二十年前北京王府井大街开了一家麦当劳快餐店，生意极好，其销售额据说是全球麦当劳连锁店之冠。于是北京接连出现数十家麦当劳。我去美国访问时，跑了不少城市和集镇，到处都有大写的字头商标“m”，真是遍地麦当劳啊。我也常被朋友或导游领进去吃顿快餐，不由得要琢磨一下他们的生财之道。

麦当劳快餐的基本内容就是一个夹牛肉饼和生菜的汉堡包，一份炸薯条，一杯可口可乐之类的饮料。你若再要沙拉子或冰激凌，也有。平心而论，它比粤式茶楼的点心或成都小吃、北京小吃，从滋味到品种都差远啦。那它凭什么打入我国的呢？我看就是三条：快，一两分钟就让顾客吃到嘴里；在美国，顾客不下汽车（免交停车费），对窗口说句话，就立刻包好送到你手中。干净，一次性的纸杯、纸匣、吸管，没有公用餐具，餐馆的橱柜、器皿、桌椅、环境都很整洁，让顾客感到舒适、放心。便宜，明码标价，自助餐形式，免收服务费（小费）。

相比之下，我们的茶楼、小吃店、大排档，以及北京街头炸油条、烤羊肉串的小摊贩，就显得慢慢腾腾和不讲卫生了。我们的生活节奏日渐加快，快餐市场潜力极大，总不该过于客气地把红利都让给汉堡包和热狗吧？今年北京出现烤鸭快餐和春饼快餐，很受欢迎，祝福他们迅速形成规模，也把连锁店开到美国去。