一

饮食禁忌——食物相克

蔬菜类

1．萝卜（即白萝卜）：严禁与橘子同食，同食易患甲状腺肿。忌与胡萝卜同食，会破坏白萝卜中的维生素c；忌与何首乌、地黄等中药同吃；服人参时忌食白萝卜，两者同吃后会抵消人参的功效，并且同食会积食滞气。萝卜与木耳同食易生皮炎。萝卜与杮子、梨、苹果、葡萄等含有大量植物色素的水果同食不利甲状腺。

2．胡萝卜：不宜与西红柿、白萝卜、辣椒、石榴、莴苣、木瓜等同食，最好单独吃或和肉类烹调。炒胡萝卜时，忌放醋，会破坏胡萝卜素。

3．甘薯（红薯、白薯、地瓜、山芋）：不能与柿子、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。白薯与柿子两者若同时吃，容易得胃柿石，严重者还需手术。地瓜和香蕉同吃会引起腹泻呕吐。

4．黄瓜：不宜与含维生素c含量高的蔬菜，如西红柿、辣椒、花生、柑橘、花菜、菠菜等同时烹调，因为会破坏维生素c，降低营养成分。

5．茄子：不宜与黑鱼、蟹同食。与黑鱼、螃蟹同食会损伤肠胃，引起肚子痛；与毛蟹同食会中毒。

6．韭菜：不宜与菠菜、蜂蜜、白酒同食，同食易引起腹泻。

7．小白菜：忌与黑豆、花生、毛豆、苋菜、猪肉等同吃。

8．菠菜：不宜与豆腐同食，同食易使人缺钙，忌韭菜、鳝鱼。菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，会阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。

9．南瓜：不宜与含维生素c的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则会引起黄疸和脚气病。

10．香菜：不宜和黄瓜同食，影响维生素c的吸收。不宜与猪肉同食，香菜耗气，猪肉滋腻，同食对身体有损无益。不可与补药同食；忌与白术、苍术、丹皮等中药同食。

11．苦菜：不可与蜂蜜同食，易导致腹泻。

12．辣椒：忌与猪肝、羊肝、南瓜、胡萝卜、黄瓜同食。

13．芹菜：不宜与黄瓜、白术、菊花、蚬、蛤蜊、蟹同食。

14．花生：不宜与蕨菜、猪心、毛蟹、黄瓜同食。

15．豆腐：不要与蜂蜜、牛奶、菠菜、大葱、茭白等同食；忌与四环素同食。

16．西红柿：不宜与猪肝、红薯、棒冰、黄瓜共食，忌与绿豆同食，会伤元气。

17．金瓜：与黑鱼、黄鳝、虾、螃蟹相克。

18．竹笋：忌与红糖、麦芽糖、羊肉、羊肝同食。

19．红薯：忌与石榴、豌豆、燕麦、番茄、苹果、香蕉、鸡肉、螃蟹同食。

20．土豆：忌与石榴、番茄、杮子、香蕉同食。

21．莴苣：忌与乳酪、蜂蜜、细辛、莲藕同食。

22．芥菜：忌与鲫鱼、鳖肉同食，否则会引起水肿。

肉禽蛋类

1．猪血：忌与地黄、何首乌、豆类、螺肉、鹌鹑肉、菜花同食。

2．猪肝：忌与黄豆、豆腐、鱼肉、雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食。

3．猪肉：忌与鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、菱角、田螺、黄豆、蕨菜、橘梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、牛肉、驴肉、羊肝、甘草等同食。

3．羊肉：忌与豆类、豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、竹笋、梅干菜、黄瓜、西瓜同食；忌田螺，同食积食腹胀。

4．猪脑髓：不可与酒、盐同食，影响男子性功能。

5．鸡肉：老鸡头有毒不能吃；忌与芹菜同食，伤元气；忌与菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

6．牛肉：与栗子同食会引起呕吐，与红糖同食会引起腹胀，与鲶鱼、田螺同食会引起中毒，与白酒同食会引起牙齿发炎。

7．牛肝：不宜与含维生素c的食物同食；忌鲍鱼、鲇鱼。

8．鸭肉：忌木耳、李子、杨梅、胡桃；不宜与鳖肉同食。

9．狗肉：忌与大蒜头、绿豆、杏仁、菱角、鲤鱼、泥鳅、黄鳝同食；忌用茶。

10．鹅肉：不宜与柿子、鸭梨同食，同食伤肾脏；与鸡蛋同食损脾胃。

11．鸡蛋：忌与柿子同食，可引起腹痛腹泻，易形成柿结石；不宜与兔肉、鲤鱼、豆浆、味精同食，与消炎片、糖精同食可中毒。

12．兔肉：与小白菜、芥菜、芹菜同食脱头发；与橘子、鸡蛋、芥末、姜相克。

水产类

1．海鳗鱼：不宜与白果、甘草同食。

2．鲤鱼：忌朱砂、狗肉、甘草、咸菜、赤小豆、小豆叶、猪肉。

3．鳝鱼：忌狗肉、狗血、芥末；青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克可致死。

4．海带：不宜与甘草同食；与猪血同食，易患便秘。

5．泥鳅：不宜与狗肉同食。

6．青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌与芥末、白术、苍术同食。

7．带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、羊油煎炸；凡海味都禁甘草。

8．虾：禁同时服用大量维生素c。忌与金瓜同食，轻则拉痢，重则可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗、鸡肉同食；忌糖。

