我很佩服东坡先生，诗词千古传唱，文章淋漓尽致，书法也风流出色，这都不去说它了。而是此公胃口奇佳，好吃喝，善啖肉，能下厨，会烧菜。在中国，一个人的所谓“口福”，也就是第一有得吃，第二吃得下，确实是件其乐无穷的事。苏东坡放浪形骸之外的潇洒豁达，吃得快活，是一个很重要的因素。

老实说，在中国，一般老百姓，知道《赤壁赋》、《念奴娇·大江东去》、《寒食帖》者，远不如知道“东坡肉”、“东坡肘子”者多。

大家都晓得东坡肉这道菜，典出杭州，不过，初到西湖的游客，更热衷炸响铃，炒鳝糊，龙井虾仁，西湖醋鱼。四川眉山，因为是苏轼的家乡，也沾光推出了东坡肘子。有一年我到峨眉山，途经该城，有幸尝到此味，除价格公道外，别的就没有留下什么印象了。其实，东坡肉的最早发源地，应该是1080年苏东坡谪居的湖北黄冈，因为他到了这个偏僻地区，发现当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人的周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘黄州好猪肉，价贱等粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

后来，1085年苏轼从黄州复出，经常州，登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验，发展成东坡肉这道菜肴。他在杭州，做了一件大好事，就是修浚西湖，筑堤防汛，减灾免难。杭城的老百姓为了感谢他的仁政，把这条湖堤称作苏堤。堤修好时，适逢年节，群众给他送来了猪肉和酒。东坡先生倒很有一点群众观点，批了个条子，说将“酒肉一起送”给那些在湖里劳作的民工。结果，做饭的师傅错看成“酒肉一起烧”，把两样东西一块下锅煮起来，想不到香飘西湖，令人馋涎欲滴。这就是色浓味香，酥糯可口，肥而不腻，瘦而不柴的东坡肉的来历。于是，慢火，少水，多酒，便成了制作这道菜的要诀。

可是，如果想到他贬到黄州之前，还是在开封大牢里关着的钦犯，是个差一点就要杀头的人，就会发现他这种口福上的专注之情，其实是这位文学大师，对于权贵，恶吏，小人，败类恨不能整死他的精神抵抗。从他《初到黄州》一诗中，就表现出他的这种绝不服输的性格：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐，长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”这和他在出狱后所写的诗句：“平生文字为吾累，此去声名不厌低，塞上纵归他日马，城东不斗少年鸡”，那种绝不买账的心态相一致的。

我在他老家四川眉山，品尝过这道名菜，也在杭州西子湖畔，欣赏过这道佳肴。要论解馋、实惠，而且肚子还比较的空淡乏油的话，那么足以大快朵颐者，非此物不可。肥而不腻，瘦而不柴，东坡肉堪称猪肉菜肴里的上品了。

所以老百姓，尤其位居下层，消化能力特强，但经济实力稍差者，一听到“东坡”这两个字，首先想起的是那碗色泽红亮，形整不散，软烂如腐，鲜香不腻的佳肴，是一点也不奇怪的。一只猪，烧出几百道菜来，而苏东坡这位文人，居然也发明了一种吃法，正说明中国人之讲吃，能吃，会吃，闻名于世，难怪全世界到处有中国饭馆。中国人对于嘴，十分重视，民以食为天嘛！所以，吃是中国人的灵魂，也是中国人的生命，人是铁，饭是钢，这话是有道理的。否则那些饭店酒楼里的食客，怎么能每年吃掉国帑几千个亿呢？一个个吃得好开心，从天上吃到地下，从山珍吃到海味。也许人类始祖来自海洋的缘故，加上粤菜走向全国，于是游水海鲜，生猛海鲜，便成了宴会桌上不可或缺之物，猪肉，牛肉，羊肉只好下台，让位于虾兵蟹将，王八老鳖了。

