在生活富裕、市场繁荣的今天，人们在饮食上很舍得花钱。但吃得好并不意味着你能摄取到身体所需要的各种营养，同时，山珍海味有时也会使身体患病。所以，在饮食方面，我们除了要了解营养学方面的知识外，还要学会科学饮食，吃出健康来。
不良的饮食方式影响健康
由于饮食方式的不合理和食物选择搭配的不科学，使营养不良症和营养过盛的疾病时有发生，严重影响着人们的身心健康。所以，为了每个人都有一个健康的体魄，科学饮食已成为一个关系人们切身利益的大事。
1.食
不合理的一日三餐、滥食野生动物和不卫生的饮食等不良习惯为疾病的产生提供了机会，而许多人却不以为然，殊不知，病菌已悄然通过你的口，进入到你的身体，侵吞着你的健康。
经常不进早餐坏处多
早餐对人体的健康起着重要作用，如果经常不吃早餐，会使人体患多种疾病。
（1）不吃早餐容易患消化道疾病人经过一夜睡眠，早晨肠内食物已消化殆尽，急需补充。如果早餐吃不好，午饭必然是大增，造成胃肠道负担过重，导致胃溃疡、胃炎、消化不良等疾病。
（2）不吃早餐会降低大脑功能，影响大脑发育饥饿时血糖降低，会使大脑出现障碍，产生头晕、注意力不集中、记忆力减退，甚至影响大脑功能，导致智力下降。
（3）不吃早餐体内胆固醇高不吃早餐的人比吃早餐者胆固醇高33%，而大多数胆固醇高的人，血管中都有脂肪纹，它是动脉粥样硬化的早期迹象。
（4）长期不吃早餐还容易患胆结石人在空腹时体内胆汁中胆固醇的浓度特别高。在正常吃早餐的情况下，胆囊收缩，胆固醇随着胆汁排出。如果不吃早餐，胆囊不收缩，长期下去就容易产生胆结石。
（5）不吃早餐影响儿童发育儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型、“豆芽式”体型。
可见，不吃早餐对人体的危害不容忽视，所以，应该时刻提醒自己，改掉不吃早餐的坏毛病，即使再忙的情况下，也要挤出时间吃早餐。
晚餐不当易引起的疾病
一个健康的胃大约只有拳头大小，当我们吃下太多食物，把胃撑得过大，又塞得满满的，会让消化过程受到很大的阻碍，就像炉子加了太多煤炭，没有留些空气助燃，反而会阻碍燃烧。
营养学家和医学专家研究认为，晚餐不当易引起多种疾病：
冠心病——
晚餐经常摄入过多热量，可引起胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上，久而久之就会诱发动脉硬化和冠心病。
肥胖症——
晚餐过饱，血中的糖、氨基酸、脂肪酸浓度就会增高，再加之晚上人们活动量小，热量消耗少，多余的热量在胰岛素的作用下合成脂肪，逐渐使人发胖。
尿道结石——
研究认为，尿道结石与晚餐太晚有关。这是因为尿道结石的主要成分是碳酸钙，而食物中含的钙除一部分被肠壁吸收外，大部分被排出体外。据测定，人们排尿高峰一般在饭后4至5小时，如果晚餐过晚，排尿高峰期人处于睡眠状态，尿液全部留在尿道中，久而久之就会形成尿道结石。
高血脂、高血压——
大量的临床医学和研究资料证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人，血脂一般要高3至4倍。而患高血脂、高血压的人，如果晚餐经常进食荤食，等于火上加油，使病情加重或恶化。
肠癌——
晚餐过饱，必然有部分蛋白质不能被消化吸收，这些物质在肠道细菌的作用下，产生一种有毒有害的物质，再加之睡眠时肠壁蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠道的停留时间，促进肠癌的发生。
神经衰弱——
中医认为“胃不和，卧不安”。晚餐过饱，必然造成肠胃负担加重，紧张工作的信息不断传向大脑，使人失眠、多梦等，久而久之易引起神经衰弱等疾病。
急性胰腺炎——
如果晚餐暴饮暴食，容易诱发急性胰腺炎，使人在睡眠中休克，若抢救不及时，往往危及生命。如果胆道有结石嵌顿、蛔虫梗阻、慢性感染等，则更容易诱发急性胰腺炎而死亡。
因此，“早饭吃好，午饭吃饱，晚饭吃少”是很有科学道理的。
饭后六不宜
人们在就餐完毕有很多不良习惯。殊不知，这些习惯对人体健康有着很大的影响。我们在饭后应注意以下六种情况：
（1）不宜马上洗澡饭后洗澡易使肠胃的消化功能减弱，还会使腰围增粗，小腹日渐突出。
（2）不宜放松裤带饭后将裤带放松会使餐后的腹腔内压下降，引起胃下垂，更易出现上腹胀、腹痛、呕吐等消化系统疾病。
（3）不宜立即喝茶茶叶中含有大量的单宁酸，进入胃肠与饭混合后，能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质。
（4）不宜立即吃水果饭后立即吃水果易形成腹部胀气，以致出现便秘。
（5）不宜急于吸烟据有关专家考证，饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。
（6）不宜马上干活饭后马上干活会迫使血液去满足运动器官的需要，造成肠胃供血不足、消化液分泌减少，引起消化不良和慢性肠胃炎等疾病。
为了减少疾病的发生，生活中我们必须铲除这些不良的习惯。
蛋白质食物吃多了不好
蛋白质食物，尤其是优质蛋白质食物，虽然营养价值高，但吃得过多，也会给机体带来不利。
首先，蛋白质食入过多，蛋白质的消化吸收过程增加了胃、肠、肝等消化器官的负担，会引起消化不良、腹胀、腹泻、食欲减退等胃肠道反应，这样，势必会影响进食其他营养素，膳食中各种营养素之间出现不平衡。
此外，大量蛋白质的代谢产物如尿素氮、肌酐、尿酸等的增加，会加重肾脏负担，同时也可促使钙元素的排出量增多，长此以往，可引起肾脏损伤或引起骨质疏松。
另外，过多食用动物性食品，可随着蛋白质摄入大量的脂肪，动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇进入机体后，极易引起高血脂症、高血压、冠心病等疾病。
富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉等均属于酸性食物，摄人过多会导致体内酸碱失衡，严重影响身体健康。
营养过剩不利于健康
人们在解决了温饱问题之后，开始追求食品的营养；实际人们关心营养没错，而大家在营养面前最怕的是“缺”字；生怕缺这缺那；但谁也不关心“营养过剩”会怎么样？应该说，目前人们更要关注的是“营养过剩”对人们健康的“伤害”。人们只认为多吃好的营养不会缺；而大家却不关心吃好东西背后你会为此而多摄入多余的“热量”。
二十世纪七十年代末期美国的营养学家们就已经为其国民的不良饮食习惯而担忧。如1974年美国平均每人日摄取热量3350千卡；其中主要的热量来源于蛋白质、油脂、谷物；还有大量的甜食等等。而此时美国人的生活舒适度的增加、体力支出变少；摄入的热量消耗不掉；从而产生的“热量蓄积”现象；而这种现象为美国人带来的是肥胖及高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化等一系列生理负担和疾病。而现实的我国饮食习惯和慢性病高发与当时美国情况同出一辙。
