€€一、孕妇营养的充分理由

妊娠期的营养对母体的健康和婴儿的正常生长发育都有极其重要的意义。

妊娠是一种生理的调整过程，在胚胎发育的同时，母体也出现机体组织和代谢状况的变化。

首先，是代谢的改变，母体在孕期基础代谢升高。在妊娠后期，每天要增加150～300千卡。代谢的增高可能由于激素分泌的改变，因而导致合成代谢增强。其次是消化系统功能改变，妊娠常伴有消化功能的改变，孕妇常有恶心，消化不良和便秘等现象。这是由于孕妇的胃肠道的活动的肌肉的紧张度降低，消化液的分泌减少造成。但对某些营养素的吸收却增强。如对铁、钙和维生素b12的吸收较未怀孕前增加，尤其在妊娠的后半期。同时，肾功能伴随改变，妊娠期肾小球的过滤功能增强，尤其是对尿素、肌酸、肌酐及尿酸等的排泄功能增强。水的代谢也会改变，妊娠过程中，母体含水分量增加的7升。这些水分主要分布的胎儿体内，胎盘、羊水、子宫、乳房和母体血液中。母体的营养情况，可能会影响妊娠中水的分布。另外，妊娠期血容量发生改变，母体血浆总容量平均增加50%。针对妊娠期出现的上述生理特点，妊娠期的营养必需给以特殊的重视，因为胎儿的生长发育所需的营养素全部由母体供给。对妊娠妇女营养膳食，应加以调整照顾。当怀孕开始，就应注意先天营养对今后儿童体质的重要性。母亲每日吃入适量的蛋白质、糖类物质、钙、铁、维生素（a、b、c、e）和叶酸，就能使胎儿正常生长，后天发育良好，否则就可能引起流产、早产或出生后发生先天性贫血、营养不良及患病率高的后果。怀孕两三个月时，孕妇常呕吐、烧心、有的喜欢吃酸，有的喜欢吃辣，这个时期的营养主要照顾食欲和口味。孕妇到了中期和末期，应根据不同生理需要，吃混合膳食，特别要吃富于蛋白质和含铁的食物，不然可能引起孕妇贫血等。保证供给孕妇充足的蛋白质极为重要，因为耷妇对蛋白质的需要量较平时增多，胎儿道德需要蛋白质构成自己的组织。其次，孕妇本身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等发育。在妊娠后半期，每天平均需要贮存蛋白质5克。由于分娩过程和产后孕妇可能损失一定量的血液，因此，必须有一定数量的贮存蛋白质来应付此种需要，使孕妇恢复较快，并防止产生贫血。孕妇有充足的蛋白质供应，能预防妊娠毒血症等合并症，丰富的蛋白质贮存，还有刺激乳腺的分泌，增加乳汁量的作用。蛋白质供给不足时，可能影响胎儿中枢神经系统的发育和功能，最近研究结果认为，人的一生中，中枢神经系统发育最关键时期，是胎儿期和婴儿期。此时若蛋白质供应不足，胎儿大脑发育将不能正常进行。因此孕妇的蛋白质需要量应适当的增加。

钙和磷的供给对孕妇来说，也是相当重要的，因为胎儿骨胳和牙齿的钙化，在妊娠期已经开始。人类一生中决定牙齿整齐及坚固的关键时期，即胎儿期及婴儿期。胎儿骨骼、牙齿的钙化速度自8个月以后突然加速，胎儿势必从母亲的骨骼和牙齿中摄取大量的钙、磷以满足自己的需要，此时母亲的钙代谢多为负平衡，结果使母亲易患骨质软化病。孕妇的钙平衡试验证明，每日需要摄入钙1.5克左右，才能达到正平衡，同时还应有充足的维生素d，尤其是妊娠的后两个月，更应注意。如果从蔬菜、豆类和谷类食物中，难以满足钙的要求，可给孕妇补充钙制剂、骨粉等。骨粉不仅可供给钙，而且还可以供给磷。

妊娠期妇女对碘的需要量增加。缺碘地区的孕妇，应适当增加含碘高的海带等食物。

妊娠期妇女对铁的需要量也增加，除了胎儿本身制造血液和肌肉组织需要铁外，胎儿还贮存一部分钦在肝脏内，以供出生后约6个月的消耗。虽然母乳含铁量极少，但6个月以内的婴儿一般不会患贫血症。在妊娠过程中，母体需要贮存相当数量的铁以补偿分娩时由于失血而造成铁的损失。如果孕妇从膳食中摄取的铁难以满足需要时，可食用硫酸亚铁等药物。最好同时进行维生素c强化，促进铁的吸收。

