家有酸坛

苗家人喜食酸。

一年到头，酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸糟虾、酸菜等酸食是少不了的。闲时吃，节日时更是要吃，似乎没有哪一天是短缺的。

苗家人喜食酸是有原因的。他们多是住在山区，离集市较远，交通也不方便，无法像城里人那样随时上街买菜。因此，吃的东西就只好自己解决了。而酸食最易于保存，可随吃随取，也特能下饭，故而，苗家人就爱制酸。平时杀鸡杀鸭杀猪，就留一些下来，腌了。有时捕了鱼，一下子吃不完，也腌了。青菜如油菜、芥菜、豆角、辣椒等，吃不完很快就会老的、坏的，太浪费，他们也干脆全腌了。

●苗家酸坛

另外，苗家人外出劳动，如耕田种地、砍柴放牛，往往一去就是一整天，不便回家吃饭，就只得带饭去。吃饭总得要有菜送的。在菜类中，唯酸食不易变质，多热的天也不会馊，最方便携带。并且，苗家人主食多是糯米或玉米，此类食物不易消化，而食酸可助消化，也可消暑提神。劳作累了，找个阴凉处，坐下，打开饭盒，就着酸菜下饭，特爽口，一下就能吃饱。再休息一会儿，身子也不累了，劲也上来了。

苗家人喜食酸，当然就对酸食有感情，对酸食赋予了很丰富的内涵。在他们看来，酸鱼、酸肉、酸鸭等酸食是一种很珍贵的食品，用来招待人是很体面的，故而，每逢节日或有客人来时，就会拿出这些美食来食用。家里有人结婚了，接新娘时，必给亲家送去一对酸鱼，一只酸鸭；而如有大酸鹅送上，则算是厚礼了，亲家会高兴得不得了。

相对而言，苗家人更喜酸鱼。因为鱼死时眼睛是不闭的，象征着夫妇爱情忠贞，相亲相爱。食酸鱼，则可白头偕老。因而，办喜事时酸鱼必定备有。

食酸就必须要有酸坛装。坛子的形状有大有小，多是椭圆形的，口小肚大。把所有的酸食都放在坛子里，家里的坛子就见得多了。床底里放，厨房里放，饭桌底下放，楼阁上放，门角边放。坛子越多，说明这一家腌制的酸越多。一眼看过去，一屋子的坛坛罐罐，很舒坦，有一种富足的感觉。

喜食酸就必须制酸。苗家人人都会腌酸，时常都要腌酸。一般酸肉腌得比较多，把肉切成块，每块一斤左右，先放盐腌，等肉入味后，再用糯米饭拌酒、生姜、辣椒等抹到肉上，或把炒过的糯米粉加上生姜、辣椒等作料与肉搓揉至入味，就可放入坛中。最上面的一层则要用糯米饭或糯米粉严严实实地盖上，然后盖上坛盖，并在坛槽上注上水，以免漏气。腌制鱼、鸭、鹅等，先去掉内脏，盐腌一两天后晾干，再放入糯米饭和甜酒曲、生姜、辣椒等作料，就可以置入坛中了。十天半月就可食用，不用煮。而经油煎炒，则更香。

家中的坛子都放满了东西，日子就好过了。

●苗家酸肉

火烧的雕塑

鱼的味道是很鲜美的。无论煎、焖、炸、煮汤，都十分可口。

苗家人最钟爱吃鱼。但苗家人住在山上，离江河远，难以捕鱼，也不方便到集市上买。于是，苗家人就想了个办法：自己养。

●放水抓鱼

春节过后，春雨就像细白的银丝一样绵绵不断地从天上挂了下来。挂得多了，山腰就缠上了一团一团化不开的雾。山林湿润了，野草湿润了，田野也湿润了。农人就把歇了一冬的牛从牛栏里拉了出来，套上犁，把烧过火的稻田犁开。家养的鸡群就跟在犁耙的后面，在新翻的泥土里找虫子吃，一连吃了好几天。接着，农人从山上引来了泉水，把稻田泡了，没几天，泥土就软了。农人又把田耙过一遍，泥土就变成了胶状，平了。他们又立即在水田的一角，开出两块高出水面的平平整整的地，撒上肥，然后撒上谷种。过了十天半月，谷苗长到两三寸高，就开始插秧了。等秧苗长到五寸高，挡住了太阳，农人就往水田里放鱼了。