所以，必须改变人们的膳食意识；注意营养没错；但更应注意吃进热量与所消耗的热量是否平衡，千万不要把“热量积蓄”看得无所谓。
我们的观点是：有意识的减少高热量食品的摄入量，这种方式可以获得控制“热量积蓄”效果，不如用主动的消耗方式来对待多余的热量；因为主动消耗是在创造吸收，此时才可谈到营养吸收及利用的意义。
滥食野生动物危害人体健康
滥食野生动物不仅破坏了生态环境，而且对人体健康也会造成很大的危害。
蛇是一些人们常食的野生动物，但专家在蛇身上发现多种对人体有害的寄生虫。以榕蛇为例，专家在蛇的皮下、肌肉内和腹腔中发现数以千计的寄生虫。这种寄生虫经实验室鉴定为“曼氏迭宫绦虫”的幼虫——裂头蚴，一旦进入人体内，即可使人感染裂头蚴病，引起眼、口腔、皮下、脑及内脏各部的疾病。裂头蚴在肠道内发育为成虫，即曼氏迭宫绦虫，可导致腹部不适，恶心呕吐，严重时危及生命。
蛇胆虽是一味中药，但其药用与食用迥然不同。药用蛇胆的来源、炮制方式、服用方法和用量都有严格精确的规定。而餐桌上的蛇胆，讲究个“鲜”字，都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆里面虽含有促进消化的成分，但也含有许多由肝脏输出的有毒物质乃至鞭节舌虫等寄生虫。盲目吞服鲜蛇胆，极易损害体内器官，诱发肝、肾功能衰竭。
动物疾病专家指出：灵长类动物、啮齿类动物、兔形类动物、有蹄类动物、鸟类等多种野生动物与人的共患疾病有100多种，如狂犬病、结核、b病毒、鼠疫、炭疽、甲肝等。此外，专家指出，当前人们食用的野生动物，大多数生存环境不明、来源不明，卫生检疫部门又难以进行有效监控，许多疾病的病原体就在对野生动物的猎捕、运输、饲养、宰杀、储存、加工和食用过程中扩散、传播。工业“三废”，生活污水、污物，杀虫剂、灭鼠药等高残留的农药对环境污染加剧，也对野生动物造成毒害，人吃了这种环境下的野生动物就更有中毒的可能。更有甚者，一些偷猎者常常采取毒杀的方法获取野生动物，而且采用的毒药毒性大，不易降解，残留在被毒杀动物体内，食用这样的动物就有被继续毒害的危险。
现在有些人吃奇、吃特已经成为他们追求的“时尚”，甚至被看作是身份的象征。再加上“药补不如食补”的片面认识，很多人相信野生动物的食补作用，导致滥食野生动物。营养专家在对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较中发现，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。
所以，在饮食上，我们一定要杜绝滥食野生动的恶习，多吃一些家禽、家畜，这样身体就会减少了许多患病的机率。
熏制食品吃不得
熏制食品就是用烟熏而制成的食品。一般用柴草、炭火、煤烟来熏制肉、鱼、豆腐等而形成熏肉、熏鱼、熏豆腐。烧烤食品由于也接触烟气，因此其性质类同熏制食品。南方省市的叉烧肉、熏腊肠，湖北、湖南、四川的熏腊肉、熏腊鱼，新疆的烤羊肉、烤牛肉，当今各个城市流行的烤羊肉串等都属于熏制食品或烧烤食品。熏制食品中都含有一定量的苯并芘。苯并芘主要由有机物燃烧不完全而来，此外，空气、水、土壤中的苯并芘也可通过各种途径污染食品。苯并芘是一个由五个苯环构成的多环芳烃，很容易通过食物和饮水从肠道吸收，分布于全身。已经证实苯并芘对多种动物有致癌性。
经口给予小鼠一次0.2毫克苯并芘即可诱发前胃肿瘤，1千克饲料中含有250毫克苯并芘可诱发胃肿瘤，喂饲时间长还可诱发肺肿瘤及白血病。如喂1天此种饲料，癌的发生率为0；喂2～4天，癌的发生率为10%；喂5～7天，癌的发生率为30%～40%；喂30天则为100%。一次经口给大鼠100毫克苯并芘，9只中有8只发生乳腺癌。除大鼠、小鼠外，豚鼠、兔、鸭、猴等也可诱发肿瘤。关于人类肿瘤与苯并芘的关系也有许多流行病学上的调查报道。匈牙利西部一地区胃癌发生率较高，调查认为与此地居民经常吃家庭自制含苯并芘较高的熏肉有关。
既然苯并芘对动物有致癌性，我们就应该要引起高度重视，为了每个人的健康，应少吃或不吃熏制食品。
长期高脂饮食易导致听力减退
最新研究资料表明：人们长期摄入高脂肪膳食，容易造成听觉损害而发生听力减退。
有关研究人员曾对400多人进行控制脂肪摄入量长达6年之久的科学实验，结果表明，低脂肪膳食者的听觉要比高脂肪摄入者的听觉灵敏得多，究其原因，是因为人体摄入的脂肪过多，会增加血液中的胆固醇含量，天长日久，致使连接听觉神经的血管系统发生硬化等病变，逐渐使听力减退。
因此，中医历来主张，要使自己耳聪目明，饮食宜清淡，忌油腻。
当心“吃出来的近视”
传统的观念认为：读书写字的姿势不当和过多地收看电视是造成青少年视力低下的原因。但根据有关专家的研究认为：不适当的饮食也是诱发近视的重要原因之一。
人体需要一种叫铅元素的物质，特别是处于生长发育阶段的青少年，对铅元素的需求量比成人大。而铅元素大多分布在糙米、玉米、瘦肉和蔬菜中，有些家长不注意食物搭配，长期给孩子吃精制食品，造成体内铅元素不足，使胰岛素调节血糖功能遇到障碍，血浆渗透压升高，促使眼睛晶状体和房水压上升，屈光度增加，产生近视。其次，青少年多喜吃甜食，过多的糖在代谢过程中要消耗大量的维生素b1，产生的酸性物质又与体内的钙、铬等碱性元素离子结合，致使钙、铅元素流失。维生素b1缺乏会促使近视的产生和近视程度的加深。钙元素不足时，眼球壁弹性降低、不能保持正常眼压，长时间用眼即可使眼轴拉长，造成近视。
鲜肉反复冷冻有害无益
经研究发现，鲜肉反复冷冻会产生一种对人体健康不利的致癌物质。冰点以下的低温，可迅速将鲜肉的细胞膜和原生物质中的水分冻结成固体冰晶，使肉质不变，营养成分不失，起到保鲜作用。但一经升温化解，鲜肉水分大量外溢失散。若再次冷冻则很少有水参与，只有细胞中原生质起到支撑作用。若又再次化解和冷冻，则只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻的作用，肉中许多营养成分丧失，食之口感降低，甚至产生致癌物质。
据美国营养学家杰里科恩对美国一企业的100箱冻肉分析化验发现，这些肉中产生了一种致癌物，反复冷冻次数越多，其含量越高。因此，不要将鲜的鸡、鸭、鱼肉进行反复化解融冰和冷冻，以免发生变质而不利人体健康。
运动后不宜吃鸡、鱼、蛋
许多人在体育锻炼后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快解除疲劳，他们就会买些鸡、鱼、肉、蛋等大吃一顿，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于解除疲劳，反而对身体有不良影响。
