荤素搭配，长命百岁
究竟是吃肉好，还是吃素好？正确的答案应该是，两者都吃。
人不能光吃素，也不能光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，3～4份就好，不多不少。
一份高蛋白相当于50克瘦肉或者4个大鸡蛋，或者100克豆腐，或者100克鱼虾，或者150克鸡鸭鹅肉，或者25克黄豆。一天三份。比如说早上吃一个荷包蛋，中午可以吃一份苦瓜肉片，晚上吃一份豆腐和二两鱼，这样一天3～4份蛋白不多也不少。
人体蛋白越多，对生命的影响越大，为什么呢？很多氨基酸从尿里排出，影响肾脏，蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。蛋白太少也不行。
以前中国人穷，吃肉不容易，所以常说：若能吃到肉，撑死也乐意。可是几十年过去了，情况全变了。大家纷纷认为吃肉会引发富贵病，“要想长生，肠中常清”、“鱼生湿，肉生痰，青菜豆腐保平安”。说的都是吃素的好处。现在台湾有三到四成的人吃素，英国有六分之一的人是素食者，美国有十分之一的人已加入到素食者人群。一时间，素食仿佛已经成了一种全新、环保、健康的生活方式。
那么究竟是吃肉好，还是吃素好？正确的答案应该是，两者都吃。著名作家冰心长寿的原因之一就是饮食生活有规律。她每天7点钟吃早饭，喝一碗奶，加上少许咖啡和蜂蜜，小半碗稀饭和一个蛋白，每顿饭吃一个香蕉。中饭、晚饭总是吃半碗米饭，吃一点肉或鱼、豆腐，各种含纤维素的蔬菜和几匙汤。睡前喝一碗牛奶。
素食不等于健康饮食
动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高，如果只吃植物性蛋白质，容易引起营养不良。
素食为主、荤食为辅是我国传统的健康饮食观。
我们来看看三位现代名人的健康生活心得。
徐特立：基本吃素，饭后百步，遇事不怒，劳逸适度，不吸烟，少饮酒。
马寅初：吃食素淡，心境开阔，坚持锻炼，苟无他故，心活百年。
陈嘉庚：饮食清淡，定时定量，户外活动，不怕风雨，常读书报，明了世情，既往不咎，多做善事。
以上三位名人都主张吃素。不过，科学证明，绝对的素食并不意味着健康。营养学家认为，动物性蛋白质比植物性蛋白质质量好、吸收率高，如果只吃植物性蛋白质，容易引起营养不良。
以动物为例，狮子、老虎是食肉动物，它们的肠道只有身体长度的3到5倍，能够很快地把消化后的废物排出体外。人类肠道是身高的20倍，蠕动又比较慢，废物不能很快排出，导致有害物质被人体所吸收，所以吃太多肉肯定不行。
但是，人一定要吃荤。因为人有32颗牙齿：4颗犬齿，28颗门齿和臼齿。门齿像刀子，用来切蔬菜水果；臼齿像磨，磨五谷杂粮豆子；犬齿尖利，用来吃肉。所以素食为主、肉食为辅是大自然给人类的科学安排。
小贴士
***的“四物汤。”
“四物汤”是中医里补血养血的药方，由当归、川穹、芍药、生地四味药组成。***的“四物汤”，是集黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四种素食之精华而成。
***先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。***先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。“四物汤”中的黄花菜，含有丰富的维生素a、纤维素和铁。它具有利水、凉血等功效，可以主治水肿、砂淋、衄血、便血等症，又能健胃、补脾、通便。木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质。豆腐与豆芽不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且更容易被人体吸收利用。黄花莱、木耳、豆腐、豆芽四物，具有素食的最大优点。素食对健康长寿的意义是众所周知的，而***先生之“四物汤”又称得上是素食中的佳品。
人不能像兔子一样只吃草
如果你实在想吃素，就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素b12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。
以动物为例，人和兔子、牛、羊不同。食草动物吃进去的是草，却能够用草制造动物蛋白质。食草动物有两根巨大的盲肠，而人的盲肠已经蜕化。人类如果只吃植物，就会患上营养不良性疾病。
如果你实在想吃素，就得确保每日饮食中含有蛋白质、维生素b12、钙、铁及锌等身体所必需的基本营养成分。蛋白质可以从豆类、谷类、奶类中吸收。鸡蛋富含维生素b12，如果你连鸡蛋也不吃，可以补充点酵母菌、大豆制品、人造黄油和谷类。奶制品、全麦面包、深绿色多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等含铁较高。牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品是极好的钙质来源。深绿色蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐可以提高体内锌的含量。
另外，别以为只要不吃肉，就可以随便乱吃。素食者在烹饪中要特别注意糖及烹调油的摄入量，要尽量少吃甜食，只有这样才能控制食物的总体能量。
小贴士
四条腿不如两条腿，两条腿不如一条腿