孕妇妊娠期间，由于叶酸的需要量增加，常常会引起孕妇贫血，严重时还会引起流产、死胎、新生儿死亡、妊娠毒血症、胎盘早期剥离和产后出血等。孕妇的膳食中，应多供应一些绿叶蔬菜和动物肝脏，才可能满足叶酸的需要量。

孕妇妊娠中、后期，胎儿生长得很快，各种营养物质需要量增大，孕妇可多吃些营养丰富的食物，如鸡蛋、瘦肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、肝、豆类（可食用部分粗粮）、植物油等。另外，孕妇每天还可以吃些苹果、葡萄、梨、山植、桔子等水果，以补充维生素。每周还可适当吃海带、紫菜、海米、虾皮等，以补充碘和钙。硬果类食品，如芝麻、花生、核桃、葵花子等，其蛋白质和无机盐的含量与豆类相仿，亦可经常选用。

保证了以上营养，不仅能使孕妇身体健康，而且可极大地减少胎儿的唇裂、腭裂等畸形及婴儿智力障碍，促使出生的婴儿聪明健康。

€€二、讲究合理营养

孕妇合理营养的基本要求是：①膳食中各种营养素和热量要能满足孕妇的营养需要；②膳食组成应多样化，食物感官性状良好，色、香、味俱全，食品选择应根据孕妇营养需要并照顾饮食习惯；③合理的膳食制度。

一般说来，若孕妇不偏食，食物选配得当，根据人们平时的膳食，只需适当增加一些副食品的种类和数量，就可以达到合理营养的要求。

菜的搭配技巧，可使孕妇的胃口大增，在菜的搭配上，一般应该注意量、色、味、形。

量的搭配要求，菜肴的各种原料有一定的比例，要突出主料。如炒肉丝蒜苗、青椒鱿鱼等应时菜肴，主要是吃蒜苗和青椒的鲜味。因此，配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过，此菜就应以肉丝、鱿鱼丝为主。另外有一种平分秋色的配莱法，即配菜时无主次之分，主辅料的数量基本相等。如烩什锦、炒三丁、爆双脆等。

色的搭配，要求原料色彩鲜明，相互映衬。如顺色菜，主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色。如芙蓉干贝，将蛋清和干贝调以白色油、味精、精盐等，给人以清淡之感。又如糟溜三白，主料鸡肉、鱼肉皆为白色，配以白色的冬笋，看起来很清爽。花色菜也叫异色菜，就是取不同颜色的原料相配，使颜色互相加强，使菜肴的色泽分明，如金镶白玉红嘴绿鹦哥，就是外黄里白的油豆腐，炒红茎绿叶的鲜菠菜。炒虾仁配以青绿的青豆或豌豆，可使虾仁显得白如美玉，令人不忍下箸。西红柿炒鸡蛋，则又色彩分明，红黄相间，引人食欲大增。

味的配合，有淡淡相配，如烧双冬（冬菇、冬笋）；浓浓相配，以口味清淡的原料来配浓厚的原料。如多脂肪的肉类，味浓腻，则应加配一些适量的蔬菜，如菜心烧肘子等。异香相配，动物性原料的蛋白质，经过加温，或经酸、碱、酶的作用之后，会散发出各种鲜香的滋味。带有挥发油的洋葱头、大蒜等植物，可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的异样清香相融合，令人感到别有风味，如青蒜炒肉片等。对于味太浓者，只宜一味独用，不必搭配，如鳖、虾等有其独特的香味，不必加入其他配料。如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是一味独用的菜。

形的搭配，指经刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应，辅料的形状突出并衬托生料的形状。如块块相配、片片相配、丁丁相配、丝丝相配等。如土豆烧牛肉、炒三寸，烩两丁（肉了、海参了）。

