1、茶叶与餐饮

名茶入馔，大快朵颐。中国人对茶的情结，犹如西方人对咖啡爱不释手，茗茶是优雅的中国特色传统文化之一，现在以名茶入馔，已成一种时尚。中国是茶的发祥地，公元前周朝就有吃茶叶。《诗经》云：“采荼薪樗，食我农夫。”东汉壶居士的《食忌》说：“苦茶久食为化，与韭同食，令人体重。”唐代储光羲著有《吃茗粥作》。清代乾隆皇帝在杭州品尝名馔“龙井虾仁”。慈禧太后用樟茶鸭宴群臣。云南基诺族现仍有吃凉拌茶的习俗。随着科学的发展，人们生活水平的提高，人们不仅讲究吃饱吃好，还要讲究吃健康，以茶叶入馔，甚至称之为茶膳，已得到很大的发展，一般餐馆，多有这类茶菜茶点，有的茶叶专卖店，还开出了茶餐厅，深受消费者的欢迎。

茶叶入肴，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。茶菜就是要将茶的色、香、味、形运用到菜肴之中去。在烹饪中运用茶的特性，丰富菜肴的特色，有人以为茶菜是以看得到茶叶的菜叫茶菜，这是一种误解，用茶叶参与到菜馔中的都应该是茶菜了。绿茶翠绿、鲜爽，用绿茶做菜时，要运用恰当的烹饪方式，保持茶不失味，菜味更佳。红茶色泽亮丽，在烹饪上应该避免过长时间的煮煨，鸡鸭鱼肉，都可以用红茶去腥去油腻，红茶与菜肴相配，其菜色泽鲜亮乌润褐红，可免去酱油，透出浓郁的茶香，别具一格。乌龙茶去臊、去腥，堪称一绝，用乌龙茶汤些许，加入老鸭汤内烹煮便成茶香老鸭汤，汤鲜肉嫩爽而不腻；东坡肉令许多人垂涎，但油腻又让人退避三舍，乌龙茶煮五花肉去油去脂，对好吃肉者真是挡不住的诱惑。黄茶色绿泛黄，油炸制作茶松，加以干贝末或虾米末吊鲜，可谓风味独特，色泽不变，茶香宜人。普洱茶色泽褐红，能除腻消食，口感醇爽回甜，用此茶做汤羹，做酥油茶，都十分合宜。白茶白毫显露，茶汤淡黄，宜做清淡的汤羹。

茶点茶糕是将茶叶加工后，和入面粉、粳米粉或糯米，末粉制作出的茶食，也是深受人们欢迎的，这在我国古代就开始用茶掺食作为茶肴食品和膳食。古代抹茶时尚传入日本，产生“日本抹茶食”。目前，茶叶正由传统的饮茶、品茶衍生出一种新的时尚生活——吃茶，也就是茶食品，这已在全球流行起来。

茶面包不仅芳香可口、风味独特，而且十分疏松，保存性好。还有茶豆腐、茶面条、茶糕点、茶糖果、茶冰淇淋等。少数民族的茶食品也相当丰富，如傣族竹筒茶、布朗族腌酸茶、哈尼族土锅茶等，茶叶作为一种健康食品，不断地为人们所认识，并开发出种种特色。