9．黄鳝：与白菜、皮蛋相克。

10．青蛙：与茶叶相克。

11．田螺：与蚕豆、香瓜、木耳、牛肉、玉米、蛤、面食、冰制品相克。

12．脚鱼：与苋菜、芹菜相克。

13．鳖肉：与猪肉、苋菜、芥子、鸭蛋相克。

14．海蟹：与大枣相克。

15．甲鱼：与苋菜相克。

16．鲫鱼：与冬瓜、蜂蜜相克。

17．蟹：与桃子、柿子同食，宜患腹泻，与橘子、冰、花生米、茄子、香瓜、梨、芹菜、大枣、南瓜、地瓜、冷食、泥鳅、石榴相克。

18．蛤：与芹菜相克，同食会引起腹泻。

19．蛇肉：与萝卜相克。

20．鳗鱼：与牛肝相克。

21．黄鱼：与荞麦面相克。

22．甲壳类食物：与含维生素c类食物相克。

水果类

1．枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不合，头胀。

2．桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。

3．芒果：不宜与大蒜等辛物同食。

4．鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌芥末；忌与油腻、冷热之物杂食。

5．山楂：不宜与猪肝、海味、鱼类同食。

6．石榴：服人参时忌用。

7．葡萄：忌与四环素同食。

8．苹果：不宜与海味同食。

9．香蕉：不宜与白薯同食；与芋头、白地瓜、芋艿同食胃酸胀痛；与马铃薯同食脸上起斑。

10．柿子：禁与蟹、水獭肉同食，同食腹痛、大泻；与红薯同食生结石；与白酒同食心闷；忌与章鱼、海带、紫菜、酸菜、牛奶同食。

11．杨梅：忌生葱；不宜与羊肚、鳗鱼同食。

12．柑子（柑橘）：忌与蟹同食。

13．杏：忌与小米同食，否则令人呕吐。

14．橘子：忌与萝卜同食，同食诱发甲状腺肿；忌与牛奶、蟹、蛤同食。

15．银杏：严禁多吃，婴儿吃10颗左右可致命，3～5岁小儿吃30～40颗可致命；不可与鱼同食，同食则产生不利于人体的生化反应，小儿尤忌。

16．西瓜：与油果子相克；不能与羊肉同时食用。

17．李子：忌与鸭蛋、鸭肉、雀肉、鸡肉、鸡蛋、蜂蜜、鲭鱼、青鱼同食。

谷物类

1．黄豆：不宜与猪血、蕨菜同食；服四环素时忌用。

2．大米（粳米）：不可与马肉同食；不可与苍耳同食；忌水果。

3．小米：不可与杏同食，同食易使人呕吐、腹泻；气滞者忌用。

4．绿豆：不宜与狗肉、榧子同食。

5．黑豆：忌与厚朴、蓖麻籽、四环素同食。

6．红豆：忌与米同煮，食之发口疮；不宜与羊肉同食；蛇咬伤，百日内忌食；多尿者忌用。

7．核桃：与酒相克。

8．花生：与毛蟹、黄瓜相克。

调料饮品类

1．蒜：一般不与补药同食；忌蜂蜜、地黄。

2．葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷；忌常山、地黄，与狗肉、枣相克。

3．醋：忌丹参、茯苓；不宜与海参、羊肉、奶粉同食；忌壁虎，可致命。

4．花椒：忌防风、附子、款冬。

5．豆浆：冲鸡蛋不宜；忌蜂蜜。

6．茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶；不宜与狗肉同食；服人参等滋补药品时忌用。

7．牛奶：忌生鱼、酸醋食物；忌牛奶中放钙粉；勿用牛奶冲鸡蛋；不宜与酸性饮料、糖、巧克力、四环素同食。

8．白藤：与川连相克。

9．朱古力：与牛奶相克。朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙，有些人在食用后会发生腹泻现象。

10．蜜糖：忌虾，不可与竹笋同煮；不宜与牛奶、含铜食物同食。

11．红糖：忌与皮蛋同食；不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻；忌地黄、何首乌。

12．蜂蜜：与大葱、豆腐同食耳聋；与洋葱同食伤眼睛。

13．大蒜：与蜂蜜相克。

14．含鞣酸的水果：与鱼虾相克。

15．鲜蛋：与生姜、洋葱相克。

16．生菱：与蜜相克。

17．盐：与红豆相克。

18．醋：与海参、牛奶、羊肉、猪骨汤、青菜、胡萝卜相克。

19．酱：与鲤鱼相克。

20．碱：与煮粥相克。

21．咖啡：与香烟相克。

22．酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害；不宜与牛肉、柿同食。

①美酒与鲜鱼相克,富含维生素d的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物饮酒，会减少人体对维生毒d吸收量的60%～70%，人们常常是鲜鱼佐美酒，岂不知这样白白丢掉了许多上好的营养。

②酒精与咖啡相克。酒中所含有的酒精，具有兴奋作用。而咖啡中所含有的咖啡因，同样具有兴奋作用。如果将两者同时饮用，会加重紧张和烦躁情绪。若是患有神经性头痛的人将两者同时饮用，会立即引发病痛，如果是有经常性失眠症状的人，会导致病情进一步恶化。如果是患有心脏疾病，其后果则更为不妙。当在不知情的时候将两者同时饮用，可服用大量的清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解不适症状。

③白酒与啤酒相克。啤酒中含有大量的二氧化碳，很容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是先喝啤酒再喝白酒，这样做极不妥当。要想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以此加快排泄。

二

饮食安全——危险食物

食品有毒金属元素污染

反营养物质指的是一切阻碍身体吸收、扰乱身体机能或导致营养流失的物质。绝大多数对身体有害的物质都会破坏维持生命所必需的营养素。我们每天摄入营养的同时也摄入了反营养物质，比如残留在蔬菜中的杀虫剂、硝酸盐，残留在猪肉中的生长激素，残留在食品包装材料中的有毒金属等等，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加慢性病的危险，降低人类的寿命。天然的食物中虽然也含有某些反营养物质，但它们能够提供足够的营养来反抵抗营养物质。只要膳食调配得当，就不会对人体健康产生不良影响。想要隔绝所有的污染是不现实的，有害物质永远都存在，即便对身体有益的物质中也含有有害成分，我们能做到就是日常饮食中减少污染物，增加有益成分。