那么，孕妇的饮食应有哪些特点呢？下面作一简单的介绍；

①需热量较高。特别是怀孕中期以后，热量应比平时高10～25%。但是不宜吃过多的脂肪。

②营养要素要相应增加。孕妇每日每公斤体重需蛋白质1～2克。矿物质1克。而且必须增加维生素a、b、c、d、k的摄入量。少吃多餐，多吃水果、蔬菜。

③适当加大酸、甜食物量，少吃刺激性食物，如烟、酒、茶，辣椒等。

孕妇还要切记；

①食不可过饱。

②少吃食盐及流体食物。

③少吃油质及辛辣刺激性食物。

€€三、特别要注意锌的摄取

锌是人体必须的9种微量元素之一。体重60公斤的成年人，全身总共只有不到2克的锌，还不够做一枚小号干电澉的壳呢！

但是，这么微不足道的锌，却在人体这架庞大、复杂而精密的机器里发挥着重大作用。它是多种蛋白质的核心组成部分。没有它，人体机器就会分崩离析，氧化酶、蛋白分解酶、碳酸水解酥等依赖其在的锌原子，在生命活动过程中起着转运物质和交换能量的"生命齿轮"作用。因此，科学家把锌这样的人体必须的微量元素，称为生命力的"火花塞"。比维生素还重要，而且不象有的维生素可在以体内制造，锌等微量元素完全依赖由食物中摄取。

原来，锌在人体中有广泛的颁。血液中的红细胞及胃粘膜里有锌，它使血液中的重碳酸盐分解，放出二氧化碳。牙齿含锌2/10000。精液中含锌2/10000。眼球里含锌高达4%。锌是人体内微量元素含量较高的一种，需要量和铁一样，成人每日13毫克。

如果缺锌，会影响胃粘膜的修补，引起食欲减退，甚至吸收障碍综合征；皮肤粗糙，以致角质皮炎，久而久之，发育迟缓，甚至贫血。

锌是制造精液需大量消耗的元素。鱼类产卵期间，体内的锌大部分转移到鱼卵里，所以生殖、发育不可缺锌，长期缺锌可酿成性功能衰退，以致不育。因此，国外有人把锌称为"夫妻和谐素"。

但是，不必担心缺锌。锌在食物中普遍存在，凡是不偏食的人，饮食里的锌供应量是足够的。青菜等绿色蔬菜及豆类里含锌较多。瘦肉、鱼类也含不少的锌。即使是我们的主食-大米、面里含锌量也足够人体应用。据分析：每公斤糙米含锌17.2毫克，全麦面含锌22.8毫克，白萝含锌33.1毫克，黄豆含锌35.6毫克，大白菜含锌42.2毫克，牡蛎含锌1200毫克。

只有食不厌精的人，非精白面不入口，非纯白糖不吃，米要吃精白米，油要吃纯黄油的人，才有可能严重缺锌，而一般饮食每天供应10多毫克锌，是完全没有问题的。值得注意的是孕妇，由于进食不足，支出增加，有可能患缺锌症。

如果因为缺锌引起食欲减退或性功能衰退，建议常吃一点牡蛎、海蟹之类，可见功效，多吃蔬菜也有补益。

国外有的因精食而缺锌，称为现代文明病，我们也不可不提防！

€€四、营养胎教法

1.营养胎教常识

根据妊娠早、中、晚三期胎儿发育的特点，科学地指导孕妇摄取各营养素，吃出孕妇的健康与漂亮，吃出孩子的聪明与高尚，并防治孕期特有的疾病，称为营养胎教。

从一个重1.505微克的受精卵，到分化成600万亿个细胞而组成的重量为3000克的完整人体，其重量增加了20亿倍（从出生到成年体重仅增加20倍左右，这个发育成长的过程全依赖于母体供应营养。虽然影响胎儿正常发育的因素是多方面与复杂的。但是，孕妇营养对胎儿发育的影响的确是主要的。常言道："先天不足，后天难养。"因为不恰当的孕期营养及饮食习惯只会增加体重而贻误胎儿其他系统尤其是脑发育。

营养素是食物中所含的人体必需的物质。各种营养素的成分在身体内的生理作用不同，通常可分为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖）、矿物质、维生素、水和纤维素。能供应人体热量的营养素是蛋白质、脂肪、糖，被称为3大产热营养素；其余4种营养素在人体内的生理作用各有千秋。

2.做好妊娠早期的营养胎教

早孕期间，由于妊娠的生理变化，在饮食方面有不同的要求，其营养胎教要注意以下两个方面：

（1）妊娠初期，胚体虽小，但细胞分裂迅速，孕妇常伴有恶心、食欲不振。所以，妊娠早期孕妇最感不适。由于进食少，加上胚胎需要大量地利用母体的营养，使母体呈负代谢状态而消瘦，这是一种生理反应。轻度的妊娠反应不需要治疗，也不影响健康，短期内会恢复。

