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宋厨子 第十七章 腊味合蒸

这厨房里汇集这大江南北的食材,这让祖父更加肯定自己就在皇宫内,除了皇上能有此享受资格,还真想不出有谁了。

祖父边挑选食材便听张御厨讲着刀把子的故事,至于等下拿出什么作品交差他心里有数。

张御厨说,仁宗也不是第一次厌食,之前有一次情况更加严重。那时候的御厨也是手足无措,后无奈之下只得请得御厨好友刀把子相助。

那刀把子从南方日夜兼程赶入宫中,做了一道让仁宗食欲大开的“腊味合蒸”。

“腊味合蒸?”祖父心里打了个问号,没想到这么早就有人会这道菜了。不过这并不奇怪,早在汉朝时期,就有人用腊肉制作美味的佳肴。

刀把子共做了三道菜,另外两道张御厨三人也不知道是什么。不过这“腊味合蒸”倒是得到皇上的极大夸赞,食欲大开后竟把三道菜全部吃完。

而此后,也不知道发生了什么事情,上一任御厨突然暴毙,刀把子也从此失踪。本来应该是能得到皇上嘉奖的,却发生那样的事情。

有传言说,当时的御厨担心刀把子夺了他的位子,设下圈套准备陷害刀把子。没想到最后竟然害了自己,刀把子知道后就跑了。

传言始终是传言,一个厨子在宫中死了,久而久之自然就没人谈论了。

祖父正做着东安子鸡,这道菜始于唐代开元年间。

当年美国总统尼克松访华,毛主席就是用这道菜宴请宾客。祖父有幸参与了其中的制作,宾客赞扬美味,后逐步传到欧洲、美洲,成为最受欢迎的中国菜之一。

祖父听到张御厨说刀把子做了“腊味合蒸”,他也决定做一道一样的出来试试。

其实祖父已经猜到这里就是御膳房了,三人谈论刀的时候说那刀是之前御厨的好友留下的。如果不是御膳房,那刀怎么会在那里。

在厨艺上一直争强好胜的祖父就是想让皇帝尝尝两个人做的“腊味合蒸”哪个好,他相信刀把子当年做的味道肯定还弥留在皇上的记忆中。

美食和音乐是最容易勾起人的记忆,同时也是储存记忆的一个虚拟载体。

祖父从墙边的柜子上取下三种腊肉,分别是猪、鸡、鱼。

通过他独特的剔骨手法,将鸡的骨头去掉,取肉比较多的鸡腿部位。将鱼肚子的骨头剔除,同时将鱼鳞刮干净。

三种肉分别被切成片,那是片片的厚度完全一样。那玄铁菜刀在祖父手中完全没显示出重的样子,见它游刃有余的舞蹈着,感觉在欣赏一套拳法或者剑法。

“好刀功。”

张御厨又夸起来,早在比赛那日他已经见识到祖父的刀功了。

祖父取一大碗,将切好的三种肉片一层层皮朝下放入碗中,再铺上土豆片,干辣椒。再往碗里加入料酒和调制好的鸡汤,这鸡汤已经加入少许白糖。

因三种腊肉都是咸的,蒸的时候会出油,再加上熬制鸡汤的时候也有油。所以全程不用加入油,不然会显着油腻。

准备好后盖上盖子清蒸20分钟取出,倒出鸡汤,将大碗倒扣与碟子上。撒上些点缀的葱花和红色尖椒沫,淋上刚才的鸡汤。

祖父把做好的“腊味合蒸”端到三位面前,他们同时惊呆了。

一致问道:“你怎么会做这道菜?”

“老东西,别以为我不知道你要我做菜给谁吃。”祖父边说着边把另外两道菜端过来,“帮我留意一下皇上吃腊味合蒸的反应。”

“你怎么会知道?”一人问。

“就你们那点智商还想瞒着我,放心吧,我会帮你们保守的。”祖父才不稀罕能得到什么赏赐。

三人颇为安心,将菜送往皇上的行宫。

“记得那腊味合蒸一定要趁热吃,不然会油腻。”他们走出去时祖父交代。

仁宗正在批阅奏折,见三位御厨端着三道菜进来,立刻显示出不耐烦的样子。

“端走,端走,朕没心思吃。”仁宗放下奏折,挥手示意他们出去。

“陛下,您还是吃一点吧,龙体要紧啊!”张御厨说着,把腊味合蒸往前端并掀开盖子。

仁宗本准备生气,突然问道那似曾相识的香味,立刻站起来把目光投过去。

“真香,快呈上来。”仁宗迫不及待的夹了一口吃下去,“好吃,真乃人间美味啊。”

吃第二口的时候,说:“这菜叫什么来着,朕忘记了。”

“启禀陛下,这叫腊味合蒸。”

“对对对,就是那个菜,你们找到刀把子啦?”

三人没想到仁宗还记得刀把子,一时也不敢说实话。

“回禀陛下,刀把子至今仍无下落。”

“这乃微臣三人苦心研究出来,希望能让陛下寻回食欲。”

“好好好,有心了。”仁宗显出一幅开心的样子,“啊,好久没尝到这么好吃的菜了,不过这跟刀把子做的比起来还是稍微逊色了些啊。”

“请陛下指教”

“这肉就是稍微油腻了些,跟刀把子的比起来少了一股香味,不过还是很好吃啊。”

仁宗边吃边感叹回味。

“皇上,请尝尝这两道菜。”

仁宗继续品尝,赞不绝口啊。一般他都会到偏房用膳,这次却直接在书房的案桌上吃起来了。仁宗食欲大开,当场就赏赐了三位御厨,他们乐呵呵的回去找祖父。

“怎样,皇上什么反应。”祖父迫不及待想知道皇上的反应,因为他觉得这是他跟刀把子的一场比试。

“陛下说这肉些许油腻,少了一股香味。”

祖父听完之后陷入思考,一来他不知道刀把子是用什么方法做的这道菜。二来这肉的口感还关乎到腊肉制作的过程,如果没有处理好极大可能会影响最后的口感。他从中寻找不出原因,他也没吃过刀把子做的菜。

刀把子的事情从此在祖父的心里埋下了一个结。突然失踪,锋利无比的菜刀,神秘的“腊味合蒸”,到底这刀把子身上还藏有什么故事。种种问号使得祖父越来越想会会这个人。

三位御厨得到祖父的发誓保守这件事,便放了祖父回去。同时约定他日还有需求,祖父一定要去帮忙。

祖父回去之后吴老板等人见他安然无恙,都兴高采烈。只是祖父一脸思绪,显然是有心事的样子。

曾谷和阿桂又开始揣测着是不是又发生什么事情祖父不好开口。

二人决定帮他一把,找他谈谈。

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