人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。
美国一位病理学家经过长期研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物质的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的解除。而食用蔬菜、甘薯、柑桔、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。
所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。
这些食物不可生食
生食易给肝吸虫、肺吸虫、姜片虫、旋毛虫等寄生虫提供温床，因此许多食物生吃并不可取。
生吃茭白、生吃菱角等易引起姜片虫病，姜片虫寄生在人体肠道内，侵吞人体营养，病虫寄生量大时，会导致病人日渐憔悴，消化功能降低，甚至影响生殖系统。
醉虾、醉蟹引发的多为肝吸虫病和肺吸虫病。当人们生食或半生食含有肺吸虫囊蚴的蟹等食物，肺吸虫卵便会进入小肠，并在肠内发育成为“童虫”，它们穿过肠壁及腹内组织；最后到达肺部发育为成虫。病人可出现胸痛、咳嗽、咯暗红色血痰等症状。
肝吸虫病的虫卵随粪便排到水中，被螺狮吞食，发育成囊蚴，吃入未烧熟的螺蛳、鱼肉会被感染。该虫的成虫寄生在人的肝内，产生大量虫卵，沉积在肝组织，引发肉芽肿反应。表现为肝肿大、不适、肝压痛、腹泻、消瘦、黄疸等症状。
旋毛虫病主要是通过食入生的和未熟的旋毛虫感染的鸡肉、猪肉、鼠肉、狗肉而导致。初期表现为恶心、呕吐、腹泻和下痢等。随着体温升高，出现眼睑、面部水肿。当幼虫到达肌肉并开始形成包裹时出现肌痛症状，重者出现咀嚼、吞咽和语言障碍等症状，严重者波及心脏和中枢神经。
对此专家建议，海鲜、肉类、菱角、荸荠等都应煮熟后再吃，生食不可取。
快餐如“定时炸弹”威胁儿童健康
儿童的食物营养尤其重要，儿童不宜吃快餐。专家们把炸土豆条、高脂肪和高糖快餐食品及饮料，称为是损害儿童健康的“定时炸弹”。据调查，由于家长的不良生活方式导致儿童患病率急剧上升，而且很多成年人疾病已在儿童中发生，影响儿童心理发育和学习能力。不科学的饮食使儿童长大后容易得骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
有关资料显示，2/3的学前儿童每天食用精面包、炸土豆、甜食和膨化食品太多；过半的5～18岁儿童饮食中几乎没有富含维生素和粗纤维的绿色蔬菜。专家们把现代儿童的饮食与上世纪40～50年代的饮食进行了比较，认为那时的儿童“虽瘦一些，但更健康”。
所以，家长、学校、社会和政府应重视儿童饮食问题，建立科学的饮食习惯和文明的饮食文化。
冬季饮食宜热不宜烫
在日常生活中，有的人喜欢食用过热过烫的食物，尤其是冬季，更是顿顿都愿烫，觉得这样吃得痛快。殊不知，食用过烫的饮食，对人体是有危害的。
因为人的口腔、咽喉、食道、胃等器官的表面是一层粘膜组织，当食用太热的食物或茶水时，上消化道的粘膜组织往往会被烫伤，造成粘膜充血、糜烂，甚至形成浅表溃疡，若经常反复损伤刺激，这些组织就有可能慢慢发生恶变而形成癌肿。据临床调查显示，凡喜爱食用过烫过热食物的人，容易患唇癌、食道癌及胃癌。
橘子好吃不宜贪多
橘子含水量高、营养丰富，含大量维生素c、枸橼酸及葡萄糖等10余种营养物质。食用得当，能补益机体，特别对患有慢性肝炎和高血压患者，多吃蜜橘可以提高肝脏解毒作用，加速胆固醇转化，防止动脉硬化。适当食用可增进食欲，但如食用不当反而无益。因此，在食用橘子时应注意以下几点：
（1）控制食用量据测，每天吃3个橘子，就能满足一个人一天对维生素c的需要量。若食用过多，过量摄入维生素c时，体内代谢的草酸会增多，易引起尿结石、肾结石。
（2）橘子不宜与萝卜同食萝卜进入人体后，会迅速产生一种叫硫酸盐的物质，并很快代谢产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。若这时进食橘子，橘子中的类黄酮物质会在肠道被分解，而转化成羟苯甲酸和阿魏酸，它们可以加强硫氰酸对甲状腺的抑制作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
（3）橘子与牛奶不宜同食牛奶中的蛋白质易与橘子中的果酸和维生素c发生反应，凝固成块，不仅影响消化吸收，还会引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
另外，肠胃、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等病状。
不宜吃冷藏过久的西瓜
西瓜切开后经较长时间冷藏，瓜瓤表面形成一层膜，冷气被瓜瓤吸收。医生认为，人咬食过“冰”的西瓜时，口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经，都会因冷刺激几乎处于麻痹状态，以至难以“品”出西瓜的甜味和诱人的“沙”味。大量进食冷藏时间过久的西瓜还会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化机能差，更要注意，以免引起厌食、腹痛、吐泻等。
正确的做法是将西瓜放入冰箱降温至摄氏15度、保存2小时。这样既可防暑降温，不伤脾胃，又能品尝西瓜的甜沙滋味。
常吃维生素制剂有害健康
有些人错误的认为维生素的补充是“多多益善”，喜欢随意吃一些维生素制剂，这种漫无目的地胡乱补充维生素对人体有害而无利。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养物质，而且还有保健、防病、治病的功效，但与其它营养素相比，其需要量还是很小的。缺乏维生素会引起疾病，但若服用过量的维生素，对人体也是有害的，甚至会引起中毒。
在脂溶性维生素中，以维生素a或维生素d服用过量而引起中毒最为常见。水溶性维生素虽不像维生素a或维生素d服用过量而引起中毒，但也会破坏维生素之间的平衡关系，比如维生素中，维生素b服用过多，会引起维生素排出过多而引起维生素b2缺乏症。因此，维生素的补充，需要在医生的指导之下进行。此外，“药补不如食补”，只要坚持平衡膳食，合理营养，多吃些新鲜蔬菜、水果，就可以获得足够的维生素。
不宜空腹吃的食品
空腹吃以下食品对身体有害：
香蕉由于香蕉含有较多的镁、钾元素，空腹时大量吃，可使人体中的镁、钾元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，钾、钠平衡，影响心血管系统的功能，不利于身体健康。
大蒜由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