（2）妊娠8周末以前的阶段称为为胚期。胚期通常被医学上分为23个阶段，每个阶段都与胎儿的器官发育特征有关，尤其是脑及五官的发育。虽说妊娠早期胎儿生长缓慢，每天仅增重1克；但是，如果胚期营养不良，就会使胎儿脑细胞分裂期缩短，使大脑发育迟缓或停滞，导致先天性智力缺陷。可见，智慧的根本取决于大脑的营养。

营养原则：以蛋白质为主，每天吃50-100克蛋白质，50克矿物质；膳食以五谷杂粮、蛋类、果蔬为主；忌油腻。

€€五、妊娠第一个月食谱

此时正是炎热的夏夭，或许是隆冬季节，也许是鲜花盛开的春天，说不定还是收获的秋天，我们姑且不谈季节，你由于怀着可爱的宝宝，虽然心情舒畅，可是面对油腻的美食却无法引起食欲。所以，我们给你安排一道蓉茄小吃，一定能使你胃口大开。请年轻的丈夫注意，这是你大显身手的机会。

蕃茄炒豆腐

主料：善茄250克，豆腐2块。

调料：油75克，白糖少许，酱油少许，清水少许。

此菜有两种做法：

①先用开水把番茄烫一下，去皮，切成厚片。把豆腐块切成3厘米左右的长方块。锅上火，油热，放番茄片，小炒片刻，随即把切好的豆腐块放入，加酱油、白糖滚几滚，待豆腐炒透即好。

②在炒完番茄片后，加适量清水，烧开。再放入豆腐块和糖、酱油适量，加少许盐，烧透。放入少许绿色蔬菜，即可上盘。

此菜红、白、绿相间，色美而味鲜，营养丰富。番茄含有大量的维生素c，这对于骨、齿、血管、肌肉组织极为重要，并且能刺激食欲，增加对疾病的抵抗能力。豆腐的营养价值也十分高。

€€六、妊娠第二个月食谱

"爸爸，是我在同你讲话。你问我有什么要求是吗？我没有要求，只有一个小小的建议。就是你好久没有给妈妈和我作好吃的东西啦。说真的，我也有些馋了。你不知道，现在我多么想吃一些清新可口的饭菜呀。"

瞧，胎儿提建议了，给他做些什么吃呢？

不用愁，我来告诉你。你妻子此时应进食适量的含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素（a、b、c、d、e）和叶酸的食物，这样就能使胎儿正常生长，达到胎教的目的。否则的庆，就可能发生流产、早产、死胎和畸形，如果你的妻子胃口特别好，也应该注意主食和动物脂肪不可进食过多，以免产生巨大儿，造成生产困难。

营养学理论这里不准备多谈，下面提供一个简单的菜谱，供你参考：

（1）瓜片拌猪肝

主料：黄瓜200克，熟猪肝150克。

配料：香菜50克，海米25克。

调料：精盐、味精、酱油、醋、花椒油适量。

做法：

①黄瓜洗净，切成3厘米长，0.9厘米宽，0.3厘米厚的片，放在盘内。

②熟猪肝去筋，切成4厘米长，0.9厘米宽，0.3厘米厚的片，放在黄瓜上。

③香菜洗净去根，切成1.5厘米长的段，撒在肝片上。

④海米用开水发好，倒入盆内。

⑤调料搅匀，浇在瓜片和肝片上即成。

特点；猪肝含有大量的铁，与新鲜嫩黄瓜配菜，清香味美，增进食欲。

怀孕初期的不适反应是十分讨厌的，可是又不能吃药，怎么办？不用着急，叫你的丈夫按下面的方子开药服用即可。

（2）砂仁鲫鱼汤

主料：砂仁3克，鲜鲫鱼150克。

辅料：生姜、葱、食盐适量。

作法：

将鲜鲫鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净；将砂仁放入鱼腹中，投入锅内（以沙锅为好），加水适量，用文火烧开，锅内场烧开后，放入生姜、葱、食盐，即可食用。

特点：醒脾开胃，利湿止呕，适用于恶心呕吐，不思饮食，或病后食欲不振。

€€七、妊娠第三个月食谱

我们知道，成年人的脑结构已建设完备，就象大楼已建筑成形。那么食用健脑食品，只是对这座大楼内部进行改善。人的智力为什么相差悬殊呢？原因不仅是后天环境对人的影响，最为主要的一点，在于母亲怀孕期间的营养。建筑材料不好，是无法造就"智力大厦"的。年轻的夫妻，为了让你们的小宝宝聪明伶俐，从现在就应该懂得如何进行早期营养的摄入。

