读文汇报6月27日文章《莫羞兜着走》，觉得是篇快人快语的好文章，谈的是遍及整个社会的浪费风。有份统计材料说，北京一些大饭店每天从餐桌上清扫的整鸡整鸭整鱼以数吨计，至于其他菜肴，更是难以计数。面对这种宴请之事又难以避免，浪费之风又与日俱增的情况，倡导一下“吃不了兜着走”，倒未尝不可。

然而，我要谈的却是另外一种情况。记得3年以前，北京晚报也曾大力张扬了一阵“吃不了兜着走”，受这种宣传的影响，有些饭店的服务人员等宾客落座，先送上几个“兜着走”的塑料口袋。开始倒也满像回事，但后来却渐渐变了味儿，报纸也不再提及此事。原因何在？原来有些饭店很了解顾客“怕羞”的心理，出于经济效益考虑，他们为赴宴者每人先准备好了“兜着走”的。等宴终席散，“吃不了的”照样扔个满桌，“兜着走”的便可以兜着走了。一个口号，不仅没带来节约的效益，却反而造成了新的浪费。作为一种时兴的提法，“吃不了兜着走”不得不偃旗息鼓了。

我这样说，并不是反对“吃不了兜着走”这个提法，作为反对暴殄天物、提倡珍惜食物的举措，是完全正确的。然而，在“吃喝风”难以禁绝的今天，要真正做到不暴殄天物，我以为还得抓一抓饭店的经营者。作为社会主义国家的饭店餐馆（不管是国家的还是个人的）的经营者，都应负有双重的责任。一是为顾客提供服务，获取经济效益；二是对那些片面追求排场阔气，大搞铺张浪费的就餐者，理所当然地应该给予制止和教育。比如，明知他点要饭菜过量，就应该劝告他以适量为宜；看到他们剩菜肴过多，就该主动提供“兜着走”的服务。而我们现在的有些经营者不是这样，不管顾客是吃是扔，不管你吃了吃不了，你越买得多，我便越高兴。只顾赚钱事，不问其他，对暴殄天物的现象听之任之。实际上，这与社会主义服务业的宗旨是相悖的。

我以为，煞摆阔风，制止浪费现象，除了对被服务者进行教育之外，也还应该抓一抓服务者自身。对那些浪费现象严重，工作人员不闻不问的饭店，必要时应予以批评，甚至要报纸点名。而对那些“服务”和“教育”工作做得好的，应给予表扬和鼓励。在整个服务业，造成节约光荣、浪费可耻的好风气。为此，我想浪费现象自然会大大减少的。

（1991年6月30日）