西红柿由于内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。
柑橘内含有大量糖分及有机酸，空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，反胃，使胃肠功能紊乱。
冷饮许多人喜欢在运动后或空腹时，大量饮用各种冷饮，这样会强烈刺激胃肠道，刺激心脏，使这些器官发生突发性的挛缩现象，久而久之可导致内分泌失调、女性月经紊乱等病症发生。
糖英国科学家研究发现，空腹大量吃糖，会使血液中的糖升高，甚至引发高血糖昏迷。
所以，空腹应该尽量避免吃这些食物。
食用蔬菜也有禁忌
我国药物学家在古人研究成果的基础上，概括出病人应对以下14种蔬菜忌口。
（1）卷心菜凡胃酸过多者忌食。
（2）萝卜性甘寒，凡胃痛患者、虚寒体质者及在服用人参、鹿茸补药的同时，均要忌食。
（3）四季豆性寒，胃寒者忌食。
（4）黄瓜性甘凉，凡脾胃虚寒者忌食。
（5）辣椒性辛温，胃热、痔疮、肛裂患者应忌食。
（6）冬瓜性甘寒，凡阳虚患者忌食。
（7）生姜性辛温，热性病、痈疮病患者忌食。
（8）芹菜性辛香，凡血虚病人忌食。
（9）芋艿性甘温，胃痛、便稀者忌食。
（10）紫菜性甘寒滑，凡胃寒、脾虚便稀者忌食。
（11）竹笋性甘寒涩，发疮毒、痈疮者忌食。
（12）香菜（芫荽）性辛温香，阴虚病人、皮肤瘙痒者忌食。
（13）韭菜性辛温，能行气活血补肾阳，阴虚阳亢者与孕妇忌食。
（14）苋菜性寒滑，凡脾虚溏便者忌食。
2.饮
喝酒不分时间，渴茶不分品牌，喝水不分多少等生活方式都是致病的重要因素。
空腹喝牛奶不利于消化
有人认为空腹尤其是早餐，饮用一杯热牛奶既省时又有营养。其实，这种方法不可取。
我们知道，人体热能的供给来源，最主要、最经济的应当是碳水化合物（1克碳水化合物产热4千卡），其次是脂肪（1克脂肪产热9千卡），再次才是蛋白质（1克蛋白质产热4千卡）。
牛奶是含蛋白质丰富的食品，如果空腹饮用不利于蛋白质消化和吸收。这是因为牛奶的蛋白质要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被人体吸收，而早晨空腹状态下，胃、肠的排空是很快的，因此，牛奶还来不及消化就被排到了大肠。
再有，食物当中被吸收的蛋白质，只有在热能充足的基础上才能构成人体组织的一部分，倘若热能不足，吸收的蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉，这样既起不到蛋白质本身的作用，又是一种浪费。
合理的食用方法在饮用牛奶的同时，吃一些淀粉类食物，如面包、花卷、饼干等，同时在牛奶中放入适量的白糖，糖尿病病人除外。
牛奶放入保温瓶易中毒
牛奶饮用之前一定要煮沸消毒，煮后马上饮用为好，不宜放入保温瓶中。因为经煮沸的牛奶放入保温瓶后，会损失牛奶中的维生素。另外，随着时间的推移，温度会逐渐下降，而瓶内的空气中带有许多细菌，在适宜的温度条件下，牛奶将成为优良的培养基，使细菌大量繁殖。三个小时之后，瓶中的牛奶就会变质，喝了以后容易引起腹胀、腹痛、腹泻、消化不良或发生食物中毒。
因此，牛奶煮后应立即饮用。如果一次喝不完，宜分次煮饮，并将剩余的牛奶放入冰箱中保存。如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用，以免中毒而影响健康。
牛奶冲鸡蛋不卫生
有人喜欢用煮沸后的牛奶冲打散的生鸡蛋吃，认为可以补上加补，其实由于奶的温度不够高，鸡蛋并没有完全熟透，因此，这种吃法是不卫生的。
生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌的杀灭需要一定的温度，仅仅靠牛奶的温度，细菌是不能全部杀灭的，食后会引起肠胃炎。
生的鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会妨碍生物素在肠道内的吸收；抗胰蛋白酶因子还可抑制胰蛋白酶的活动。
生鸡蛋的蛋白质不易吸收。因此，不用牛奶冲鸡蛋，鸡蛋只有在熟透后吃，才能达到既保证营养又符合卫生要求。
中午饮酒加深司机疲劳
一项最新研究表明，中午饮酒能加深人们的疲劳感，哪怕血液中酒精的量低于法定界限，中午的一小杯酒会对驾车者带来极大危险。许多重大交通事故的原因是在中午或下午发生的车祸中，因为驾车者疲劳而引发的占大多数。
英国研究人员证实，哪怕稍微饮酒都能加重这种疲劳。他们的研究在20至26岁之间的健康的青年人中进行，研究人员让一半的受试验者中午喝含酒精的饮料，另一半喝无酒精的饮料，然后让他们驾车在公路上行驶，看车辆是否越线，同时监测受试验者的大脑活动。结果证实，即使少量饮酒、血液中酒精含量远远低于法定允许值的受试验者，也会出现大脑预警能力和活跃程度降低、驾车出错增加等情况，甚至有偶尔打盹儿的人出现。
所以，不论是司机还是其他工作者，在中午的时间切忌饮酒。
开水不要反复烧开
有人认为，反复烧开的水中细菌都被杀灭了，为什么还不好呢？这是因为开水中含有少量的亚硝酸盐，但不构成对人体的影响。如反复烧开，就会增加水中的亚硝酸盐。亚硝酸盐的中毒剂量为0.3～0.5克，致死量为1～3克。亚硝酸盐是一种很强烈的血液毒，它大量地进入人体后，能将血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，使血液失去携氧能力，导致人体缺氧窒息。
亚硝酸盐还有另一种危险的潜在毒性，它在胃内可与胺类物质化合成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。所以，反复烧开的水不宜喝。
夏季喝茶饮料谨防“绿瓶子”陷阱
盛夏炎炎，茶饮料是人们必备的消暑饮品。但在夏季喝饮料时，一定要谨防“绿瓶子”陷阱。
现在市场上流行的一些灌装茶饮料，因技术、成本等原因，采用热灌装方式，即超过90℃热灌装，再在131℃以上的高温下杀菌，这种方法虽然有效地杀灭了大量细菌，但也很大程度地“杀”掉了茶饮料中的天然营养成分和生物活性物质。如维生素类、茶多酚类和多数生物碱。
人们喜爱的绿茶饮料更忌高温，遇90℃高温时其内含的维生素类几乎全部被破坏，特别是水溶性的vb、vc族类等（科学的泡茶水温在80℃至90℃）。但这些绿茶饮料用绿瓶包装，以外表的形态蒙蔽消费者，误导消费者。
茶饮料作为日常消费品，户外零售摊点是主要渠道之一，阳光长时间照射在所难免。这种条件下茶饮料内含的营养物质如维生素类、茶多酚类等物质就会沉淀变质，特别是维生素类中脂溶性vd、ve族，最怕见光。
这种绿瓶绿茶解决不了技术难题，只能打着“自然”、“绿色”的幌子，用绿瓶包装做掩护使茶饮料沉淀变质不易被看到。
所以，为了自己的健康，在夏季喝茶饮料时，千万要谨防“绿瓶子”陷阱。
不要一桶纯净水喝上几周