香港餐饮行业同仁在以茶入馔方面是卓有成效的，他们以不同的闻名茶叶，炮制出一系列健康茗茶佳肴。当中的重点菜式包括以名茶特制的海鲜、肉类、鸡鸭类、鱼类佳肴及甜点。

海鲜代表菜是玫瑰河虾仁，先把河虾仁用香茅爆香，配以醉人的玫瑰花茶同煮，将河虾的鲜味发挥得淋漓尽致。庐山云雾茶桑拿海虾，先将半熟的海虾于堂前即席放于已预热的雨花石上，再加以怡神的江西名茶，庐山云雾茶烹煮，令海虾在雨花石上散发诱人蒸气，再点上加入茶汁的酱油，口味清鲜，醇浓并重。肉类方面，福鼎白牡丹烹鸡是以福鼎白牡丹融入鸡肉中，风味甚佳。冻顶乌龙香酥鸭，是以冻顶乌龙秘制出满载荔芋蓉的香酥鸭，选用鸭味较重、瘦身少脂肪的番鸭仔，先把鸭去骨后加入茶汁、佐料同腌，再手打荔芋蓉放于鸭件上同炸，以至外围松脆，内里仍保留到肉质咬口。信阳毛尖爆牛柳条，信阳毛尖是河南著名土特产之一，味道香浓，与牛柳结合起来味道独特，牛柳肉质柔嫩，每口也渗出淡淡的茶香。武夷山大红袍烟鲳鱼，大红袍是中国乌龙茶中之极品，品质独特，有浓郁的鲜花香，甘馨可口，选用鲳鱼来入馔，先以西芹、胡萝卜、茶汁等腌制，然后先烹后烟熏，熏时再把茶胆铺在底部，令肉质吸收更多茶香。

主菜过后，品尝甜点。为食客提供两款别具心思的甜点，包括茉莉花红豆卷，内里的豆蓉混入了茉莉花茶汁，每口也有清幽雅香，而金箔缘茶眉豆糕，金箔矜贵配以粒粒眉豆，爽滑有咬口。

《诗经》中便有“谁谓茶苦，其甘如荠“的记载，饮茶嗜好遍及全球。在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，称茶为“健康之饮”。在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。在日本，茶被视为是“万病之药”，以致被升华为一种优雅的文化艺术——茶道。在我国，茶被誉为“国饮”。在云南临沧等一些地方，茶不仅是饮品，它与柴米油盐酱醋一样，成为人们生活中的食品。煮饭茶，顾名思义就是用来煮饭的茶。煮饭茶采用现代红茶、普洱茶的制作工艺，经过杀青、揉捻、干燥、增湿渥堆、风干陈化、筛分、紧压、干燥等工序。茶水煮饭，方法简单，取适量茶叶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，煮好的茶饭色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，色、香、味俱佳。

以茶煮饭，古已有之。《本草拾遗》记载：“茶水煮饭，久食令人瘦”。唐代《吃茗粥作》中有“淹留膳茶粥，共我饭蕨薇”的名句。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其“茶醉真善美，道通天地人”的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。

2、茶叶与美容

茶叶科研的发展，为茶叶开拓了许多新的用途和新的使用方法。爱美之心，人皆有之，由于茶叶中的很多成分具有美容效果，把茶叶用于化妆品中，使茶叶中的美容成分直接为皮肤吸收。茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶美白面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶嫩眼霜、茶叶洗发剂，还有茶爽牙膏、茶香皂等，它们都利用其美容效果，具有安全、刺激性小等的优点。使用方法简易，经济适用，长期坚持是有良好效果的。

用茶汤洗脸，一般在晚上先泡好一杯茶，洗脸后把茶汤涂到脸上，并轻轻拍脸，或者将蘸了茶汤的纱布附在脸上，静待时刻，再用清水洗，持之以恒，有去除色斑、美白肌肤之效。茶叶美白面膜，把面粉和鸡蛋拌匀后加绿茶粉，把它均匀地做成美白面膜，置15分钟后洗脸，能消除粉刺去除油光。茶叶美目，把茶叶放到纱布袋里冲泡，挤去多余部分，并待凉爽后，闭上眼睛，把茶袋放到眼上，这能够缓解眼睛的疲劳，改善黑眼圈。茶籽饼中含有丰富的茶皂素，茶皂素的洗涤效果很好。以茶皂素为原料的洗发香波具有去头屑、止痒的功能，对皮肤无刺激性，洗后头发清新飘逸。茶叶可以护发，洗头后擦干头发，把微细茶粉涂在头皮上，轻轻按摩，或者把茶汤涂在头上，按摩1分钟后洗净，有减少脱发去除头屑之效。

