身处高楼林立的城镇，呆腻了箱式样的鸽子笼，就特向往空阔的乡村。尤其临近年关，就想拍些年味。朋友说，要不上其宜兴乡下，这时节，家家户户正忙着做团子。

一路高速，约摸个把小时，便进入乡道，稍后就到达空旷的乡村。午饭过后，拌馅、揉粉、搓条、捏窝、包馅、搓团、升火、入蒸、上蒸、出笼……他们全家出动，忙得不亦乐乎。

团子蒸好，剩下好多菜肉馅，都说晚上就吃馄饨，我窃喜。买来皮子后，我也加入裹馄饨的行列。

让我没想到的是，他们把裹好的馄饨，一只只放进蒸笼，说是今天“蒸馄饨”吃。不知是我孤陋寡闻，还是听错的缘故，追问了句“蒸馄饨”？狐疑之时，他们嬉笑着说，你是没见过吧，我们是常这样做的，蒸出来的馄饨，特别地好吃。

我总觉得，除了水熟与蒸熟的不同，其它应没啥两样。15分钟后，揭锅盖，起蒸笼，尝馄饨，细细品，感觉还真是不一样。仔细想来，与滚水里的馄饨作比较，这蒸出来的皮有弹性韧性，而且馅内的汁水一点也没走失，因而皮有嚼劲，馅有原味。看来，原本的认知还是有局限的。

把铁锅里的水烧滚，然后就把馄饨放进沸水，在无锡乡语里叫“下（wu）馄饨”。这“下”的动词，用得倒也很形象。放入的馄饨，起初是沉于锅底，得用滤勺或铲刀沿着锅沿往下轻耕，以防粘底，方言俗称“生耕馄饨熟耕面”。

不过，“耕”字是否这样写，我也想不出个子丑寅卯来，字典上的解释为“翻动”，从犁地的动作看，倒也有相似之处。旺火后的水开始翻滚，那馄饨也在沸水中上下翻动。倒进少许冷水，再滚，反复两三次，那一只只白花花的馄饨，挤挤挨挨地浮在一起，那就表示已熟。盛进或肉皮、肉骨的汤，放些香葱，味道与香很是受用，这叫“汤馄饨”。喜欢醋与酱油的，可根据各自口味不同，自行调配。有的喜欢配上香油、糖醋、酱油、香葱、胡椒粉干拌，这叫“拌馄饨”。有的则喜欢调好佐料蘸着吃。这些不同的吃法，用吴地方言来说，叫做“甜中意、咸欢喜。”至于用啥馅，韭菜的、芹菜的、青菜的、茭白的、香菜的……可根据各自喜好而定，反正我觉得，与肉和在一起，配上各种佐料，都是我喜欢的。

馄饨除了有不同的馅与吃法，民间还有“夏至不吃馄饨，死了没有坟墩”一说。听老人讲，“夏至吃馄饨，热天不疰夏。”疰，是不能适应气候或环境而得的病。意为吃了馄饨，就能健康度过炎炎夏日。至于后半句，则是强调吃馄饨的重要性。还有夏至吃馄饨，将它引申为打破浑沌，开辟天地，使人聪明之意。

一到夏季，是我们早年下河游泳的时节。煮馄饨时，等水开了下锅，经过“三滚三冷”，一只只馄饨浮起来后，就再也不会沉入水底。于是，就有了在“夏至这天吃了汤馄饨，游泳时人也始终会像馄饨一样浮在水上，不会被水淹”的说法。但不管馄饨是哪种吃法说法，抑或习俗，都是人们祈求平安，心向美好，最最本真的愿望。