目前人们热衷的桶装纯净水并非“保险”无忧，只是在夏季48小时内，冬季一周内，饮用较为优质、安全；矿泉水也非人人能喝，更不能拿它当饮用水那样大量饮用。
卫生部门公布的在生产企业现场抽检的纯净水，其合格率为70%左右。通常在检测中发现，即使合格的净水样品，夏季存放48小时后细菌总数有不少超过国家规定的饮用水标准——每毫升含有100个细菌。而至第四、五天，那些纯净水中细菌往往繁殖更多。尽管这些细菌中致病菌并不多，但显然与喝纯净水的初衷相去甚远。因此，专家认为，一些人把一桶水喝上几周的做法不科学，而为图方便和价廉，家中再贮存几桶的做法更是不妥。喝纯净水不但要选好品牌，注意其本身质量，在使用过程中更要讲究卫生，如尽量喝得新鲜，在较短时间内喝完；一桶水装上饮水机后放流一些再饮用，饮水机要定时清洗等。
专家同时提醒：对市场上品种繁多的矿泉水，切莫当普通饮用水每日无限制地喝。据悉，国家制定标准时，是针对每人每日饮用500毫升所需的矿物质来测算的，尽管在此基础上通常还有10倍的安全系数。对不同体质和身体状况的人来说，五花八门的矿物质并非都能起到保健作用。因此饮用矿泉水首先要看清其矿物质种类和含量，并认清合格标记。
运动时饮水过多会损害健康
锻炼少不了喝水，如果你问运动员训练的必备品是什么，大多数人会说是水，而不是其他东西。的确，训练中的一个基本原则是要防止脱水，避免肌肉痉挛。但是据最近的研究表明，饮水过多和饮水过少一样，是不利于身体健康的。
美国田径协会最近出台了一项新指南：经常慢跑、骑自行车和负重步行的人不要大量补充水分。
英国伦敦马拉松长跑体格检测中心主任丹·唐斯戴尔·佩多博士也表示：“一有机会就喝水，有可能导致嗜水等严重的生理问题。那会引起血液中盐浓度下降或盐溶液发生电解，以致产生目眩或呼吸困难等问题，在马拉松比赛中一些人因此而倒下，也就不奇怪了。”当然，专家们并不反对训练时补充水分。一般说来，成年人每天要通过流汗和其他途径散失约一升的水分，正好相当于四杯水的量。但是在运动中失去的水分要比这多得多。做一个小时的体育锻炼，通过流汗你就会散失一升的水分，天气热的时候损失更多。如果不及时补充失去的水分就会因体温不断升高而脱水，甚至中暑。
但是最近的研究结果显示，想喝多少就喝多少的观念是错误的。那么到底喝多少才算好呢？丹·唐斯戴尔·佩多博士建议：“每做一小时运动补充四分之一品脱（水杯的四分之三）的水就可以了，不必喝太多，除非天气特别热。”
女性多喝咖啡不利身体健康
咖啡是当今世界上消费量最大的一种饮料，近年来，我国饮用咖啡的人数日趋增加，许多女企业家、女商人、公关人士及新潮女性，由于工作和社交的需要，也热衷于饮用咖啡。但是，妇女不宜多饮咖啡。多饮咖啡对女性健康有哪些危害呢？
（1）易引起骨质疏松症咖啡因易与人体内的游离钙结合，并经尿排出。游离钙的减少必然引起钙的分解，从而导致骨质疏松。美国加利福尼亚大学的研究人员对980名50～80岁的老年妇女进行了调查研究，结果发现，长期每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女，不管年龄、肥胖程度如何，其髋骨、脊椎的骨密度都会降低，且降低的程度与习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。
（2）易引起糖尿病芬兰和美国的研究人员通过调查分析发现，这两个国家都是消费咖啡最多的国家，其结果是，这两个国家中患糖尿病的人数也最多。其中，芬兰人的咖啡消费量居世界之首，该国的糖尿病患者也是世界上最多的。其他北欧国家的咖啡消费量也大，患糖尿病的人数也多。相反，日本人的咖啡消费量在世界上是最少的，糖尿病患者也最少。研究者分析认为，咖啡饮料中含有的咖啡因可以透过胰脏而沉淀到胎儿组织中，尤其是胎儿的肝脏、大脑，使出生后的婴儿可能患糖尿病。
（3）易患不孕症据美国科学家研究发现，每天饮1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女，其中约有50名妇女不易受孕。也有些生育专家认为，这是小范围的研究，不能最后证实咖啡对生育的特殊作用。但是，研究人员强调指出，如果不能从医学上说明不育症的原因，则应考虑不育症与咖啡因有关。
（4）增加心梗危险美国波士顿大学公共卫生学院的医学家们通过对858例在45～69岁首次患心肌梗塞的妇女和858例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期4年的研究，结果表明，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。
（5）孕妇饮咖啡对胎儿不利早在二十世纪80年代初，美国食品与药品管理局的考林博士即在实验中发现，每天给小白鼠饲喂相当于成人饮12～24杯浓咖啡的量后，妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。为此，研究者以美国食品与药品管理局的名义告诫孕妇：应暂停饮用咖啡。
（6）易引起妊娠高血压综合症妊娠高血压综合症是孕妇特有的一种疾病，患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿，如不及时防治，可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果表明，每日只饮几杯咖啡就会血压升高。为此，孕妇不宜饮用咖啡。
此外，不论男女，饮咖啡均可增加患心脏病、高血压的危险性，还会导致成瘾现象。由此可见，为了优生优育与防病保健，妇女不宜长期、过量饮用咖啡。
好的饮食方式有利于健康
科学的饮食方式与健康关系密切，你要在潜意识里多加注意，做到身体力行。
1.食
三餐有讲究，水果有其利害，只要你吃得科学，选择得当，就可以和疾病无缘。
每天不忘吃早饭
早餐是早上起床后，结束饥饿状态的第一次用餐，也是一天中最为重要的一餐。医学科学家们把每天吃早饭作为健康长寿的一项健康行为。
在美国举行的全球早餐会议上，各国权威营养专家对世界范围的早餐研究结果进行了严格的评比与测试，得出结论是：吃早饭有利于增进记忆，提高学习效率和改善日常饮食营养。
俗话讲，一年之计在于春，一日之计在于晨。一般讲，上午学习，工作强度都比下午大，体力、脑力消耗也大，所需能量较多。另外，经过一个晚上消化，胃和小肠中食物基本排空。晚上睡觉虽然能量消耗较少，但为了维护人体吸收、心跳等新陈代谢也需要消耗一定能量，所以，早晨起床后应补充充足营养。营养学家形象地把早饭比作进补，这是有充分科学依据的。早饭如果能吃得好，不仅整个上午精力充沛，而且可以降低血液浓度，促进废物排泄，减少患结石危险，甚至还具有延缓衰老的作用。