常见的有毒金属有铅、铝、镉、铜和汞。有毒金属可以通过空气、食物、水、食品包装等进入我们的人体。有些金属元素是构成人体组织的必需元素，如钙、铁、磷、钾、钠等，有些金属元素进入人体后能产生毒性作用，如铅、汞、镉、砷等，这些有毒金属元素污染了食品就叫做食品有毒金属元素污染。

不要购买放置时间很长的水果和蔬菜;用兑了醋的水来清洗果蔬有助去除重金属;尽量少吃包装中含铝的食品;不要在铝箔上烤肉或用铝箔包裹食物;不用铝制的锅或壶;少用含铝的抗酸药物;不吃无来源地的冷冻海鱼。多食含钙、锌和维生素c的食品，它们是重金属的抵抗剂。新鲜水果、蔬菜、坚果都是很好的选择;尽量少摄入酒精，酒精会促使身体对铅的吸收;生活在污染严重的城市要更多地补充维生素。

天然有毒食物

1．毒蘑菇

毒蘑菇中毒多年来位列全国食物中毒致死人数的第1位。毒蘑菇中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主。另外，食用干毒蘑菇也可引起中毒。毒蘑菇中毒者多为农村群众，他们喜欢采摘野生蘑菇食用，但是往往凭经验采蘑菇，缺乏真正鉴别毒蘑菇的知识和能力。

区分蘑菇是否有毒，即便是非常专业的人员也很难保证准确无误，普通人就更不容易做到了。有人说“好看的蘑菇才有毒”，这种说法其实并不可靠。判别野生蘑菇是否有毒，需要熟悉蘑菇的种类和生长环境，综合起来考虑。

我国约有180种毒蘑菇，其中可致人死亡的至少有30种。常见的有褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花菌，等等。

毒蘑菇中毒的症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型6个类型。其中以肝脏损害型最凶险。白毒伞中毒就属于这一类型，一个约50克的白毒伞菌体足以毒死一个成年人。其毒素对肝、肾、血管内壁细胞、中枢神经系统的损害极为严重，最终造成人体多器官功能衰竭而死亡，死亡率高达90%~100%。

神经精神型是最诡异的毒蘑菇中毒反应。有些毒素可引起类似吸毒的致幻作用。中毒者有的极度愉快，狂歌乱舞；有的如同酒醉般喜怒无常；有的如痴若呆，似梦似醒。神经精神型中毒死亡率较低，但有的毒蘑菇毒性极强，而且无特效疗法，死亡率达到100%。

2．豆类

据统计，由有毒动植物引起的集体食物中毒事件中，很多是因豆类烹煮不熟所致。这类事件高发期在每年豆类收获的秋季。

生鲜四季豆中的皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。此外，生四季豆中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。

生鲜扁豆也含有皂苷和血球凝集素。扁豆如果加热不彻底，就会口感生硬，豆腥味浓重，此时扁豆中的毒素没有被消除，食用极易中毒。特别是扁豆馅饺子、凉拌水焯脆扁豆和爆炒扁豆等，由于加热时间短，或者加热温度不够，毒素很难被破坏掉。吃了含有这种未煮透的扁豆，短时间（1~3小时）内可导致食物中毒，患者会出现恶心、呕吐和腹泻等症状。

四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。

3．种子和果核

苹果、桃、杏仁、梨、李子、梅、樱桃、桃等水果，果肉不含毒素，但是果核和种子里含有氰甙。如果吃这些水果的鲜果核和种子，里面含的氰甙会转化成氰化氢。氰化氢是剧毒物，会使人因呼吸中枢麻痹而死亡。儿童最容易受其影响，只要吃下几颗种子或果核，便可能发生氰化物中毒。

含氰苷植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多。苦杏仁中毒时，常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉搏加快、紫绀。患者呼吸时可有苦杏仁味，并有瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。此外，大量生食甜杏仁也可中毒。

4.木薯

木薯是木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素氰甙，苦木薯所含的毒素比甜木薯更高。如果吃了生的或没有煮熟的木薯，氰甙会转化为氰化氢，引起食物中毒。氰化物的中毒症状可在数分钟内出现，包括喉道紧缩、恶心、呕吐、头痛等，严重的会导致死亡。

5．竹笋

竹笋的毒性和木薯相似。新鲜竹笋也含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有烧透的竹笋，也可能引起食物中毒。因此，食用时应将竹笋切成薄片彻底煮熟。

6．新鲜黄花菜

新鲜黄花菜也叫金针菜、忘忧草、萱草花，是一种植物的花，在开花前收割。黄花菜一般不宜鲜食，这是因为鲜黄花菜根部和花中含有秋水仙碱。这种生物碱本来无毒，但进入胃肠道后会被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激胃肠和吸收系统。成人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱，即可引起中毒。一旦中毒，便会出现咽干、烧心、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。如果一次食入20毫克秋水仙碱就可致人死亡。潜伏期一般在半小时到4小时。

7．马铃薯

马铃薯中的有毒成分主要是龙葵素。一般情况下，马铃薯中的龙葵素含量很低，不会对人造成不良影响。在储藏过程中，马铃薯块茎受光后，皮层表面逐渐变成绿色，这种现象称为“绿化”。马铃薯“绿化”是由于产生了叶绿素，同时也积累了龙葵素。在光照条件下，储藏温度不同，其“绿化”程度也不同，温度低则“绿化”受到抑制。所以马铃薯的储藏温度最高不能超过10℃，并且要严格避光。