不过，市井乡里的平常人家，仍以六畜之首的猪，为家庭餐桌上的重点节目，所以苏东坡的这道历史悠久的名菜，仍有较广泛的群众基础。老百姓并不反对吃肥牛火锅，鱼翅海参，山珍海味，满汉全席，但一无银子，二无人请，自费吃不起，公家不报销，就只好家蹲，吃东坡肉解馋了。

说穿了，“东坡肉”其实就是红烧肉。文人一吃，就吃出名气来了，其操作过程不过就是多加酒，少加水，文火慢炖而已，并不繁琐复杂。也许名人效应吧？因为是苏东坡的手艺，遂成了从浙江到四川的东坡系列产品，甚至还装进罐头，销往外洋，赚取外汇呢！

日子好了，口味高了，这种肥腻的菜肴，已不大见诸大饭店的筵席上了。尤其公费吃喝，国家掏钱，那就不会客气，自然不必替人民政府省的了，尽量挑稀奇古怪的，价格不菲的菜点起来，外加好酒好烟。如果饭后有桑拿按摩，以助消化则更佳了。

苏东坡在杭州做官时，是不是也揣着支票赴宴，不得而知。但从他精通猪肉，而未见其在珍禽野味上的什么创造，以及那种日啖荔枝三百颗，愿意长作岭南人的遗憾，可想而知，尽管他做了官，也还是个不甚富裕的儒吏，或者是不好意思动用公款的文人。这也许是古今知识分子的通病，要清高，就不免清贫了。比之现在那些一掷千金的暴发户，和花起国家的钱，半点不心痛的老爷，苏东坡可差得太远了。要让今天那些花公家钱如流水的人看来，东坡先生是很土老帽的了。

但别小看红烧肉，***就很爱吃的，并认为有补脑之功效。此说是否有科学依据，待考。但苏东坡的诗、词、文、赋，确实是汪洋恣肆，不可一世，很可能与他爱吃猪肉，摄取什么特殊营养，使他的脑细胞发达，有点什么联系。包括他的挥洒自如的书法，也有点像“东坡肉”那种肥腴饱满的韵味。可以想象东坡先生酒足饭饱，意兴酣畅，即席挥毫，龙飞凤舞的雍容放达。这种大度，绝不是饿肚汉或患有严重胃溃疡病人所能具有的。相信他创造的这种佳肴，一定为他的文思提供不少助力。

我还读过东坡《夜宿金山寺》一诗，由于僧寺吃斋，而且食粥，把老先生饿得半夜醒来，只好瞪眼等待着晨钟，好去继续喝粥。看来，他是嗜好荤腥，吃不得素的。因此，这个东坡肉可能是他不少吃的菜肴。

好吃，便多吃，努力加餐的结果，便得考虑是否有碍卫生健康的问题了。

此公活到六十四岁，就辞世了，在今天看来，不算高寿。不过，和他同时代的王安石、欧阳修也只活了六十五岁。在宋朝，一般平均年龄是不高的，六十多岁也算是一名长寿翁了。但是，要从苏东坡的弟弟苏辙，享年七十三岁看，根据遗传学的角度考察，都应该具有长寿基因，似乎觉得他还应该多写多画多活上几年的。

于是从饮食科学的角度分析，大概食多了猪肉，必然血液中的胆固醇和甘油三脂要增多。说不定正是这种杀手，催他走向生命的终点，也未可知。

果然是这样的话，也就是说，好酒好饭，总以适度为佳。我真钦佩那些吃公款的老爷，敢于冒缩短生命的危险去大吃二喝。为了这些干部们能够延年益寿着想，使他们能够多一点时间为人民服务，我建议有关部门像警告抽烟人一样，在纸烟盒上印有“吸烟有碍健康”的字样提醒世人，那么，对这些饕餮之徒，应该在饭店酒楼门口，高悬“吃多短命，饮多减寿”八个字的匾额，警惕那些吃客重视苏东坡这个前车之鉴，岂不是救人（可以长寿）救国（可以节约）的善举吗？

岂止饮食呢，什么都应该有节制，再好的事物多了，过分了，绝对化了，便有走向反面的可能。

真到那时，便后悔全晚了。这些年来，我们在这方面的苦头，吃得还算少吗？