可是，令人遗憾的是人们对早餐最不重视。据全国营养调查资料显示，我国中小学生经常不吃早餐者占7.4%，从不吃早餐者占6.1%。也就是说，全国只有86.5%的中小学生每天吃早餐，这一比例明显低于发达国家，甚至比一些发展中国家还要低。即使是吃早饭的中小学生，早饭的质量也颇令人担忧，一方面是早餐吃的食物质量普遍不高；另外，食物种类过于单调，基本上是以谷类为主，动物性食物、豆类及蔬菜、水果类食物用量和食用比例均太低。全国只有34.4%的中小学生在早餐中食用了肉类食物；14.6%的中小学生食用豆类食物，至于食奶类食物者更少，只有6.9%。这是导致中小学生蛋白质、钙和某些维生素摄入不足，佝偻病、缺铁性贫血等疾病发生率高的重要原因。
可见，为了保持健康的身体，我们要坚持每天吃早餐。
睡前喝牛奶益处多
牛奶是钙的最好来源，用牛奶补钙即经济又补充了营养。睡前喝牛奶是补钙的最佳时间。
专家们认为，在白天的一日三餐饮食中，人体可以从食物中得到300～400毫克的钙，有的甚至更多，当体内通过钙的调节机制，从尿液排出钙时，血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙的水平。
到了夜间，人体不再进食，而尿液照常会形成，血液中的一部分钙还是不断地进入尿液，于是为了维持正常的血钙水平，人体就不得不动用钙库——骨骼中的钙。这种体内自行调节的结果就使得每天清晨尿液中的钙大部分来自骨骼。另一方面，人体内调节血钙水平的各种激素在白天和夜间的分泌量不同，因而血钙水平一般在夜间较低，白天较高。夜间的低钙水平也可以刺激甲状腺素分泌，使骨钙分解加速。
因此，睡前喝牛奶补充了一部分钙，可以为夜间的这种低钙调节提供钙源，阻断了体内动用骨钙，此外，钙和牛奶中的某些物质，均有镇静、催眠作用，有助于睡眠。
吃点心要少而精
许多人都喜食甜品，况且甜品种类多样美味可口，大部分人都抵挡不住食欲的诱惑。许多爱吃甜食的人都有这样的习惯，工作稍有空闲，嘴里就想吃点什么。其实，点心可以吃，但要吃得少而精。控制吃点心的次数和数量。实在想吃，也应在饭前或饭后，与正餐的间隔时间不要太长。
肚子饿时吃奶油蛋糕、冰淇淋最不可取。应该以酸奶或饼干代替。餐间吃黄油面包、冰淇淋、奶油蛋糕容易导致血糖上升。
人们做菜时常常习惯舀一勺尝尝味道，这看似不经意的举动也可能导致体重增加。做家务事前后会突然想吃甜品，应该控制。
平时喜欢吃巧克力和奶油蛋糕，不过一定要注意吃的分量和时间。有意识地减少食量，吃少吃好。
从水果中获取健康
以下几种水果对人体健康很有益。在日常生活中，我们应该常吃以下几种水果。
（1）芒果
芒果又被称为“希望之果”。果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，味道甘醇；形色美艳，给人一种温馨亲切之感，充满诗情画意。
芒果的营养价值很高，维生素a含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素c的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需。
芒果除食用外，具有极大的药用价值，其果皮也可入药，为利尿、浚下剂。其核仁肥大，含蛋白质6%，脂肪16%，碳水化合物69%，仁与芒果树叶均可入药。
患慢性咽喉炎、音哑，用芒果煎水，代茶饮用，可消炎去哑，使嗓音甜润；取芒果2～3个，煎汤口服，可治疗疵气；芒果肉1～2枚，分早晚两次服用，能治愈多发性疣，若取果皮涂擦患处，效果更佳。
（2）葡萄
葡萄营养丰富。它所含的糖分，大多是人体能直接吸收的葡萄糖，是消化能力较弱者的理想用品。
葡萄酿酒，营养丰富，含10多种氨基酸和多种维生素，具有味甘性温、滋补养人等特点，味道清甜爽口，经常少量饮用红葡萄酒，可舒筋活血、有预防心脏病之功能而饮于白葡萄酒则能开脾健胃、助消化、提神。
（3）山楂
现代营养学认为，每百克鲜山楂中，维生素c高达89毫克，比柑桔类高2至3倍，比苹果高17倍。更引人注目的是含钙量，每百克山楂含85毫克，也居群果之首。此外，山楂还含有铁、尼克酸、蛋白质j肪、碳水化合物等营养素。
现代研究表明，山楂所含的三黄酮类成分，具有降低血液胆固醇、降压、利尿和镇静等作用，是心、脑血管疾病患者的良药。
（4）香蕉
香蕉的营养非常丰富，每百克果肉中含蛋白质12克，脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纤维0.9克，钙9毫克，磷51毫克，铁0.6毫克，还有胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素已维生素e及丰富的微量元素钾等。
现代医学研究发现，香蕉中含有多种营养素，含钠较少，不含胆固醇，可供给人体多种营养素，又不会使人发胖，常吃对人体有利。
香蕉在体内可帮助大脑制造一种叫“血清素”的化学物质，这种物质可刺激神经系统，缓解抑郁心清，给人带来欢乐、平静，甚至还有镇痛的作用，因此，香蕉又被称为“快乐食品”。
（5）柚子
柚子通过降低人体胆固醇可以防心脏病发作，这是科学家们的一项最新发现。
胆固醇是一种脂肪物质，是细胞的重要组成部分。体内胆固醇过高可使人患心脏病的几率增加60%。如果体内已制造出足够的胆固醇，人就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着人体摄入过多的饱和脂肪，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。久而久之，这种脂蛋白便会使动脉变窄，因而降低心脏、大脑、肾脏及其他主要器官的氧气以及营养物质的总量，这就会对心脏及脑构成潜在威胁。
研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。研究表明，8只柚子中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合后更易为小肠吸收利用，从而进一步增加其功效。
多食甘蔗益于补血
甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18～20%。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。
甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。
甘蔗还是口腔的“清洁工”，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容作用。
但由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
另外，甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。
坚果保健得天独厚