咖硬牛肉土豆丝

原料：牛肉500克，土豆150克，咖幄粉5克，食油10克，酱油15克，盐5克，团粉5克，葱、姜各1克。

作法：

①牛肉自横断面切成丝，将团粉、酱油、料酒调汁浸泡牛肉丝。土豆洗净去皮，切成丝。

②将油热好，先于炒葱、姜，再将牛肉丝下锅干炒后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖叹粉，用旺火炒几下即成。

特点：富含铁、维生素b2、烟酸等，适合孕妇食用。

€€八、妊娠第四个月食谱

为了配合胎儿骨骼发育和胎教的需要，孕妇应当多吃以下食品：

（1）鸡蛋

鸡蛋是天然食物中最优良的蛋白质食品之一。每100克鸡蛋，含有维生素a1440国际单位，还含有蛋白质14.7克，脂肪11.6克，糖类1.6克，钙55毫克，磷210毫克，铁2.7毫克。

（2）胡萝卜

胡萝卜含胡萝卜素（亦称维生素a原）是最高的。每100克胡萝卜，含有胡萝卜素3.62毫克，它还含有钙32毫克，磷30毫克，铁0.6毫克，维生素c13毫克，胡萝卜物美价廉，可以大量食用。

（3）菠菜

菠菜的胡萝卜含量几乎接近胡萝卜，每100克含3毫克，它含有维生素c38毫克，蛋白质2.4克，还富含叶绿素，在能吃到的时候，不妨多吃一些。

（4）海带

海带与蔬菜相比，钙含量较高。每100克含1177毫克，磷216毫克，铁150毫克，胡萝卜素0.57毫克，这些营养成份与一般蔬菜相比，都要高些。海带的营养价值全面，价格又较为便宜，一年四季都可食用。

（5）牛奶

牛奶几乎是没有废料的完全营养品。每100克牛奶，含维生素a140国际单位，钙120毫克，脂肪4.0毫克，蛋白质33克。牛奶中所含各种营养中，以蛋白质量为最高，容易被人体吸收。

上面列举了几种食物，怎么吃下这么多"好"东西呢？下面我们再举一个食谱供你参考：

早餐：米饭一碗，豆腐与海带汤一碗，鸡蛋一个。

早上10点：桔子一个（因含有大量的维生素c）。

午餐：凉面一盘，番茄鸡蛋酱。

下午3点：牛奶一瓶，饼干几片。

晚餐：米饭二碗，海带丝伴菠菜，酱菜，胡萝卜豆腐汤一碗。

€€九、妊娠第五个月食谱

不论母亲营养状态如何，胎儿总是不断地从母体摄取各种营养素，以供发育生长的需要。如果母体不能及时从饮食中补充蛋白质、维生素、矿物质，就可能动用自己体内的肌肉、骨骼、牙齿等组织器官中的营养成分保证胎儿生长发育的需要。这样母亲就可能发生妊娠期贫血、甲状腺肿大、牙齿被腐蚀、骨质疏松等疾病，以及体重锐减等现象；而胎儿则有早产、死胎等危险。

那么孕妇的饮食怎样才算合理呢？食品要多样化，食物要荤素、粗细搭配。必须注意补充的食物是蛋白质、糖类、矿物质和维生素。具体地说，孕妇每天的主食400～500克，肉100克，牛奶及豆浆适量，鸡蛋1～2个；平时多吃蔬菜、水果等。要避免孕妇偏食或过多进食脂肪和糖，孕妇过瘦或过胖对胎儿均不利，营养差的孕妇，所生的婴儿过小，先夭不足；营养过度的孕妇，所生的婴儿过大，易造成难产。而孕妇本人也有发生妊娠高血压综合征的可能。

因此，饮食要恰到好处。胎儿成长的实践证明：孕妇营养不当，不但会影响胎儿的体重，而且会影响胎儿的智力发育。

怀孕近5个月的孕妇，每天膳食中必须保证钙1.5毫克，铁1.5毫克，维生素a3300国际单位，胡萝卜素6毫克，维生素c100毫克。

虫草鸭子

主料：脊背开膛填鸭1只。

配料：虫草25克，清汤1250克。

调料：料酒、味精、胡椒面、葱、姜适量。

作法；

①从鸭子的颈骨（皮下）剁断，挖去鸭臊，在开水锅内煮片刻，捞人凉水内冲洗干净。虫草用温水先洗两遍，再用少许水泡胀，捞出（原泡水留下）洗净泥沙，葱剖开切成段，姜切成片。