●串鱼

这就是苗家人养鱼的方式。

这鱼苗是鲤鱼，从集镇上买回来的，全都放进了水田里。平时不用放食料，鱼自己找虫子找水草吃。等到稻谷长穗扬花了，花粉掉到水里，鱼就吃禾花，故而这鱼也叫禾花鲤。禾花鲤吃了禾花，一个个肥溜溜的，可以做菜了。但此时还没有办法去捉，因为田里还有水。等到收割季节，将田里的水都放干了，鱼就可以捉了。

到了收割的日子，苗家人就带着竹筒或葫芦装的米酒、糯米饭、盐、辣椒、鱼腥草等作料，来到了自己的田头。他们先把水放了。一开始鱼并不知道要出事，所以仍然在水里游得很欢快。但渐渐地水越来越少，鱼已经露出了背脊，鱼才有些恐慌，一群跟着一群地到处乱窜，水面就划出了一道道水痕。等到水彻底干了，鱼就游不动了，就搁浅了，躺在地上很无奈地跳蹦蹦，苗家人就下到田里捡红薯似的随手就捡。捡完了，上到田边，然后大伙围在一起，燃起了篝火，各自用树枝或竹枝将活鱼串起，慢慢地放到火面上烤。鱼身上的水被烤干，变得发白，这时，苗家人就往鱼身上撒上盐和辣椒，还涂上油。渐渐地，鱼就变黄了，还散发出油盐和辣椒的香味。从家里跟来的两条狗蹲在旁边，眼睛死死地盯住烤鱼，舌头伸得长长的，尾巴摇得格外的急切，主人怎么赶都赶不走。

过了一会儿，烤鱼在苗家人不断地翻动中，在火苗的炙烤中，鱼的颜色变成焦黄，还嗞嗞地冒出油来。鱼鳞粗糙地翻了出来，鱼尾也翘了起来。此刻，鱼滑溜溜、跳蹦蹦的感觉没有了，却像一件完工的艺术品——鱼的雕塑。这些雕塑不做作，不夸张，并且带有香味。

这时，苗家人停止了翻动，将鱼除去内脏，吃了起来。吃一口，咬一口鱼腥草，喝一口酒，嘴里不断说爽爽爽。有人就找了身边的人猜起了码，喊声一愣一愣的，把狗吓得夹着尾巴跑了。

吃完了烤鱼，苗家人就下田割稻谷了。这时候，狗又跑了回来，大口大口地抢吃地上的鱼内脏。

●香喷喷的烤鱼

辣椒骨无骨

隆林苗族人爱制作一种食品，叫辣椒骨。此物味香辣，可当做佐膳的盐碟，配菜吃；也可当做调味品，加入汤中，汤则鲜美无比。

每年春节，苗家人多是杀猪的。猪肉卖一部分，另一部分则拿来做腊肉，而猪头骨、脚骨、肋骨等，既不好卖，也做不了腊味，吃也难吃，丢掉又可惜，于是，不知是谁就发明了这种做法，将这些带肉的骨头放到石碓里捣烂，做成辣椒骨。但猪骨头硬，不是很容易捣得烂的，所以，这个活必须得由有力气的男人来干。开始时，先把骨头捣成小块，再把小块捣成粉状。然后，加上辣椒粉、生姜末、花椒、盐等配料，拌匀，再放进坛中密封。过些时日，辣椒骨就可以吃了。其实，辣椒骨早已无骨，成了糊状的佳肴了。

●辣椒骨

辣椒骨百味可调。吃青菜时，总觉得过于清淡，而蘸一下味碟里的辣椒骨，青菜的味道就丰富多了。带一点辣味、肉香味，越嚼越脆爽，越吃就越想吃，没肉也能下饭，一会儿饭就吃饱了。没菜时，辣椒骨就是最好的下饭菜，尤其是在夏天，劳动回来，出了一身汗，口渴了，最想唱粥，而粥是淡的，送上一口辣椒骨，又辣又咸，粥几口就喝完了。不一会儿，肚子就胀鼓鼓的了，却还想吃。

●苗家腊肉

冬天里吃辣椒骨，则是另外一种感觉。辣椒毕竟是辣的，而身子外面是冷的，吃了辣椒骨，就觉得浑身热乎乎的，像喝了一杯热开水，御寒。而如果是煮汤或打火锅，则是另一番风味了。汤是水煮的，就算加了油盐，始终是清寡，但加了辣椒骨，味道就不一样了。辣椒骨里有骨头，有肉末，有辣椒，一经水煮，骨肉的味道和香辣的味道就给煮出来了。汤里的菜，比如一些清淡的鱼、豆腐、青菜、干笋、萝卜等被这香辣味一“咬”，入了味，吃起来味道就浓厚了。如果喝汤，一口下去，热、辣、香、鲜，九曲回肠，七窍畅通，余味无穷。所谓的“天下第一汤”不过如此。