维生素e、c、a等抗氧化物可以控制体内的氧自由基，保护人体免疫系统。而天然食物，尤其是坚果，是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实，如果每周吃5次坚果，就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维，因此有助于消化和防治便秘，不会增加体重。
在对8.4万名年龄在34～59岁的妇女进行16年的跟踪调查后，美国哈佛大学的研究人员发现，多食坚果或花生酱能显著降低ⅱ型糖尿病的发病风险。尽管调查对象均为女性，但研究人员认为，这一结论对男性同样适用。在调查开始时，她们没有任何糖尿病、心血管疾病和癌症等病史。在调查期间，约有3200人患了ⅱ型糖尿病。调查结果显示，每周吃5次以上、每次吃一把坚果的妇女患ⅱ型糖尿病的风险，比极少或从不吃坚果的人要低三成。每周吃5次以上、每次至少食用一大汤匙花生酱的妇女，ⅱ型糖尿病的发病率低两成。
科学家还意外地发现，多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。
所以，我们每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。
有助女人度夏的水果
水果对于一个女人的保养来说至关重要，尤其在夏季，女人需要更多的水果来保养自己。
柠檬含精油、类胡萝卜素、维他命a、b，以及抗坏血酸维他命c、柠檬酸、苹果酸、植物黏液、果胶、碳水化合物、葡萄糖甘等。具有抑制油脂分泌过旺、治疗伤口、消除黑头粉刺、斑点，以及消毒等功效。适用于治疗粉刺及头发保养。
香橙含维他命a、b、c，可润泽肌肤、保护并抵抗氧化、软化表层肌肤。
芦荟高效保湿的圣品，有收敛、促使伤口愈合之效。
椰子保湿、滋润。
西瓜软化角质层。
黑醋栗果减少皮脂腺分泌油脂，规律平衡肌肤，良好保湿。
百香果重建皮肤细胞。
无花果保湿柔软，祛除老化角质。
蓝梅温和、柔软收敛肌肤，舒缓皮肤红炎。
黑梅派清洁及收敛。
木瓜提供滋养及柔护理。
所以，爱美的女人应该常吃这些水果，这样你才会更健康、更美丽。
多吃蔬菜也可补钙
近年来，一些奶粉商在广告上大讲乳制品可以补充钙质，使许多人以为这是人体内钙的最好来源。诚然，乳制品中含有丰富的钙，是婴儿的主要食物和钙的基本来源，但随着婴儿的生长发育，乳制品中的钙已不能满足营养的需求。其实，蔬菜中的钙也能被人体很好地吸收和利用。所以，对于一些不习惯喝牛奶的孩子，他们所需的钙就可以由蔬菜和豆制品补充。
蔬菜和豆制品的含钙量虽然不如牛奶的含钙量高，并且会受到植酸或草酸的影响而减少人体对钙的吸收，但最新的研究结果表明，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收就高于牛奶。这是因为牛奶中的磷含量相当高，钙磷比例不适当，影响了人体对钙的吸收。
然而，许多孩子不爱吃蔬菜，因为不愿咀嚼。家长可以选择那些根茎细嫩的蔬菜，在烹调加工时可将蔬菜切得细一些，炒得烂一些，使孩子容易咀嚼。另外，在蔬菜的颜色搭配上；要适合孩子的特点，如在芹菜炒肉丝中加些胡萝卜丝，用几种豆制品合起来炒个素什锦，做到色、香、味俱全，提高孩子对蔬菜的食欲。同时，家长应该从小培养孩子不挑食、不偏食、爱吃蔬菜的习惯，这样既可以使孩子补充到更多的钙，又能锻炼他们的咀嚼功能，促进牙齿发育，还有防止便秘的作用。
空腹吃蔬菜可防胃癌
蔬菜中含有极丰富的硝酸盐，它进入胃部后可以产生一种叫做氧化氮的化合物，而氧化氮能杀死胃中的有害细菌，餐前先吃些蔬菜可对防止胃癌起到一定作用。
如果蔬菜与正餐一同进食，会影响消化及营养的吸收；但空腹吃蔬菜，其养分会在短时间内到达血液中，有助于补充体力和养分，尤其是色彩艳丽的蔬菜，对防癌作用极佳。
常食洋葱可防病
洋葱富含蛋白质、糖类、维生素a、b1、b2、b6、c、胡萝卜素以及钙、磷、铁、硒等营养物质，不仅具有营养价值，而且可防治高血压、心血管疾病和糖尿病等多种疾患，且有防癌、抗衰老之功效。高脂血症者食用洋葱连续一段时间，可使体内的胆固醇、甘油三脂和高脂蛋白明显降低。
高血压患者用洋葱煎汁代茶饮，可使血压逐渐降低。即取新鲜洋葱剥去外层薄皮切细，放入陶瓷茶壶，加水适量煮沸后，改温火煨煎，待水色如茶便可分次饮用，连服一周，有一定降压效果。洋葱中还含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机化合物，能帮助细胞增强对糖的利用率。糖尿病患者经常食用适量洋葱可使机体血糖值降低。
据报道，美国学者研究发现洋葱中含有一种“栎皮黄素”，是一种天然抗癌物质，它能抑制癌细胞生长，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的可能性要少25%左右。国外还有资料报告，洋葱中还有较多的半胱氨酸，可延缓机体细胞老化。常吃适量洋葱可有望益寿延年，推迟人体衰老进程。
番茄可提高人体免疫力
番茄中所含的维生素c因为有机酸的保护，因而在贮存和烹调过程中不易被破坏，并且容易吸收，对防治坏血病、癌症和提高人体免疫力有重要作用。番茄中还含有易于吸收的葡萄糖、果糖以及苹果酸、柠檬酸和番茄素。其中，番茄素可以分解脂肪，帮助消化。因此它有很多用途：
（1）将新鲜番茄去皮，捣烂取汁，每天饮服100毫升，每天2～3次，可以生津止渴，健胃消食。喝不放糖的番茄汁对小孩口渴，厌食，便秘大有好处。
（2）夏季时，用鲜熟番茄10个，压榨取汁，制成冷饮，每次服20～30毫升，每天2～3次，可以防治中暑。
（3）每天清晨空腹吃新鲜番茄1～2个，连续1个月，可以辅助治疗高血压病及眼底出血。
（4）每天生吃6个番茄，可以治疗牙龈出血等，约需持续2周。
（5）用番茄100克，鸭蛋1个，打散，烧成番茄蛋汤食用，可促进病毒性肝炎患者肝功能恢复。
（6）番茄汁100毫升，土豆汁100毫升，混合搅匀服用，早晚各1次，可以治疗慢性胃炎。
（7）番茄500克，去皮捣汁，并用山楂60克煎取浓汁，二者混合后，每次温服30毫升，每天2次，可以治疗小儿厌食症，连服一周即可见效。
（8）取新鲜番茄100克，去皮捣汁，天麻10克煎取浓汁，二者兑匀饮服，每次30毫升，每天2次，可以治疗高血压病及高脂血症，需连服1个月。
（9）番茄和蜂蜜都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及大量钙、钾、镁等元素，可以使皮肤柔滑细嫩，防止皮肤衰老。
因此，用番茄适量捣汁，加入少许蜂蜜，涂在面部等部位，每天1次，有助于美容养颜。
这样吃鸡蛋有益健康
鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿、孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害。