②将鸭头颈卷在鸭腹内，放入葱、姜，脯向上，放入密闭的盆内，在鸭脯上，用竹签扎满小孔，将虫草括人孔内，注玫泡虫草的水和清汤，加食盐、胡椒面、料酒调好味，绵纸用水浸湿，封严盆口，上笼蒸烂（约2小时），取出，揭去纸，拣去葱、姜，加入味精即可。

特点：此菜营养丰富。

€€十、妊娠第六个月食谱

怀孕期间，医生也许让你每天吃点维生素，也许不。然而你和你的胎儿都需要维生素，需要食入保持养分均衡的饮食，以便使身体摄各种维生素，可是铁质的补充几乎总是需要的。铁使血变成红色，是一种重要矿物质。铁用来生产血红蛋白（红细胞的组成部分），而血红蛋白把氧运送给细胞，人体需摄取少量的铁，贮存在组织中，胎儿就从组织这个"仓库"中吸取铁，以满足自己的需要。所以，孕妇在妊娠期间，必须多吃一些含铁的食物。有些食物如牛奶、肉、大叶青菜和水果中都含有铁，但大部分医生还是喜欢让你多吃一些含铁的食物，作为补充。

医生可能给你开的另一种补充物是叶酸。这种养分主要包含在大叶青菜和含蛋白质的蔬菜中。有的医生会把维生素、铁剂和叶酸胶囊一起让你吃。

其实，我们认为没有必要吃某些药物，有些食品完全可以达到药物的作用。下边就是两个富含维生素的食品处方：

鲜果银耳

主料：银耳10克，金果（梨、苹果、香蕉、桔子均可）200克。

配料：桂花少许。

调料；白糖、湿淀粉各适量。

做法：

①银耳用温水发1小时，摘干净后，放入碗内，加水300克，上屉笼用中火蒸2小时。

②蒸好后，把原汁滤入锅内，加入白糖和适量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。

③鲜果切成指甲块，放入锅内煮沸，用湿淀粉调稀勾英，倒入碗内。

④吃时，碗上铺一层银耳，撒上桂花。

特点：汁浓而糯，香甜鲜润。

在我国的传统习惯中，一般比较重视孕妇产后的营养，讲究人家女人"坐月子"，要吃多少只鸡，多少鸡蛋，致使有的产妇看见鸡蛋就反胃，甚至终生不吃鸡蛋。而孕妇特别需要营养的怀孕期间却没有给予，这是不科学的。

胎儿在母腹中，所需的全部营养都必须通过母体输送到胎盘，经过胎盘和脐带到达胎儿体内，孕妇既要保证自身的营养需要，还要供给胎儿发育所需，需要比以往更多的营养。孕妇如果营养不良，对于孩子大脑发育所造成的损失，是无法弥补的。对于那些智力低下的孩子来说，即使改善营养，也无法提高他们的智力。

对于大脑，最重要的营养是结构脂肪和蛋白质。人的大脑，有60%是结构脂肪，30%是蛋白质。结构脂肪又称脂质，它不同于人们体内储存能量的皮下脂肪，是人体自身无法合成的，必须从食物中摄取。结构脂肪主要存在于动物的肝、心、肺和肌肉组织中（这就是为什么一再强调孕妇要多吃一些动物的内脏的原因），在核桃、花生、瓜子等硬果类食品中，也含有丰富的结构脂肪。蛋白质主要存在于动物的肌肉、鱼、虾、乳、大豆等食品中。

€€十一、妊娠第七个月食谱

雪里蕻烧豆腐豆腐营养丰富，物美价廉，是日常生活中老幼皆爱的大众菜肴。雪里蕻烧豆腐，虽不如熊掌豆腐、麻婆豆腐等名菜那样广为人知，但以它清淡鲜美的独特风味而深为大众欢迎。

主料：水豆腐300克。

配料：雪里蕻（腌渍的）50克。

佐料：豆油30克，酱油100克，白糖5克，味精2克，鲜汤250克，淀粉20克，葱花、香油各少许。

作法：

①豆腐切成小长方条，摆在盘中。雪里蕻洗净，用热水烫一下，用刀切成碎末。

②将切好的豆腐上屉笼蒸5～10分钟取出，去净水分。炒勺加底油，油热时投入葱花炝锅，然后把雪里蕻炒片刻，添鲜汤，加酱油、白糖，再把豆腐从盘中轻轻推入勺中，待汤沸后，用慢火再煨烧一会，加味精，调好口味，用淀粉勾汁，点香油即可食用。出勺时要轻轻装盘，以保持豆腐条形状整齐。

