据世界卫生组织老龄委专家近十年来的研究发现，在不同经济条件下的25个国家1250名百岁以上的老人中，70%以上的老人有节制饮食的习惯，而且具有不偏食、不暴饮暴食、以摄取清淡和低热能膳食为主的特点。由此可见，适当节制饮食有益于健康长寿。在今天肉丰鱼盛、粮菜充裕的小康社会中生活，饮食有节延年益寿的养生之法就显得更加重要了。

我国古代的养生学家就十分重视节食与健康长寿的作用，被后世称为“医书始祖”的《黄帝内经》中即有“饮食有节，度百岁乃去”，而“饮食自倍，脾胃乃伤”的记载。我国的很多专家也通过动物实验后发现，生命早期过度进食，会促进早发育早成熟，而成熟后的过度进食，又会导致许多疾病的发生，如心血管疾病、脂肪肝、肝硬化等，从而危害健康，缩短寿命。

曾有位病人问大夫说：“我有冠心病、糖尿病，您看我吃什么好呢？”大夫问他：“你爱吃什么？”他说：“我就爱吃东坡肘子、红烧肉。”大夫说：“那可不行，东坡肘子、红烧肉中动物脂肪太多，你不能吃。”“那猪肝呢？”“也不能吃。”“东坡肘子、红烧肉、猪肝、鸡蛋我都不能吃，最近又说我血糖高，连香蕉、桃子、西瓜都不能吃。我这也不能吃，那也不能吃，我活着还有什么意思啊！”

后来我告诉他：“没事！你什么都能吃，不过要记住四个字：适可而止。你不能天天都吃东坡肘子，那就不行了。”为什么呢？因为人体自身有很强大的代偿能力和调节能力。如果你没病，那可以什么都吃，营养也容易均衡。但也要适可而止，别变胖了。如果你查出有病，比如脂肪肝、糖尿病、冠心病，那就要格外注意些，特别是查出胆固醇很高时，更要注意，需严格控制一下，但仍可以什么都吃。

其实我们讲究饮食有节，是指就是饮食要有节制，讲究吃的科学和方法。具体地说，是要注意饮食的量和进食的时间。

一、饮食要适量

这是说我们吃东西不能太多，也不要太少，要恰到好处，饥饱适中。人体对饮食的消化、吸收、输送、贮存，主要都是靠脾胃来完成的。如果你吃多了，超过了脾胃的正常运化食物量，就会加重胃肠负担，使食物滞留于肠胃，难以及时消化，从而影响营养的吸收，还会损伤肠胃。

过饱不利于健康，但吃得太少也不好。有个科学院的院士，很有钱，住洋房，开名车。可是到医院一检查，却发现自己营养不良，贫血。很奇怪，这么有钱的人还贫血，那我们这些人还怎么活？什么原因呢？原来他在医院检查出胆固醇高，大夫给他列了个单子，有20多种东西不能吃；血糖高，又一张单子，40多种东西不能吃，加起来有60多种东西不能吃，那还能不贫血？到后来他找我问，洪教授您看看我该注意些什么呢？

我就告诉他，很简单，两句话，第一句是什么都吃。你想吃什么就吃什么，什么都吃，什么营养都有了，你身体需要的营养也就全面了。但是第二句可别忘了：适可而止。有些东西可以尝尝味道，少吃点，不能天天吃，饮食要适量。那什么叫适可而止呢？还是那句话，吃饭七八分饱。

二、饮食应定时

“不时，不食”，这是孔子的饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时候就会做好消化食物的准备。好吃零食的人，到了该吃饭时常会没有饥饿感，勉强塞进些食物，也不觉有滋味，而且难以消化。

按现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是3:4:3，即如果一天吃1斤粮食的话，早晚餐各吃3两，中午吃4两，这样比较合适。有人观察，每天早餐进食2000千卡的热量，对体重并无明显的影响，而把这么多热量放在晚餐，人的体重就会明显增加。这说明，对于体重的影响，什么时候吃比吃什么还重要。

当然，我们强调饮食定时，但也不能完全排斥“按需进食”。比如加夜班的人，第二天早餐时往往不想吃东西，希望赶快睡上一个好觉。对于他们来说，等有了食欲时再吃会更好一些，这也是符合生理需要的。

总之吧，科学的饮食既要饮食有节，又要适时适量，这样才能让我们的饮食活动变得更科学，对健康更有益。