茶叶浴，把茶叶粉纱布袋装好，放到浴盆里以茶汤洗浴，用茶袋进行全身按摩，能够除掉皮肤角质，洗掉油腻，使皮肤柔软光滑，促进排汗，有一定的减肥效果。茶汤泡足，把茶叶装到小布袋里，放进脚盆中，或把泡好的茶汤倒进脚盆里泡足，可去除老化的角质皮肤，使皮肤光滑，对汗脚和脚部疲劳的恢复有很好效果。

如果你皮肤受到太阳的侵害晒伤，可用一块棉花蘸冷茶水轻抹在不舒服的部位，不要用力过大。时间以觉得舒服为好。

3、茶枕

人们睡觉时要用枕头，这是睡觉时维持颈椎的正常生理状态，使颈项部皮肤、肌肉、韧带、椎间关节与整个人体一起放松休息。高枕会使颈椎生理状态改变，使颈部局部肌肉过度紧张，久而久之，会导致颈肌劳损等症状；低枕同样不利于健康，受重力的影响，睡低枕时，脑部血液相对增加而出现头胀、烦躁等不适，甚至失眠，对高血压、动脉硬化病人尤其不利。一般来说，患高血压、心脏病、哮喘的人需要睡稍高一些的枕头，患低血压、贫血的人需要睡稍低一些的枕头。

透气性也是枕头重要的一条，性能不好的枕头会使睡眠中的人呼吸不畅，而茶叶可以让枕头的透气性好，弹性适中，枕着这样的枕头睡觉既能闻到茶香，又十分舒适。一般来说，较硬的枕头有益于人体健康，但过硬的枕头却使头部与枕头接触面积过少，局部压力过大，反使人感到不舒服，太软的枕头难以保持枕头的高度，并且过于松软对头皮压迫面积大，不利于血液循环，同时也存在透气性能的问题。茶枕恰好在软硬间达到一个平衡。

现在来讲讲茶枕，我们先了解一下一般枕头的构造，枕头一般由枕心和枕套两部分组成，枕心需要填充材料，使枕头在使用时保持一定的高度，以茶叶作为填充物的就称之为茶枕。好的茶枕，往往选用当年新采的茶叶经过工艺处理作为填充物。这样的茶枕，茶叶不易变碎，茶末较少，且不外露枕芯，上下两面还加上一定厚度的树脂棉，使之不会硌头。茶叶中含有多种对人体有益的成分，能散发阵阵芳香，改善枕头周边小环境，室内空气，使人倍感清新，如沐茶园，有利于放松身心、改善睡眠、利于健康。

茶枕还符合凉头热脚和闻香疗身的中医理论，枕芯茶叶散发出清新的香味，调节中枢神经，改善睡眠质量；使茶叶中有效成分，通过吸纳和透皮作用充分被人体吸收，来达到明目健脑健康睡眠的效果。茶叶枕头适合新陈代谢旺盛，尤其是头部出汗比较多的人使用，小孩用也是很合适的。

茶填充枕芯在我国有悠久的历史，早在晋代葛洪《时后备急方》中就有用茶装枕治失眠的记载，唐宋时期有了较大的发展。孙思邈《千金要方》载：“治头项不得四顾方，采好茶一斗，令变色内囊枕之。”李时珍《本草纲目》载：“绿茶甘寒无毒，作枕明目，治头风头号痛。” 中医认为，头为诸阳之会，精明之府，气血皆上聚于头部，头与全身经络俞穴紧密相连。某些芳香性天然挥发成分有祛痰定惊，开窍醒脑，扩张周围血管的作用，直接作用于头部，从而防病祛邪，平衡气血，调节阴阳。

使用茶枕要注意保养，茶枕枕套选用透气性好，吸湿性强的高密度纯棉布料，有的甚至以丝绸作面料，枕芯一般用纯棉布或无纺布。 使用时平时除了勤洗枕巾枕套外，还应将枕芯拿到通风干燥处晾晒，枕芯每两周左右晾晒一次。晾晒的时间不要太长，一般约两个小时，更莫暴晒。茶香枕中的茶叶本身带有消毒灭菌的功效，保养得当可使茶香更持久，为了保持茶枕的香气和弹性，一般在两年左右换一次茶芯为宜。