特点：软滑鲜嫩，清淡爽口，滋味甚美。

本月向你推荐治疗肿胀的食疗法，吃起来也很有味道。

莲子鸡头粥

莲子为滋养之品，鸡头米也是很好的强壮之物，二者做成粥，能补益心脾，治疗妊娠肿胀。

原料：

糖莲子50克，鸡头米50克，糯米100克，鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水150克。

作法：

①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用。

②将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子，鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟后，拿掉莲叶，加入白糖，桂花卤，即可食用。

鲫鱼粥

鲫鱼味道鲜美，肉质鲜嫩，可用多种方法服食，对妊娠水肿亦有一定疗效。

原料：

鲫鱼250克，秫米100克，葱白25克，姜末5克，精盐10克，料酒5克，香醋5克，味精1.5克，麻油15克，清水100克。

作法：

①秫米浸泡发胀，淘洗干净。

②鲫鱼去掉内脏和鳃，清洗干净，下锅加清水、料酒、葱白、香醋、盐，煮至烂熟，用汤筛过滤，去渣留汁，加入秫米煮成粥，调入味精、麻油，即可食用。

€€十二、妊娠第八个月食谱

在生活中常有这样一些孕妇，囿于传统的"生育经"，大谈孕产妇要忌生冷，特别是产妇，望着那翠绿欲滴，鲜红嫩粉的西瓜，硬是不肯尝一尝。

其实，你此时吃些西瓜不但无害，而且是大有好处的。西瓜是营养极为丰富的上好食品，特别是夏日炎炎、暑热蒸腾的三伏天，西瓜更是消夏驱暑的营养佳品。

西瓜的营养成分列于下面（每100克）：

胡萝卜素；0.10～0.31毫克；水分：92～98克；硫胺素：0.01～0.03毫克，核黄素：0.02～0.03毫克；抗坏血酸：63毫克；尼克酸：0.2毫克；糖：4～8克；蛋白质：1.2克；无机盐：0.2克；铁：0.2毫克；磷：6毫克；钙：6毫克；粗纤维：0.3克。

妊娠期间，宝宝吸取了孕妇许多营养，孕妇体内的各种营养素可以说都处在最低点，吃些西瓜可以补充这种损耗，始能满足宝宝的需要。妊娠早期，吃些西瓜可以得到很好的止吐效果，这里就不多说了。妊娠末期，孕妇常常会发生不同程度的水肿和高血压，吃些西瓜可以利尿去肿，降低血压。

产前吃些西瓜，可以摄取少量的铁，对纠正贫血，也算不无小补。西瓜含糖较多，可以补充能量并保持肝脏。特别是分娩时精神紧张，消耗体力，失血出汗，吃些西瓜，可以补充水分、糖、蛋白质、无机盐、维生素。盛夏时节分娩，吃些西瓜，可以降温，预防中暑。对剖腹产的产妇来说，如在排气后适量吃些西瓜，因西瓜中含有多种维生素，对手术切口的愈合较有裨益。西瓜的另一功效，是可以增加乳汁的分泌。

祖国医学对西瓜也倍加赞誉，因西瓜大多在盛夏成熟，瓜甜多汁，为清暑解渴利尿之佳品，故有"天然白虎汤"（白虎汤为《伤寒论》所载方剂，由生石膏、知母等组成，可清热生津，除烦止渴）之美称，用于暑温，温热病，心烦口渴，小便不利之症。

如果你患有糖尿病或某些特殊情况，医生会对具体情况进行必要的指导和控制。

蜜汁甜藕

原料：

藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。

作法：

将藕洗净，却去藕节一端，将糯米用清水漂洗净，浸泡2小时，捞起晾干。藕也内灌入糯米，边灌边用筷子顺孔向内戳，使糯米填满孔，入屉笼上火蒸30分钟，取出，再用清水浸泡两分钟，撕去藕皮晾干，切去一端藕节，从中剖开，切成0.7厘米厚的块，整齐摆入碗中，加入白糖125克，再放入屉笼，置旺火上蒸10分钟，待糖溶化取出，扣入盘内，再将炒锅置火上放清水50克，白糖75克，蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用调稀的湿淀粉勾英，起锅浇在藕块上即成。