马铃薯一旦发芽，芽眼、芽根中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40～70倍。食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中毒，表现为咽喉瘙痒感及烧灼感，上腹部烧灼或疼痛，其后出现胃肠炎症状，还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。所以，颜色变绿、发芽的马铃薯千万别吃。

8．白果

白果是银杏的果实，含有多种植物毒素，主要影响神经系统。儿童最容易因进食白果而中毒。白果具有急性毒性。有报道指出，一次吃下10~50颗未经煮熟的白果就会引起急性中毒。中毒者通常在进食1~12小时后出现呕吐、烦躁、持续或阵挛性抽搐等典型症状，严重的可能失去知觉，甚至死亡。

不安全食物

每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃水果、蔬菜、烤鸡或凉菜。以下7种食品，在食用时一定要慎重。

1．寿司

危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫，例如生鱼中的寄生虫。虽然生鱼不能保证安全，但是，蘸酱汁或者青芥可能会起到轻微的杀菌作用。解决办法：鱼至少在145℃的高温下烹调1分钟，可杀死鱼中的任何寄生虫。但是，那就不是寿司了。唯一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品和药品管理局推荐，在-31℃的温度下冷冻鱼至少15小时可杀死寄生虫。

2．鸡蛋

危险因素：感染因子在鸡蛋里面，唯一根除细菌的方法就是将鸡蛋煮熟。解决办法：不吃生鸡蛋和半熟的鸡蛋。蛋黄未凝固的鸡蛋有潜在的危险。为了安全，你最好吃煮老一点的鸡蛋或固体状的鸡蛋。高温会杀死任何可能存在的细菌，你可放心吃水煮鸡蛋或者两面煎蛋。

3．牛肉馅

危险因素：吃生牛肉或者半熟牛肉都不利于健康。牛肉可能携带沙门氏菌或者大肠杆菌。牛肉馅比牛排更危险，因为它被用手握的可能性更大，绞成肉馅后，它的表面更大，藏匿细菌更多。解决办法：唯一能保证无菌的方法是购买那些经过杀菌处理的牛肉。

4．包装好的绿色蔬菜

危险因素：包括莴苣和菠菜在内的叶状绿色蔬菜一直是近年来几种疾病暴发的“罪魁祸首”。其中规模最大的疾病暴发之一是2006年的大肠杆菌暴发，与成包的菠菜有关，导致199人患病，3人死亡。大肠杆菌和沙门氏菌感染农产品的方法多样，动物粪便渗透到水中或者土壤中，或者手工采摘或者包装过程中传染。大多数情况下，水并不能洗掉这些危险。解决办法：卷心菜外面的叶子更可能被污染，因此，摘掉叶子，洗手，然后再准备其余的部分。

5．芽菜

危险因素：芽菜生长的环境最利于有害细菌的滋生。解决办法：唯一能保证安全的方法是烹调。专家建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。

6．生鸡肉

危险因素：生鸡肉包含沙门氏菌和弯曲杆菌。最大的风险因素不是吃鸡肉，而是在准备做鸡肉时被交叉感染。解决办法：处理生鸡肉时要特别小心。切过肉后要立即洗干净刀、菜板、灶台和你的手，避免鸡肉内的细菌传播到其他食品内。你将鸡肉拿到外面放到烤架上时，要将用过的盘子拿回来，吃烤好的鸡肉时要换新盘子。

7．哈密瓜

危险因素：表皮上有很多裂缝，易受细菌污染。哈密瓜的皮内可能存在细菌，一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。解决办法：吃前先清洗瓜皮也能消灭一部分细菌，但是这些都不是最好的解决办法。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生，因此要将切开的水果放冰箱内。

三

食品习惯——科学饮食

不良生活习惯

对于还在成长发育中的孩子，以下生活习惯对健康相当不利。

1．电视佐餐，食不知味

吃饭时端着饭碗也要跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以往，就会引起肠胃消化道疾病。吃饭看电视还让部分学生与父母的沟通减少，容易造成性格孤僻。

2．润喉片当糖，口腔“遭殃”

润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的学生没病时用它当糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抑制口腔及咽喉内正常菌群的生长，导致疾病发生。

3．偏食肉和蔬菜，很“受伤”

谁都知道偏食的坏处，可还是有的孩子偏食偏得厉害。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。

4．零食当正餐，上课昏昏然

如今的零食名目繁多，包装考究，惹得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐”这一现象也就不足为怪了。零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，从而影响身体正常功能的发育。

5．电脑好玩，肠胃受害

电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外大多数上网的学生对饮食没有选择，食物营养摄入不足。

6．吃色素超标食品，慢慢损害健康

色素是一种化学品，对食用色素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

7．常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病

街边小食摊，特别是校门口的临时小食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的油炸食品，后果不堪设想。

8．饮料当水，喝得鼻血淌

口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有些人不爱喝水，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无缘无故地流鼻血，弄得一家人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

9．不喝牛奶，身体营养不良

牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝牛奶的习惯后，健康离你会很近。

10．烧烤好吃，代价太大

学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常在饭前摄入大量热量高但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

不良饮食习惯

1．不吃早餐

危害：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作学习，而且还容易“显老”。

前一天晚上吃太多，导致早上起床感觉不饿，而且上班族普遍会赖床到最后一刻，时间太赶当然就来不及吃早餐了，其实上班族为了工作，中餐和晚餐常常会在外面吃，因此早餐更应该多补充营养。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女对象的长期跟踪后发现，习惯不吃早餐的人占到了40%，而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80～90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。