所以，苗家人很为这道佳肴得意。每每有客来，必定端出来待客。到外地访亲，也把这东西带上，送人。而如果是住在城里的，做不了却又想吃，就常常从家里带些来备着，口淡了就打开罐子送饭吃。有的到饭店吃饭时还把这东西带去，介绍说这是家乡的辣椒骨。有很多人没吃过，见辣椒骨里并没骨，都觉得奇。辣椒骨的主人却不作任何的解释，一勺一勺地往火锅里舀。等煮好了，喝了辣椒骨汤，大家只会说好好好。辣椒骨的主人还是不做声，但看得出，他的脸上写满了对家乡的得意。

就好这一口

苗家人有一句俗语：杀羊不吃羊憋，等于没杀羊。

羊憋是什么东西？

羊憋是苗语里一种食物的名称。这种食物就是羊汤。杀羊后，把小肠、羊胃里还没有完全消化的草和胃液一起煮汤，加上姜、酒等配料，去腥，即成羊憋汤。

苗家人对羊憋汤情有独钟。在苗家人看来，山里长百草，百草可治百病。而羊吃百草，吸收了百草之精华，用小肠、羊胃里的草和胃液做汤，则是菜肴中的上品，可养胃，有祛湿消炎之功效。不知道这样的说法是不是有科学根据，反正苗家人就是这样理解的。尤其是苗家的男人对此深信不疑。每逢杀羊，最渴望的就是喝这口汤。羊肉可以不吃，但羊憋汤不能不喝。可以说，喝羊憋汤是一种享受，是一种待遇。

●羊憋汤

所以，在苗家，无论哪一家人杀了羊，最用心做的事情就是做羊憋汤。因为人人都在乎这羊憋汤，不用心去做不行。而羊憋汤各有各的做法。隆林苗族的做法与桂北就有所不同。他们喜欢把新鲜的羊血、羊肠、羊肝、羊筋煮熟后切碎放进汤水里一起煮，然后把羊胆捅破，让羊胆汁慢慢滴进汤中。一经搅拌，汤水就形成微蓝的颜色，其味香且浓郁，十分诱人。

把汤和其他菜做好了，就去请隔壁邻舍的亲戚朋友过来，一起吃饭。苗家人杀了大牲口，肯定要请客的。这里包含有礼尚往来、有福同享的意思。

●苗家宴客

客人到齐了，在动筷之前，每人首先上一碗羊憋汤。一般都是先喝一口汤水。这汤水进到嘴里，先是觉得甜，慢慢就感到有一种甘苦，于舌头和喉咙里萦绕。这甘苦之味，不断诱发着食欲，使人想再多喝一口；一喝，这甘苦之味又冒上来了，使整个嘴巴甘苦甘苦的，十分畅快。喝够了，就用汤勺舀碗里的羊杂吃。羊杂里的肠、肝、筋、肚都是脆爽的，吃起来有嚼头，与喝汤又是另一番风味了。这一喝一嚼，就把这碗汤美美地喝完了，个个都是一副满足的样子。

一般来说，能够上到主桌喝羊憋汤的人，都是寨子里有头有脸有辈分的人。所以，久而久之，喝羊憋汤就变成了一种待遇。如果那天是打火锅，那这顿饭就吃得久了。大家边烫肉吃边喝酒，还时不时要猜码。猜码是一种娱乐和游戏，可以助兴，又可以把肚子里的酒气喊出来。所以大家就大声地喊。一喊口就渴了，渴了又想喝羊憋汤。码终于猜累了，大家就停下来，谈论寨子里的大小事以及各自家里的农事。有时是大伙一起高声谈论，有时是个别人交头接耳地低声细说。一顿饭的工夫，寨子里的所有信息都在这饭桌上传播完交流完了。

渐渐地，这羊憋汤就传到了城里。现在，许多的饭店里就设有羊憋汤这道菜。有些人开始不习惯喝，但听说这汤有药用价值，就喝了，一喝就习惯了。还要经常到这些饭店里点这汤喝。

