苏雪萦听说早上做的三样小点都卖完了，没有觉得意外，指了指桌上的两碗卤肉饭说：“先吃饭，吃完了休息半个小时，我们再开始做下午的点心。”

“好！”小杜和小文听话极了，端起卤肉饭就往嘴里塞。

不知道是不是人逢喜事精神爽的缘故，他们觉得今日的卤肉饭也格外好吃。因为是学徒，待遇里本就是包饭的，他们便按照惯性思维，以为今天大家都吃的是卤肉饭。其实这是苏雪萦刚才抽时间亲手做的，卤肉是她自己配了卤料提前卤好的，口味偏甜，但也有咸香，里面还加入了补气益体的几味中药，但因为烹制的手法好，几乎尝不出半点中药味。她之所以这么做，也是为了尝试效果，毕竟她不是人类，不知道此种药膳的做法是否适宜。

小杜和小文便在自己不知情的情况下做了一回小白鼠。

“好吃吗？”苏雪萦问。

“好吃啊，太好吃了，这是哪家订的卤肉饭，比以前吃过的那家好了不止一个档次！”小文抹了把嘴巴说。

小杜也道：“嗯嗯，我也觉得好吃的不得了。”

苏雪萦微笑点头，又问：“那有没有觉得精神更好了？”

“好像是哎，我刚才还有点困的，现在完全不困了。”

“苏经理，我觉得自己还能再工作八个小时！”

苏雪萦十分满意，吩咐他们收拾碗筷去洗干净，半个小时的消食后，又站在了操作台前，教他们制作新一轮的点心。

“我们下午不做荷花酥、香芋酥和钵仔糕了。”

“啊，那我们做什么？苏经理，这三个点心卖的可好了，可以多做点的。”

“不用，我们下午做别的。今天，我们要做的其实只有一件事，那就是打击张师傅他们的信心，让他们知道我苏雪萦有几斤几两，是不是挑得起这家店的大梁！所以，这是我炫技的战场，上午的‘无穷碧’和‘别样红’是重头戏，但却不适合再摆到店门口去卖，因为这属于高档点心，摆在门口有失身份。但我们下午却不能只卖这两种点心，还需要一些预热的产品，比如适合客人试吃的笑靥儿、杏仁豆腐和龙井茶酥。

“苏经理，这杏仁豆腐和龙井茶酥我知道，可这笑靥儿是什么啊？”小杜问。

苏雪萦用小拇指勾起一缕发丝别在耳后，答道：“笑靥儿其实就是开口笑，起源于宋朝，是宋代皇帝最喜爱吃的甜点之一。当年高宗皇帝临幸张俊府，御膳菜单中就有笑靥儿。晚食五十分各件：二色蠒儿、肚子羹、笑靥儿、小头羹饭、脯腊、鸡腊、鸭腊等如此。那一晚是笑靥儿首次在皇帝的御膳中出现，后世众人多有猜测，但其实它很简单，不过就是一味甜食。可巧我喜欢这名儿，就拿来用，如果有客人问起，你们就这么介绍。”

小杜很惊讶：“原来是开口笑啊，居然有这么有来头，真是想不到！”

“笑靥儿指的就是人脸上的酒窝，和开口笑有异曲同工之妙，但我始终觉得笑靥儿更贴切一些。我们这款甜食就叫笑靥儿了！”苏雪萦作为一只诞生于宋朝的雪花酥精，有着自己的执着和追求，她就要叫这个名儿，而且是有理有据的。

开口笑的做法其实相当简单，先是和面。首先把适量的鸡蛋打至起泡，加入黄砂糖、猪油、矿泉水混合搅匀，再依次放入适量的小苏打与面粉，搅拌完全后揉成面团，盖上湿润的布，饧十分钟左右。古时候可没有小苏打，都是把面放在温暖的地方自然发酵，苏雪萦觉得现代人的许多发明都极好。既然好，没有不拿来用的道理。

为了口感更酥脆，苏雪萦选择了低筋面粉，当然使用高筋面粉也不是不行，只是口感上要稍差一点。

她刚接触这个世界时的食材时，分不清什么是所谓的低筋、高筋，慢慢的才理解过来，这个时代处理面粉的手段很高明，可以根据需要，合理的掌控面粉的筋度。而在宋代要做用小麦做点心，工序就麻烦多了，而且小麦碾磨成粉后，一般都不去除麸皮，所以论口感是无法与现代相比的。

另外，她之所以选择黄砂糖而不是白砂糖，是因为黄砂糖含有一定营养成分，色泽呈淡黄色，且保存了部分甘蔗香味和很多天然矿物质。苏雪萦又有天然buff加持，黄砂糖的原本纯味得到了保存，甘蔗的香甜没有丝毫的流失。

面团饧好之后，苏雪萦把它分成了若干份，分别揉搓成条，切成小剂子。接下来，她把小剂子放在掌心，轻轻滚动，揉成一个一个不差毫厘的小圆球。小圆球做好后，放入铺满了白芝麻的盘中来回滚动，使其表面均匀的沾满了白芝麻，这个工序有点像在制作麻团。

如此，开口笑的生胚便做好了。苏雪萦吩咐小文烧油，待锅中油温烧至七成热，便将生胚逐一放进油锅之中，并立刻把火转小。

“开口笑能不能顺利开口，就要看这油温了，下锅后油温不宜太高，下锅钱油温又不宜太低，否则开口笑很容易焦掉，而且中间炸不酥。”苏雪萦一边讲述要点，一边观察锅中开口笑的状态，看到其中几个已经炸至金黄并绽开了口子，便立刻捞出，半点功夫耽误不得。

因为是油炸小点，开口笑里面会有许多的油份，她便放在沥油的铁丝网上放置一段时间，再搁在吸油纸上。

苏雪萦知道现代人讲究养生，不好多油的食物，便利用自身的天然buff，去除了部分油脂，使得这样炸出来的开口笑表皮酥脆焦香，吃进嘴里却并无任何油腻之感，就算吃多了也不会发胖和上火。

她亲自塞了一个进嘴里，尝了尝，满意的点了点头。