食用菌是我国栽培历史最早、出口量逐年增加的农产品之一，所以，种植食用菌大有前途。应当注意的是，要提高种植食用菌的经济效益，一定要注意以下两点：

精心选择食用菌品种

食用菌的品种很多，如平菇、猴头菇、姬菇、灰树花等。

平菇可以分为白色、深色两大类，以白色平菇的经济效益为好。目前白色平菇盐渍品的价格为每公斤5元左右；阿魏菇、白灵菇、杏鲍菇等高档珍稀品种，鲜品价格高达每公斤12～16元，相当于普通平菇的5～10倍（在南方市场，每公斤超过20元；在美国、加拿大等国超市中，每公斤价格在6美元以上）。即使到收获末期、外观质量较差的鲜菇，价格也至少在每公斤8元以上。而深色平菇如灰色、灰褐色、黑褐色、油黑色等，鲜品价格通常只有每公斤1元左右。显而易见，从经济效益角度出发，平菇种植应当把重点放在白色品种上，深色品种只要能满足当地市场需求就行了。

猴头菇是我国传统品种，享有“山珍”之称，目前鲜品的价格在每公斤4～5元，干品价格在每公斤40～50元，市场销售很不错，所以鼓励种植。

姬菇主要用于出口，目前一般盐渍品大包装的价格为每公斤5～6元，内销脱盐小包装价格在每公斤10元左右。

灰树花是一种人工栽培的高档珍稀食用菌品种，目前在国际市场上的价格居高不下，一般干品的价格在每公斤50元以上，几乎没有下调空间，特别适合于丘陵、山区种植。

利用废树枝降低成本

种植食用菌的主要原料是阔叶林木。在过去，以香菇为主的南方主产区，采用的生产原料大都需要砍伐山林得到。现在这种做法受到限制，南方产区要从外地购进原料，成本就会大大上升；这样一来，就给北方地区种植食用菌提供了良好机会，形成了“南菇北移”之势。谁要是在这方面抓住机遇、先入为主，谁就能首先尝到“树枝经济”的甜头。

2001年，山东省栖霞市及时把握有利时机，率先在南方引进香菇生产技术和优良品种，以废弃苹果枝条为原料，选择部分农村进行典型示范，很快获得成功。发展到现在，该市已经形成食用菌生产专业镇10个、专业村110个、1500万棒，为农民增加收入l亿多元，成为北方食用菌主产区之一。

据该市食用菌生产办公室测算：每吨苹果枝条可培植香菇1000棒，该市65万亩果园每年修剪下来的20万吨枝条，可以培植香菇2亿棒以上。按每棒纯收入3元计算，可以为农民增加收入6亿元，人均增收1000元。

现在，该市采用科学技术已经实现菌棒循环利用，改变了过去一棚只能收一季菇的传统模式，实现了一年四季一个棚、一份料、可以生产3种菇的新模式——生产香菇的废弃菌棒，正好为生产鸡腿菇提供原料；鸡腿菇废料接下来可以生产草菇——既节约成本，又提高效益，仅此一项就每年增加收入150多万元。