特点：

糯米含有蛋白质、脂肪、钙、糖类、磷、铁及维生素，且富含纤维等成分，能增进胃肠蠕动，藕含丰富的蛋白质，维生素，天门冬素等，营养价值颇高。莲子的食用价值很高。这些含有大量营养素的食物在一起，经加工后，便粉红透明，香甜似蜜，它是秋今爽口香甜的菜。

€€十三、妊娠第九个月食谱

在遥远而寒冷的北极圈里，住着以食用海产动物食品为主的爱斯基摩人，他们的食品富含脂肪、胆固醇和蛋白质，极少糖类、纤维素、维生素c和e。令人奇怪和不解的是，他们很少生病，是公认的世界上体格最健壮的人种之一。糖尿病、心脏病、高血压、肥胖病等现代文明病，几乎与他们无缘。

营养学家研究了他们的饮食习惯，发现了其中的奥秘。原来，爱斯基摩人的主食-海洋鱼类中含有大量的被称为-3s类脂肪。这种脂肪具有有利于新陈代谢正常进行的特殊作用。

海洋动物食品被营养学家称为高价的营养品。鱼肝油富于维生素a和d，它与我们的眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能关系密切。鱼类还可以提供丰富的矿物质。如镁、铁、碘等元素，它对促进胎儿生长发育有着良好作用。

海洋动物食品还具有低热量高蛋白的特点。100克鱼肉，可描绘成人每天蛋白质供给量的1/3～1/4，却只提供低于100千卡的热量，因此对于高脂肪的海洋动物食品，多吃只能有益无害，今天我们动手制作以下的佳肴。

鱼肉馄饨

原料：

净鱼肉125克，猪肉馅75克，绿叶菜50克，绍酒5克，葱花5克，干淀粉50克，味精0.5克，精盐1克，熟鸡油5克。

作法：

①将鱼肉剁成茸，加精盐0.5克拌和，做成18个鱼丸；砧板下放干淀粉，把鱼九放在干淀粉里逐个滚动，使鱼九渗入干淀粉后有粘性，并用擀面杖作成直径7厘米左右的薄片，即成鱼肉馄饨皮。

②将猪肉馅做成18个馅心，用鱼肉馄饨皮卷好捏牢。

③旺火烧锅，放入清水1000克烧沸，下馄饨，用筷子轻搅，以免粘结；用小火烧到馄饨浮上水面5分钟在右，即可捞出。

④在汤中加精盐和绍酒，烧沸后放入绿叶菜（韭菜、香菜均可），放入味精，倒入盛有馄饨的碗中，撒葱花、淋鸡油、即可食用。

特点：皮白向红，质地滑嫩，鲜香可口。

€€十四、妊娠第十个月食谱

孕妇怀孕进入了"收获季节"，保证足够的营养，不仅可以供应宝宝生长发育需要的营养，而且还可能满足自身子宫、乳房增大、血容量增多，以及其它脏器变化所需求的"额外"负担。如果营养不足，不仅所生的宝宝常常比较小，而且自身也容易发生贫血、骨质软化等营养缺乏症，这些病症会直接影响临产时正常子宫收缩，容易发生难产。

孕妇妊娠后期，要注意不可摄取过多的盐分和水分，因为这时容易浮肿。孕妇过胖也不好，每周体重增加500克以上，那可就是一种危险的信号了。

孕妇应坚持这样的原则：少吃多餐，越是接近临产，就越应多摄取含铁质的蔬菜（如菠菜、芹菜、紫菜、海带、黑木耳等）。因为此时孕妇胃肠受到了压迫，可能会有便秘或腹泻。所以，不要一次过量地吃，不妨增加进餐的次数，多吃一些容易消化的食物，把进食的重点放在午餐上，主食可相应减少，而增加副食的营养。

清汤慈笋

主料：慈笋500克。

配料：清汤1000克，鲜桑叶数张。

调料；盐、料酒、味精、胡椒面、白矾。

作法：

1.白矾砸碎，用清水溶化，选用鲜嫩实心慈笋，切下老根，剥去壳，削去内皮，顺切成极薄的片，放入白矾水内漂上。桑叶洗净。

2.将慈笋和白矾水倒入锅内，加入桑叶氽煮一会，捞在凉水内，拣出桑叶，把笋片洗去白矾的苦涩味，再用凉水漂上。

3.烧开清汤，加入盐、胡椒面、料酒、味精，调好味，下入笋片，烧开撇去沫子，倒入蜜封的盆子内即可。

特点：新鲜笋嫩，为夏令蔬菜之一，具有清暑的功效。