对策：早餐食物尽量做得可口、开胃；有足够的数量和较好的质量；体积小，热能高；制备省时省力。

2．晚餐太丰盛

俗话说中午吃好，晚上吃少。晚餐吃得太丰盛，久而久之，人会发胖，同时，持续较长时间吃丰盛晚餐，还会破坏人体正常的生物钟，容易使人患上失眠。

对于上班族来说，习惯晚餐吃的好，因为早餐要看“表”，午餐要看“活儿”，只有晚上才能坐下来美美地吃一顿。

对策：

第一：晚餐要少吃，一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。

第二：晚餐要早吃，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。

第三：晚餐尽量吃素，减少肉类和脂肪类食物的摄入，多吃蔬菜。

3．饮咖啡成瘾

工作压力大，睡眠过少，不少人都以饮咖啡来作为日常生活中不可缺少的饮品，可是大家不知道饮用咖啡过度对身体害处多多。

第一：降低受孕率。每天每人喝1杯咖啡，受孕率就有可能下降50%。

第二：容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增高。

第三：降低工作效率。

对策：少喝。

4．餐后吸烟

吸烟有害健康，饭后吸烟更容易使烟中的有害物质进入人体。殊不知，饭后吸1支烟，中毒量大于平时吸10支烟的总和。因为人在吃饭以后，胃肠蠕动加强，血液循环加快，这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”，烟中的有毒物质比平时更容易进入人体，从而更加重了对人体健康的损害程度。

对策：彻底戒烟。

5．饮水不足

人每天要摄取大量的水，如果饮水不足会导致脑老化；诱发脑血管及心血管疾病；影响肾脏代谢功能。尤其是上班族由于工作忙碌总是忘记或忽略喝水造成体内水分补给不足。

对策：多喝水，勤上洗手间；但要注意，对于部分大肠代谢功能差的朋友，最好在感到口渴的时候再去喝水，以免造成体内水代谢进一步紊乱。

四

食品打假——辨别真伪

现在市场上的食品，真假混杂，消费者不知道应该如何鉴别食品的真伪。有时候，误把假的当做真的，把真的当做假的，买回家食用便引起上吐下泻、中毒等现象。为了广大读者的身体健康和生命安全考虑，针对日常食品，教你几招如何识别食品真伪的小窍门。

面粉

面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。

劣质面粉的特征是：抓一把面粉铺在手掌上，有螨虫、杂质或小面团；色泽较深，把手插入面粉中，可感到热；手攥一把面，松开后面粉成团，不易散开；闻之有霉变味或酸苦气味，蒸熟后口味发苦。

掺假面粉主要是指往面粉中掺入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鉴别，但可用简易的化学方法测定灰分含量，如果灰分超过1.6%（一般平均为1.0%），就可算出灰分中掺入的杂质重量。

大米

一看：新粳米色泽呈透明玉色状；未熟粒米可见青色（俗称青腰）；

新米“米眼睛”（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色；陈米的胚芽部则颜色较深或呈咖啡色。

二闻：新米有股浓浓的清香味；陈谷新轧的米少清香味，而存放1年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

如果仍有怀疑,可用如下方法做最后的确认:用1张白色的面巾纸放入1把米,用手紧握1～2分钟;将米放掉,将纸平摊开看有无油印在纸上;如有的话就是加了油以后再将陈大米抛光处理过的大米,不是新米。有的不法商贩很狡猾，他们加的油很少，以上方法仍看不清楚。这时可以把刚才的那张面巾纸平放到一个黑房间里，用紫外线灯去照射，如果这种米加过油哪怕是极少的一点油，此时都会原形毕露，可以看到有米粒印的地方的纸的透光性不一样。

小米

1.感官鉴别法

色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

2．化学鉴别法

取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是橘红色，说明小米是用姜黄素染色的。

鸡蛋

一看：鲜蛋蛋壳较毛糙，并附有一层霜状粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声。

三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。

鱼类

一看鱼形：污染较重的鱼，其鱼形不整齐、头大尾小，脊椎、尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。

二观全身：鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。

三辨鱼鳃：有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，这些鱼大都是被污染的鱼。

四瞧鱼眼：有的鱼看上去体形、鱼鳃虽正常，但其眼睛浑浊失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。

五闻鱼身：被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚污染；大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被铵盐类、农药污染。

羊肉

一看颜色：假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色；真羊肉卷颜色呈粉红色或淡粉色。

二看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状；真羊肉卷纹理细腻，切片后含有白色条纹。

三看肥肉：假羊肉卷肥肉呈规则排布，一般在瘦肉两边，颜色带血色；真羊肉卷肥肉搭配均匀，颜色呈雪白色。

四看熟肉：假羊肉下锅后颜色变黑，浮沫很多，且口感发硬；真羊肉下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫少，味膻而香。

猪肉

外观鉴别

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。

病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。

气味鉴别

新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。

弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。

变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

牛肉

一般来说，牛肉比猪肉的脂肪明显要少，牛肉脂肪呈白色或乳黄色，如果闻起来的话，猪肉有种特有的甜味，而牛肉气味则带有少量的腥味。此外，消费者在购买牛肉时还应该注意，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老，不容易嚼烂，食用猪肉时感到肉嫩，很容易嚼烂。

鸡肉

购买时要注意识别，使用了病死鸡或变质的鸡，鸡的双眼是紧闭的。选购时，对过小、过瘦、双眼紧闭的鸡要提高警惕。没有患病的好鸡是活着屠宰的，鸡眼一般为半睁半闭。买活家禽时，注意观察是否有精神，头部伸缩有弹性、翅膀羽毛紧贴禽体、摸鸡嗉囊无气体的，是好鸡。病禽则显得没精神、反应迟钝、放在地上不爱动，无论喂它什么都不爱吃，同时病禽的嘴不断哈气，呼吸急促，鼻孔流涕；羽毛松散；病鸡的嗉囊膨胀有气体，积食发硬。

挂面

在购买挂面时除注意产品包装上口味、价格因素外，还应考虑以下几点。

（1）应首选名牌产品，因为名牌产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，这些企业的产品质量是有保障的。