羊根本不知道，它的胃和肠竟然是一道名菜；苗家人也根本想不到，他们创造了一道名菜。

味在清水中

十里不同风，百里不同俗。同一种菜，在不同之地，亦可做出不同的味道来。

就芥菜而言，一般有几种做法。一是煮汤，放油、盐、姜丝即可；二是放油、盐、姜丝炒；三是做成呛菜等。

但在苗家，他们喜欢把芥菜放到白汤水里煮着吃，而且汤水里不放油盐。这道菜叫白水菜。

也许是图个方便，也许是流传下来的习惯，苗家人就爱这样吃芥菜。先用二三两糯米煮成汤，再把芥菜掐成段，放到汤里煮熟煮烂即可食用。这汤里有糯米，糯米被煮烂后，变得绵软，汤水呈乳白色，稠而黏，而绿色的芥菜在汤水里翻滚，白绿相间，色泽十分好看。喝汤时口感润滑，而吃芥菜，则味清口爽，有润肠养胃之效。在夏天，日烈气闷，心躁神烦；若劳动回来，更感疲乏。但此时能吃上这白水菜，则乏去躁除，心轻身爽，惬意得很。

●白水菜

这白水菜的吃法看似单调，实则不然。如今，苗家人不单只用芥菜煮成白水菜，还可以用大白菜、油菜来煮。无油盐，吃时当然觉得寡淡，所以，苗家人就做一碗盐碟。这盐碟里有酱油，另外加上干辣椒粉。这干辣椒是自己晒的，食时用火烤一烤，辣椒变得更香；将其捏碎后，放到碗里拌匀就成了盐碟。夹一根青菜，蘸到盐碟里，带上辣椒、酱油，往嘴里一送，一咬，青菜的清甜，辣椒的辛辣，嚼动的脆爽，全让这嘴巴享受去了。

随着生活的提高，白水菜的做法又有所改变了。如今，苗家人在做白水菜时，常常把骨头放进去炖。骨头汤甜，又有营养，苗家人很爱喝。

最好的吃法是在白水菜里放五花肉炖。五花肉肥瘦相间，肥而不腻，香滑爽口。尤其是五花肉炖烂后，一块块浮在汤面，与青菜相衬，看上去，肥肉白得诱人，青菜绿得舒心，很吊人胃口。苗家人长期劳动，体力消耗大，很需要吸收油水，所以，无论男女，都爱吃肥肉。将炖烂的五花肉蘸到盐碟里，一口吃完，咸味、辣味、肉香味、油香味，全都在嚼动中溢出，此时下饭，则特别香甜。如觉得油腻，就喝汤，吃青菜。不一会儿，就消腻了，又想吃五花肉了。

●吃农家饭

处处见踪影

每一年，这个节那个节是少不了的，红白喜事也是少不了的。这个时候，苗家人往往要摆上酒席，把亲戚朋友都请来，一起吃饭喝酒。

●热腾腾地切榔棒

既然要摆酒席，筵席肯定不一般。那一天，除了家人要上阵，还得请来亲戚朋友，炒菜做饭。只见屋前屋后，帮忙的人进进出出，切肉的，洗菜的，洗碗的，淘米的，烧火的……将这一家闹得热气腾腾。等忙得差不多了，就开始摆饭桌了。少的要摆三五桌，多的要摆十几桌。屋里摆，前院摆，后院摆，甚至隔壁邻舍也摆。装菜的碗碟虽然土，但菜倒是很丰富的。酸鱼、酸肉、酸菜、豆腐、排骨、鸭肉、猪肉……凡能摆得上桌的，全都摆上了。

●香香的榔棒

其中，少不了榔棒这道菜。

过年节办大事，苗家人一般是要杀猪的，杀了猪，就会有猪血、有大肠，苗家人就顺便做榔棒了。

榔棒，在苗语里有“粗”的意思，是指塞进糯米饭的猪大肠。在融水、三江两地的苗族家里，过年节的时候，餐桌上都能看到这道菜。这道菜看上去是很朴素的，没有很贵很复杂的配料，做法也简单，但在苗家的心目中，这道菜是上等佳肴。纵使鸡鸭鱼肉齐备，但如果少了这榔棒，似乎就少了什么，与“无鸡不成宴”同理。

这榔棒的做法倒是很容易的。先把糯米煮好，需要多少就煮多少。然后杀猪，取猪血。猪血容易凝结，所以手脚要快。取猪血时，用事先准备的盆、钵等器皿来装。装好了就不能搅拌，否则就会凝结。然后就立即将糯米倒进猪血里，再加上适量的盐和粉碎的橘子皮，不断地搅拌，使猪血均匀地渗透在糯米里。此时，原本雪白的糯米已被猪血染成暗红色的了。但这暗红色又没有完全盖住白色，因而糯米还是很顽强地露出一点点白色来。