四条腿指的是猪、牛、羊等畜肉，两条腿指的是鸡、鸭、鹅等禽肉，一条腿指的是鱼。吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。国外有一种说法：吃白肉比吃红肉好，白肉指的是鱼类、贝类，红肉指的是牛、羊、猪肉类（不包括鸡肉、鸭肉）。这种说法是有科学道理的。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高，即使是瘦肉，隐形脂肪也占28%。更重要的是，红肉的脂肪酸多为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的含量很低，而鱼类的不饱和脂肪酸含量较高。总的来讲，有这样的规律，吃浅色的肉要比吃颜色深的肉类有营养。所以吃鱼类、贝类比禽类营养好，而禽类又比牛、羊、猪肉营养好。
中国人主要吃猪肉，这样的肉食结构不尽合理。所以应该适当调整，优先考虑白肉。当然，适量的瘦猪肉和瘦牛、羊肉也是不可少的。
过量吃肉常患病
世界上红肉消耗量最大的地区也是癌症比例最高的地区。
吃肉过多，慢性病就多。过量吃红肉更危险。美国一项研究发现，长期大量吃红肉的人，直肠癌危险升高43%，世界上红肉消耗量最大的地区也是癌症比例最高的地区。近年来的流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性也高。反之，多吃乳品、家禽和植物性脂肪，患肠癌的危险性就能降低。
尽管如此，适量吃些红肉还是必须的，对女性而言更是这样。红肉含铁量很高，容易吸收，对降低贫血的发病率有一定作用。育龄期妇女缺铁性贫血的发生率很高，应多吃些红肉和内脏。一般来说，肉类颜色越红，血红素铁就越多。
一个正常的女性，每天吃100克牛肉、羊肉、瘦猪肉，能让肌肤变得红润。如果担心脂肪过多，不妨在烹调上想点办法，选择蒸、煮、烤、焖等烹调方式，不放或少放烹调油，还可以通过烹调去掉一部分脂肪。
小贴士
鸡肉鸭肉营养高
法国营养学家发现，家禽肉脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近于橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉是蛋白质的最佳来源，汤品中鸡汤最优，母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可以治疗由身体虚弱引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。
鸡肉是白肉的代表。鸡肉中有牛磺酸，可以增强人体的免疫力。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，它有较好的作用。乌鸡、火鸡等中的牛磺酸含量更高，滋补作用更强。
但并非所有的人都适合吃鸡肉进补，鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
吃好鸡蛋学问多
一天吃一个，最多两个鸡蛋就够了。从营养学的角度看，煮蛋效果最佳。
鸡蛋的营养成分非常全面。孕妇、产妇、婴幼儿、老人、病人都把鸡蛋视为理想补品。
是不是鸡蛋吃得越多就越好呢？
根据中国营养学会推荐的中国居民膳食标准，每个人一天所需蛋白质的量在70～90克左右。一个鸡蛋的蛋白质含量是8克左右，占人体所需蛋白质的十分之一。所以一天一个鸡蛋就够了，最多不要超过两个。
那孕妇、产妇和孩子，是不是可以多吃几个呢？其实越是孕妇、产妇，越需要全面补充营养，多吃几种食物。儿童每天最多吃两个鸡蛋，但可以多吃一些蛋黄。因为蛋黄含有较多的胆固醇、卵磷脂，这些东西对脑部发育有用。
鸡蛋的烹饪也有讲究。研究证明，食用方法不同，营养价值也不尽相同。从营养学的角度看，煮蛋的方法效果最佳。
有人喜欢早晨空腹吃一个生鸡蛋，认为这样吃不会损失营养。其实生吃鸡蛋不但会使蛋白的营养损失大半，而且对身体有害。鸡蛋在母鸡体内就可能有细菌进入，在存放期间难免沾上病菌和寄生虫卵，吃生鸡蛋很容易感染疾病。
还有人爱吃毛蛋，就是在孵化过程中没有孵出小鸡的鸡蛋。这也是一个对健康不利的习惯。鸡蛋在孵化过程中，多数营养物质被胚胎消耗，即使残留的一点营养物质也无法与鲜蛋相比。更要命的是，这种死胎蛋带有大肠杆菌、沙门氏菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等细菌，根本不宜食用。
吃鱼越多，血管越软
吃鱼越多，动脉越软，得冠心病、脑血栓的几率越小。
有人要问：什么蛋白质最好？当然，鱼类蛋白质最好，它对预防动脉硬化效果明显。在美国阿拉斯加和我国舟山群岛地区，居民吃鱼越多，动脉越软，得冠心病、脑血栓的几率越小。最近，国外有一份研究报告，公布了动脉粥样硬化和冠心病的发病情况，欧洲和美国人的发病率最高，亚洲的日本人发病率较低，而北极的爱斯基摩人几乎不患动脉粥样硬化和冠心病。研究发现，这三个地区的人饮食中最为显著的差别是：爱斯基摩人吃鱼量最多，日本次之，欧美人吃鱼量较少。爱斯基摩人平均每天吃鱼400克，日本人平均每天吃鱼200克，欧美人平均每天吃鱼100克。鱼类的脂肪里富含一种有独特作用的人体必需脂肪酸。必需脂肪酸人体内不能合成，全靠有关食物供给。鱼类脂肪中这种脂肪酸的含量之高是其他食物所无法媲美的，它在预防动脉粥样硬化和冠心病方面的作用十分突出，可称得上是降脂的明星。
德国专家的试验进一步证明，坚持每天吃鱼50克，可减少40%的心脏病，尤以吃深海鱼为佳。因此在日常饮食中适当增加一些鱼类，多吃一些鱼类食品是十分必要和有益的。