上世纪70年代，日本做过一个研究，叫“日本移民”。研究将日本人分三个组，一组是东京的日本人，一组是美国加州旧金山日本人，一组是夏威夷日本人。东京日本人是东方膳食，加州的是西方膳食，夏威夷的是东西方交流。结果发现，东方膳食的东京日本人血胆固醇最低，冠心病最少；西方膳食的旧金山日本人，血胆固醇最高，冠心病最高；而夏威夷介于东西方膳食之间的日本人，冠心病也居中。由此证明，即使同一种族的人，膳食脂肪含量与冠心病也是息息相关的。

我们的一日三餐，无论怎样改变口味，食用油都是少不了的用料。不过，使用食用油不合理，也会给身体带来很大麻烦。首先会引起肥胖，二是用油比例不合适，会使血胆固醇增高。而猪油等动物油脂和黄油都属于饱和脂肪酸，一旦食用过多，还会使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，将直接导致动脉粥样斑块形成。所以，我们应尽量少食含饱和脂肪酸的油脂。

那么，我们应该如何用油呢？这里介绍三种简单的方法。

一、减半使用

现在，大家每日的用油量约为80克左右，这实际已经大大超过了营养学会的建议量。中国营养学会推荐，日常烹饪用油在25克/日左右为宜，如果按照营养学家的建议量食用，可能会有很大一部分人不适应，改不了，因此可以先减一半，每天减到40克，但血脂高的人要减三分之二。

二、搭配合理

日常饮食中，我们要将动物油与植物油搭配食用，一般来说比例为1:2比较合理。不过植物油的搭配也要合理，要含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，让营养更全面。另外，每种食用油所含各种脂肪酸比例都不相同，因此需要有针对性地合理选择多种食用油搭配食用，才能提供人体需要的均衡营养。我们在平时用油时，应适当搭配一些高端食用油，比如红花子油、橄榄油、核桃油、山茶子油等，比如我们每买3斤的花生油，就要换着用1斤核桃油。人体的大脑细胞、神经系统发育都需要这种含有大量不饱和脂肪酸的食用油。

三、低温食用

低温食用是指做菜用油时要注意油温，以不超过3成热油温（90℃）为佳。为什么呢？因为高温油氧化快，营养容易被破坏。而且氧化后还会产生过氧化物和一些致癌物质，人吃了以后会危害健康。