最后，将糯米灌进猪大肠。这猪大肠要洗干净。先把粘在上面的板油扯掉，再用芭蕉叶洗，芭蕉叶可洗去异味。然后，就把糯米灌进大肠。灌完后，就用细绳五寸左右一节一节一节绑好，放到大锅里猛煮，边煮边用竹针扎，让大肠透气，不一会儿就熟了。

此时，榔棒已被主人挂了起来。一串一串黑乎乎的，但表面却很光亮。吃时，一片一片切好放在碟里端上桌就是了。

吃榔棒会有两种感觉。吃第一口，先感到糯米的柔软，清甜；再嚼，就时不时要咬中猪大肠。猪大肠有点硬，咬中便知，再咬就感到生脆。这一软一脆，十分协调，有清爽的口感。

●丰盛的苗家宴席

吃饭就得喝酒。男人们你一口我一口地喝，喝多了就脸红耳赤，口干舌燥。此时，菜已经凉了，就没味道，但吃榔棒时，却觉得这冰凉的榔棒始终是柔软的，好像还能降火，能解腻，也爽口，就不断地夹来吃。吃着吃着，很快就吃完了。主人不得不往厨房里喊一声“再上一碟榔棒！”厨房里有人“哎”地应了一声，桌上的人就停下了筷子，等。

茶要这么喝

广东人把品茶叫“叹茶”。

早些年，很多地方还没有专门的茶馆，爱喝茶的人就三五个凑在一起，各自拿茶来泡着喝，边喝边聊天。后来，酒店里开了早餐，喝茶的人就到那儿喝早茶。要几份点心，以喝茶为主，一喝就是一个上午。家事国事，大事小事，天南地北地侃。喝早茶成了交友、休闲的一种方式。

●打碗油茶给客人

后来，这叹茶之风盛行于各地，专门的茶楼多如牛毛。茶客们就常常到茶楼去，点了茶，就由茶艺小姐来泡。把茶放进茶壶或茶盅里，先把第一道的茶倒掉，算是洗茶。第二道才开始喝。喝时，把茶汤从茶壶或茶盅里倒到茶海（又称公平杯），再一杯一杯倒给客人，谁喝完了，茶艺小姐就立即给满上。这叫功夫茶。功夫茶就是花很多的时间喝茶。没工夫就品不出茶味。因而功夫也含茶道的意思。

应该说这是一种享受。事实上，苗族早就懂得这样叹茶了。他们叹茶的技艺恐怕要比现在流行的复杂得多。他们在享受叹茶带来快感的同时，也享受了生活的滋味。

苗族所叹的茶是油茶。

广西的三江、融水、龙胜三地的苗族，平常很喜欢打油茶。这个“打”字就是做油茶的功夫了。

打油茶的过程是蛮复杂的。事先要把糯米煮熟，打散，然后晒干。晒干的糯米饭叫阴米。阴米可以贮存的，平时就要准备好，随时可用。打油茶时，就得把阴米炸成米花，然后和油炸的花生或黄豆一起做主要配料。煮茶前，得把锅烧红，放油，然后把大茶叶（红茶）和生姜、蒜米放进去炒，炒时一定要勤翻，否则会糊的。等茶叶炒黄了就放少许水，用茶锤搓捣，香了出汁了就可以冲水进去煮了。稍煮一会儿即可。然后滤去茶叶，在茶汤里放适量的盐，就成了红黄色的喷香的油茶水了。此时，把油茶盛到碗里，放进米花、花生或黄豆等配料就可以喝了。

●热热闹闹打油茶

●丰收的苗寨

这是一般的做法。如果想做好一些的，就加上猪肝、粉肠、汤圆、糍粑等。这种油茶，味道当然浓香一些。

苗家人打油茶，除了是自己喜欢喝之外，主要还用来招待客人。客人到，不备糖果不备茶，也不备开水，就只用油茶招待。等客人都坐下以后，主人就给每人端上一碗热腾腾的油茶，等客人喝完了，再端上第二、第三碗。客人喝上三碗才算领主人的情。这里有“一杯苦，二杯甲（涩），三杯才是好油茶”之说，所以，客人喝得越多，主人就越高兴。这油茶，跟城里的茶的确不大一样，有咸味，有油香味，也有茶香味。喝下去，各味交杂，满口余香。更有意思的是，喝了茶，还可以吃茶汤里的配料。米花是酥软的，花生或黄豆是脆香的，而粉肠、猪肝则有肉香的味道。一汤一料，喝完了，吃完了，只感到嘴里留有一缕甘甜的清香，久久不能散去。

