养素的需求，而且大部分水果含糖量高，长期大量食入，达不到理想的减肥效果。
此外还要提醒大家，霉变水果千万别吃。水果含水量高，适宜霉菌生长，容易霉变。水果被霉菌侵袭后，果皮软化，形成病斑，下陷，果肉软腐，霉菌在果肉中生长繁殖并产生毒素。据专家测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中还可以检测出毒素。
进食水果的最佳时间
两餐之间吃水果是最佳的办法。
餐前吃点水果可以补充体内的糖分。特别是低血糖病人，餐前吃水果可以很好地补充糖分和能量。水果含有大量的膳食纤维，进食后可产生饱腹感，能缓解身体对食物的需求。但如果餐前水果吃得太多，会使正餐的进食量减小，影响蛋白质、淀粉、脂肪的吸收。
那餐后吃水果行吗？我们也发现很多人喜欢餐后紧接着就吃水果。其实，饭后马上吃过多的水果，血糖浓度迅速增高，会增加胰腺的负担，还会阻碍体内的消化过程，影响营养吸收。
两餐之间吃水果最佳。每天上午9：00～10:00、下午3：00～4：00，或是睡觉前两小时，都是进食水果的好时机。糖尿病病人只要血糖稳定，每天在两餐间吃一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、猕猴桃、苹果、梨等，对身体反而有好处。
晨吃三片姜，如喝人参汤
生姜所含的姜辣素和挥发油能够刺激神经系统，激发人的灵感，还能稀释血液，血液因而流动更加流畅，给大脑提供更多氧气。
生姜不但是做菜不可缺少的作料，还是一种不错的中药材料。
据《论语》记载，孔子养生之法是平日“不撤姜食”，就是说每天都吃些姜。
我国各地流传着关于生姜的健康谚语：“晨吃三片姜，如喝人参汤”、“一日不吃姜，身体不安康”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤”、“冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方”、“冬有生姜，不怕风霜”等，可见大家对姜的保健价值早就有了充分的认识。
生姜所含的阿司匹林对降血脂、降血压、预防心肌梗塞有特殊作用；姜酚具有较强的利胆作用，可防治胆囊炎、胆结石症；姜还可以调节前列腺机能。
医学研究还发现，经常食用生姜能够除去“体锈”，就是老年人的体表尤其是脸部的褐斑，俗称“老年斑”。生姜所含的姜辣素和挥发油能够刺激神经系统，激发人的灵感。姜辣素和挥发油能够稀释血液，血液因而流动更加流畅，给大脑提供更多氧气。
虽说生姜对人体有益，但是不可多吃。阴虚内热、热病、疮疡、痔疮患者疾者更应该忌食。