（2）从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。

（3）注意生产日期，购买保质期内的产品。

（4）注意包装是否结实，整齐美观，名牌厂家多数采用自动包装机包装，而较差的生产企业的产品，为降低成本，都是在极简陋的条件下进行手工包装。

（5）应注意产品包装上是否标明了厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。不要购买既无厂名、厂址又无产品名称、生产日期的产品。

（6）在烹调时要注意观察挂面的质量。优质的挂面煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。

水果罐头

面对众多的水果罐头，消费者在购买和食用时应注意以下几点。

（1）购买水果罐头时，首先观察外包装应整洁干净，字迹印刷清晰。其次应确定该产品在保质期内，食品标签中是否标注有企业的名称、地址、联系电话等信息。

（2）对以玻璃瓶包装的产品，可观察内容物块形应完整，无异物。许多水果罐头在加工过程或在储运期间，常出现变色等质量问题，所以还要看水果颜色不应发生褐变，糖水清亮透明，无混浊现象。

（3）对以金属罐包装的产品，如发现金属罐的外壁或罐盖有因腐蚀引起的生锈等现象，不要购买。

（4）对包装物外形发生变化的产品不要购买。当水果罐头被微生物污染，失去食用价值时，经常会产生产品的“胖听”现象，即通过肉眼观察产品的外包装物体积增大。金属罐包装的产品，在运输过程中，受物体碰撞，常出现外壁内陷现象，空气极易进入，致使内容物酸败变质，发现上述情形的产品不能食用。

（5）购买水果罐头时，应区分好糖水罐头和糖浆罐头。糖水类罐头的糖水浓度一般在15%左右，比较适合直接食用。糖浆类罐头的糖水浓度很高，在65%以上，只适合于食品加工。所以消费者在购买时一定要加以区分。

（6）消费者应尽量在信誉良好的商场选购正规企业或产品主产区有一定规模企业生产的产品。尽量不要购买商场中挂牌减价处理的产品，如购买则必须仔细核对生产日期、保质期，认真察看外包装的完整性。

（7）由于水果罐头含糖量比较高，所以糖尿病人不宜大量食用。

（8）水果罐头水分和糖分含量很高，开盖后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起产品的酸败，失去食用价值。建议消费者在食用时，尽量1次食用完毕。

饼干

面对许多品种，消费者在购买时要根据自己的口味、爱好选购饼干。下面提供一些鉴别挑选饼干的基本办法。

一是看表面：好的饼干外形完整，花纹清晰，组织细腻，厚薄基本均匀，无收缩、变形，有细密而均匀的小气孔，用手掰易折断，无杂质。劣质饼干起泡、组织粗糙，破碎严重，有污点。有的饼干甚至含有杂质且发霉。

二是气味和滋味鉴别：好的饼干应具有产品特有的香味，甜味纯正，酥松香脆，无异味，不粘牙；次质饼干口感紧实，不酥脆；劣质饼干有油脂酸败的哈喇味。

三是感官鉴别：好的饼干表面、底部、边缘都呈均匀一致的金黄色或草黄色，表面有光亮的糊化层；次质饼干色泽不太均匀，表面无光亮感，有生面粉或发花，稍有异色。

四是在选购饼干产品时，要注意生产日期，饼干产品的包装上各种标识要规范、齐全。

消费者应到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品，切勿到卫生状况差或没有经营许可证的商贩处购买饼干，以免遭受不必要的损失。

最后提醒消费者：选择饼干时要注意营养和科学搭配。特别是时间紧、工作忙碌的人群一定要注意摄取平衡膳食，饼干作为一种零食，只是辅助食品，不宜替代正餐。

奶粉

奶粉是入口之物，关乎人的身心健康。如何鉴别奶粉真假，是消费者最关心的。这里介绍5种较直接的鉴别方法。

1．用手捏

真奶粉：用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。

假奶粉：用手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒较粗，发出“沙、沙”的声响。

2．看色泽

真奶粉：呈天然乳黄色。

假奶粉：颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。

3．闻气味

真奶粉：嗅之有牛奶特有的奶花香味。

假奶粉：乳香味甚微或没有乳香味。

4．品滋味

真奶粉：细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。

假奶粉：入口后溶解快，不粘牙，有甜味。

5．看溶解速度

真奶粉：用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬漂物上浮现象，搅拌时粘住调羹。

假奶粉：用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。

酸牛奶

含乳饮料是以鲜乳、乳粉等为原料，经发酵或未经发酵加工制成的产品，其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。

配制型含乳饮料是以鲜乳、乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸饮料。

发酵型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而成的具有相应风味的活性或非活性产品。其中，产品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。对配制型含乳饮料加入酸味剂调味的产品，和发酵型产品可称为酸乳饮料产品。发酵型活性类产品中存在一定数量活性的有益微生物如乳酸菌，它能起到抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质消化吸收的功能。

含乳饮料类产品经过20世纪90年代初的迅猛发展，目前已进入平稳发展期，目前除少数几家以生产含乳饮料为主的生产企业之外,大多数乳品企业只将该类产品作为企业的一种辅助产品生产。含乳饮料类产品是一种极其常见的营养型饮料，虽然具有一定的营养价值，但由于一般的含乳饮料产品的主要原料为水，加水量可达2/3，因此其营养价值只有纯牛奶的1/3。

该类产品的消费者主要为少年儿童，具有一定的消费市场，其产品质量的好坏将直接影响到广大消费者的利益和身体健康，因此，消费者应对该类产品有一个正确的认识。

消费者在选购时应考虑以下两点。

（1）选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于规模较大的生产企业对原材料的质量控制较严，生产设备和工艺水平先进，产品质量有所保证。

（2）要仔细看产品包装上的标签标识是否齐全，特别是配料表和产品成分表，以便于区分产品是配制型含乳饮料，还是发酵型含乳饮料；是活性类产品还是非活性类产品。再根据产品成分表中蛋白质含量的多少，选择自己需要的产品。