油茶有解腻、消化、提神之功效，这也许是苗家人爱喝的缘故。而三江的草苗则是达到了痴迷的程度。他们一天至少要喝三顿。早上起来，煮了饭，喂了猪，扫了地，就什么都不干，先喝一顿油茶。喝够了，才拿起工具去干活。中午，拖着一身的疲惫回来了。放下工具，稍休息一会儿，又喝油茶，喝够了才吃饭。吃完了饭，又出工。晚上回来，先不煮饭，喝了油茶再说。喝了油茶，身上的乏累也就消失了，这才起身，干家务去了。

苗家人之叹茶，虽然没有什么排场，却也悠然自在。城里人叹茶的目的是交朋识友，谈天说地，生意往来，应酬的成分多些；苗家人是独自享受，一边喝着碗里的茶，一边想着农事。一年四季的丰盈旱涝，都在心里装着，想着。他们叹的是自家的世界。

饭有三味

客人到苗家做客，往往能吃上苗家人做的糯米饭。糯米作为苗家的主食，能饱腹，养身，故而，苗家人对糯米的热爱，胜于一切。以糯米招待客人，既表达了主人对客人的尊重，亦显示了糯米在苗家心中的地位。

糯米，子粒比普通的米略圆略大，白却不透明。煮熟时，胶质丰富，黏性较强，韧性大，口感柔软，米香扑鼻。因而，苗家人喜欢用糯米煮成各种各样的食品。

●丰收写在脸上

扁米饭：九月重阳，梯田里的稻谷熟了黄了。微风吹过，稻田里金浪翻滚，稻香阵阵。此时，三五成群的苗族姑娘正在田里穿来行去，采摘扁米的原料——早熟的糯米谷穗。摘够了，天也黑了。回到家，她们赶紧吃了晚饭，就赶做扁米饭了。先把收获的糯米放进锅里翻炒。炒时要讲究火候，火太旺了谷子会焦，舂起来容易碎，而火小了米又不香不醇。所以，炒谷时必须耐心、用心，手要快，既要看锅里的谷，又要看火灶里的火。炒熟了，立即把谷子倒进簸箕，趁热搓掉谷壳，然后将米放入石臼里舂，舂成扁形。舂米使用的力度十分讲究，不能力量过大，否则就会把米舂碎了。舂扁了的米此时变得晶莹透亮，散发出更加诱人的米香，可以当即食用了。但苗家人一般用来蒸，蒸着吃，口感更柔软一些。

●舂米

●蒸米

竹筒饭：这是一种很有想象力的做法。将嫩的毛竹（楠竹）或簕竹砍下一节，在一头结疤处挖出一个小孔，大约手指大小，然后把糯米或香粳米放进竹筒里，数量占大半节，再注进水，用木塞把小孔封住，放在火堆里烤，边烤边均匀翻转，等到竹筒的表皮被烧焦了，小孔不再冒气了，米饭就熟了。用刀把竹筒破开，就可以舀来吃了。此时的米带有一股焦香，还有竹子的清香，风味十分独特。这种吃法，是苗家人通过劳动创造的。苗山遍地是竹，山泉常流，他们上山劳动，嫌带着饭盒麻烦，碍手碍脚，就只带米，饿了的时候，就砍竹子煮饭，既方便又好吃。久而久之，这种吃法就成了招待客人的一种方式。

手抓饭：这饭也是用糯米做的。事先把糯米放到山泉里浸泡十个小时，然后提起，放进木制的饭甑里，又把饭甑放到锅里，烧火，用蒸气把饭甑里的糯米蒸熟。熟后，立即倒到盆里，用一块竹板不停地翻搅，饭粒就松开了，但还是一颗颗粘连着，而且变得柔软。放着三五天不馊不硬。吃时，不用筷子，只用手。把手洗干净了，一团一团地抓起来，边捏边吃。这糯米饭也怪，越捏越香，吃捏过的糯米饭，更有味道。苗家人常常蒸手抓饭留着，大人小孩，什么时候饿了，就什么时候抓来吃，像吃零食一样。

●烧竹筒饭

●好香的竹筒饭

●满山的翠竹