熟肉制品

专家建议消费者在购买熟肉制品时，注意以下几点。

（1）看包装。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装要密封，无破损。不要在小贩处购买不明来历的散装肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

（2）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。

（3）看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。生产时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

（4）看生产企业。大型企业或通过认证的企业管理规范，生产条件和设备好，生产的产品质量较稳定。

（5）看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色泽太艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。即使是在保质期内的产品，也应注意是否发生了霉变。

（6）有的熟肉制品要冷藏。一般来说，西式火腿类产品要储存在5℃以下，温度高，产品就容易变质。购买时，消费者一定要看清储存温度要求，尤其是夏季高温季节更应注意。这类产品最好到大商场、大超市去购买，因为这些场所有正规的商品进货渠道，产品周转快，冷藏的硬件设施好，产品质量有保证。

火腿肠

专家建议消费者在购买火腿肠时，应注意以下几点。

（1）火腿肠产品实行分级，以质论价，在产品的标签上会标出该产品的级别，特级最好，优级次之，普通级再次之，消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高，含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低；产品级别低，含肉比例稍低，蛋白质含量低，淀粉含量高。

（2）火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全，说明该产品未完全按照国家标准生产，最好不要购买。

（3）通常大企业、老字号企业的产品,质量比较有保证。

（4）选购在保质期以内的产品,最好是近期生产的产品,因为肉食品本身容易被氧化、腐败,越新鲜的产品,口味越好。

（5）选购弹性好的肉食品,弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

（6）肠衣上如果有破损的地方，不要购买。

（7）如不能冷藏保存火腿肠，购买可在常温下保存的产品，这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

肉干、肉脯

怎样购买到安全放心的肉干、肉脯，专家建议应注意以下几点。

（1）看包装。肉干、肉脯产品是直接入口的食品，不能受到污染。产品包装要密封，无破损，不要在小贩处购买不明来历的散装产品，这些产品无质量保证且容易受到污染。

（2）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量。

（3）看外观。各种口味的产品有它应有的色泽，不要挑选色彩太艳的产品，这些颜色很可能是人为加入的人工合成色素。注意观察产品表面是否发生霉变，特别是近保质期的产品。

（4）应挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但香味、口感也会稍逊。

（5）肉干是用牛、猪肉为原料，经熟制、调味、干燥后制成。由于生产工艺不同，有的产品较硬，消费者应根据个人爱好，选购适合自己的产品。

（6）肉脯产品根据原料和工艺不同，分为肉脯和肉糜脯两种。肉脯是采用纯猪、牛肉加工制成；肉糜脯是采用猪、牛肉经绞碎，添加淀粉等辅料后加工制成。由于肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，质量不如肉脯好，价格相对肉脯便宜。选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯，也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路。

矿泉水

（1）看包装。优质矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖采用扭断式塑料防盗盖或铝质防盗盖，一部分采用塑料内塞；表面采用全贴商标，彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全。劣质矿泉水一般用回收的旧瓶盛装，防盗盖被扭开过，有的是经手工轧盖，密封不严，有漏液现象，瓶体无光泽，商标印刷粗糙。

（2）看色泽与水体。优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体爽而不黏稠。劣质矿泉水水体不洁净，肉眼可见悬浮物和杂质，色泽稍暗，有的还显混浊。

（3）闻气味与尝滋味。优质矿泉水纯净、清爽而无异味，有的带有本品的特殊滋味，如轻微的咸味等。劣质矿泉水有杂异气味，口味平淡，带有漂白剂的味道。

啤酒

一般来讲，可从以下几个方面鉴别啤酒优劣。

色泽鉴别

良质啤酒：浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物。

次质啤酒：色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。

劣质啤酒：色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。

泡沫鉴别

良质啤酒：倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/2至2/3杯高，洁白细腻，挂杯持久（4分钟以上）。

次质啤酒：倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。

劣质啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯，似一杯冷茶水状。

香气鉴别

良质啤酒：有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味。

次质啤酒：有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。

劣质啤酒：无酒花香气，有怪异气味。

口味鉴别

良质啤酒：口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。

次质啤酒：口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。

劣质啤酒：味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重、铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。

烘炒食品

合格的烘炒食品应具有果蔬籽、果仁、坚果等食品固有的外形、色泽、气味和滋味，口感松脆，不应有霉变、虫蛀现象，不应有酸败、臭味、苦味等异味。

（1）选品牌。目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定；而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐，具体表现在微生物指标超标，酸价、过氧化值不符合标准要求，产品超范围使用食品添加剂等。

（2）看标识。选购时最好注意产品的标签标识，炒货标签应标明产品名称、净含量、配料表、制造者（或经销者）的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期。因炒货油脂含量较高，如果保存不当，受高温和高湿度的影响，易造成产品变质，所以在购买时要特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品。同时，检查包装是否有破裂，最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂。

（3）品尝感观。打开包装闻一下产品的气味是否正常，应没有刺鼻的哈喇味；外观应没有发芽、霉变、生虫，口感应松脆。

膨化及油炸小食品

（1）选购标识说明完整详细的产品。特别要注意是否有生产日期和保质期，并购买近期的产品。食品标签是联系消费者与产品之间的桥梁，认真看清标签的内容，标识标注齐全的产品使产品质量安全有基本的保障。

（2）选择可靠的商家和品牌。好的商家对商品的进货质量把关较严，所销售的商品质量较有保证。其产品无论是包装、口味还是内在质量都是上乘的，质量安全有良好的保障。

（3）查看产品外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体来保障膨化食品长期不变色、不变味。在购买膨化食品时，若发现包装漏气，消费者则不宜选购。

（4）避免购买促销玩具或卡片与食品直接混装的产品。在激烈的食品市场竞争中，为了吸引儿童消费群，食品商们纷纷搞起了夹带——在定型包装的食品中放置玩具或卡片。这种做法有隐患，一方面幼儿和低龄儿童容易把玩具当作食品吃下去；另一方面无论是金属还是塑料玩具和食品混装都是不卫生的。国家规定严禁在食品包装中混装直接接触食品的非食品物品。

保健食品

（1）保健食品不是药品，保健食品只能宣传具有调节机体功能，不能用于治疗疾病，凡是声称能治疗疾病的，千万别信。

（2）我国所有声称具有保健功能的食品，应有“卫食健字（××××）第××××号或国食健字g××××××××的批准文号。并且可以登录国家食品药品监督管理局网站（://www.da.gov.cn）的数据库进行查询。

（3）仔细看选购的保健食品外包装盒是否有保健食品标志和批准文号并且清晰可辨，应注意有些普通食品模仿保健食品标志。同时还要看其外包装盒、说明书上所标注的保健功能是否与广告宣传的功能一致，如不一致即为夸大宣传或假冒伪劣产品。

（4）不管保健食品广告采用什么形式进行宣传，都必须注明有“本品不能代替药物”这一忠告语。

（5）各人的机体差异很大，不要相信广告里的绝对性用语，不要轻信他人食用后结果如何有效的证言。一些商家擅长的营销手段是：采用个别案例作为普遍现象广为宣传。

（6）如在保健食品广告宣传中是以食品安全监管部门、检验机构、食品行业协会、消费者协会等部门名义进行推荐的产品，一定是假冒宣传。因为《中华人民共和国食品安全法》第五十四条明确规定，上述部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

（7）国家工商总局明确表示：严禁药品、保健食品广告中使用患者、消费者、专家的名义和形象做证明，尤其是社会公众人物以患者、消费者、专家的名义和形象做证明。

（8）不要轻信“穿白大褂”所谓专家的义诊和对保健食品的宣传。他们不一定是医务工作者，即使是，也是没有医德的“托”。

（9）不要相信产品上的任何百分比。比如吸收率、沉积率、使用率、有效率、治愈率等。

（10）不要轻信有的电视直销栏目中没有批准文号的所谓“保健食品”的宣传，现代高科技的电脑技术可以任意改变屏幕中演员的高、矮、胖、瘦、美、丑。

进口食品

（1）查看进口食品上是否有中文标签。按照国家出入境检验检疫局《进出口食品标签管理办法》规定，进口食品标签必须事先经过审核，取得《进出口食品标签审核证书》，进口食品标签必须为正式中文标签。

（2）注意查看所选购的进口商品上是否贴有激光防伪的“ciq”标志。“ciq”是“中国检验检疫”的缩写，该防伪标志是从2000年开始对检验检疫合格的进口食品统一加贴的。“ciq”标志基本样式为圆形，银色底蓝色字（为“中国进出口检验检疫”）字样，规格有10厘米、20厘米、30厘米、40厘米4种，背面注有9位数码流水号，该标志是辨别“洋食品”真伪的最重要手段。

（3）可向经销商索要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的，证书上注明进口食品包括生产批号在内的详细信息。可以说该证书有如进口食品的“身份证”，只要货证相符，就能证明该食品是真正的“洋货”。

自制食品

（1）对包装出厂食品，消费者首先看日期色泽。真的生产日期标注，干净利落、色泽发亮，假的生产日期标注通常模糊不清，日期周围留有墨迹。有的食品在改日期时，原日期可能擦拭不干净，会在同一个袋子上出现两个日期。

（2）可以用手擦拭。产品包装上的原生产日期，一般是钢印打上和电喷的生产日期，用手无法直接将其擦掉。而改过的生产日期，用手轻轻一抹，颜色便开始变浅，再用力抹几下，生产日期变得一团黑，看不出字的模样。

（3）看日期颜色。一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商造假时通常都会选择成本较低的黑色原料。

对超市自制食品，消费者要仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签不完整、包装破损的不要买，必要时可闻一闻有无异味。尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，少买容易腐败变质的凉拌菜。警惕自制食品的打折促销活动，此类活动大多是针对马上过期的食品进行的，安全指数不高，不要贪图便宜而大量购买。

食品标签

选购食品时，消费者常常被包装食品形形色色的虚假产地、生产日期、保质期弄得头疼。那么，选购食品时如何鉴别标签的真伪呢？一般来说，在标签上做假的食品包装有4种情况。

（1）谜语型标签。如一种外观包装很好的速冻银鱼，厂名只有“江苏××”（××为地名）；一盒包装精美的鸡精，干脆只标注“新加坡出品”，不写厂名、厂址，已成为部分食品标签的潮流模式。一些厂家之所以设置如此多的“谜语”，是有意掩盖产品缺陷，欺骗消费者。

（2）戏法型标签。如将大包装食品化整为零，分解成小包装，小包装上干脆不标产地、生产日期、保质期。一些过期小包装食品，就是这样“打扮”后出笼的。还有的商家发现食品已过期时，就将其包装拆掉，当做零散食品出售，或者利用乡镇的一些个体商店销往农村。

（3）弹性型标签。标签上将保质期标为1～3个月，使消费者难以掌握。如果过了1个月后食品变质了，只好自认倒霉，因为保质期也可算是1个月；如果过了1个月后商品还在销售，则似乎也无可指责，因为保质期可到3个月。

（4）随意型标签。有些袋装食品既没有标注生产日期，也没有标注保质期；有的则只注明保质期，没有生产日期，或写着生产日期见××处，却不见其踪影。相当一部分食品的生产日期、保质期字迹模糊，消费者难以辨认。有的商家则随卖随贴产品标签，或用不干胶纸自行标注生产日期，标签上的生产日期实际上已变成了经销日期。