（1）生鸡蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻碍了人体对生物素的吸收，时间一长人体便可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用，可影响消化。只有彻底加热，才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不宜吃。
（2）生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。
（3）生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌随生鸡蛋吃入人体后，可引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等胃肠道症状。
（4）食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物质。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。
合理的食用方法；
蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧鸡蛋是比较好的食用方法，尤其适合婴幼儿、老年人和病人。
煎、炸鸡蛋时，注意油不宜过多，油温不宜过高，时间不宜过长，熟透就可以。炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有鲜味。
肉类合理的烹制方法
运用合理的烹制肉类的方法不但使其营养价值会让人充分利用，而且还可以预防疾病，使人健康长寿。
（1）煮的方法，如煮白肉，常用于大块的原料，以微火慢煮，所以肉中营养成分溶出不多。
（2）煨、炖的方法，红煨牛肉，清炖排骨等，原料块型较小，与汤水接触面积增大，溶到汤中的营养物质较多，故要与肉汤一起食用。反复加热，会使b族维生素损失较大，对蛋白质影响不大。
（3）炒、爆、溜、蒸等方法，如肉丝炒蒜苗，酱爆肉丁，滑溜肉片，清蒸鱼等，这些方法都优于炖、煮的方法。因为像炒、爆、溜的方法，在烹制前需要把肉上浆挂糊；在烹制时又要大火快炒，所以，肉类因外部蛋白质的迅速凝固，保护了内部营养素不会外溢而损失。
以维生素b1的损失为例，红烧、清炖（损失60%～65%）＞蒸、炸（损失45%）＞炒（损失13%）；维生素b2的损失，蒸（损失87%）＞红烧、清炖（损失60%）＞炒（损失21%）。
（4）肉类传热较慢，尤其是大块肉，一定要煮透烧烂，这样肉中的蛋白质才能为人体充分利用，同时也保证食品卫生。
吃粗粮有益健康
随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。
如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。
食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢？
一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
大豆食品有利于健康
大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有营养学家称其为植物肉，是价廉物美的优质蛋白来源，大豆还是很好的保健食品，大豆富含不饱和脂肪酸，其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸，它是细胞膜组成部分，为人体生长、发育和代谢所需，并且有降低胆固醇作用。
大豆含大豆卵磷脂，能保护血管，使胆固醇沉积减少，促进脂肪代谢，防止脂肪肝。大豆含大豆皂甙，有抗衰老作用。
大豆含一种称为金雀异黄酮物质，有抗氧化作用，对乳腺癌、前列腺癌有阻断作用，日本、中国妇女乳腺癌低于欧美，与常吃大豆制品有关。日本男性尿中金雀异黄酮含量比欧美前列腺癌发病高的地区高出30倍，这与吃大豆有关。大豆还含有寡糖，对糖尿病人有利。
大豆制成豆浆后，营养更易吸收，所以营养学家劝告人们日常多食豆浆等大豆食品。
常食鲜玉米益寿又健身
玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素a、e等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。
美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸（cla），它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护dna（脱氧核糖核酸）免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症。
另外，玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含维生素e尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润。皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家指出如食物中2/3为大米，1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%，这称为蛋白质的互补作用。
食用鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
保健食品——菌类
食用菌类不仅味美，而且营养丰富，常被人们称为保健食品。古书也多次提到，经常食用菌类可使人“益智开心”、“坚筋骨、好颜色”，并有“益气不饥、延年清身”等奇妙作用。
菌类是多种维生素的宝库，菌类除了被公认的是一种高蛋白低脂肪的健康食品外，它还是天然维生素的宝库。
（1）含有丰富的维生素b族维生素，维生素b12的含量比肉类还高，成人每天食用25克蘑菇，就满足了一天的需要，对素食者不失为一种佳品。维生素b12有助于防止恶性贫血并改善神经功能。
（2）含有较多的维生素b2，能有效地防止各种粘膜及皮肤炎症。
（3）鸡油菌富含维生素a，可防止视力失常及夜盲症，还能促进性腺功能。
（4）大部分菌类都含有维生素d，香菇含量最高，多吃香菇可促进钙质的吸收，防止儿童佝偻病，成人可预防骨软化病。
（5）草菇中富含维生素c，对预防肿瘤有一定效果。
菌类中含有的活性多糖，如香菇多糖，可抑制体内胆固醇的形成及吸收，促进胆固醇的分解与排泄，从而有降低胆固醇，预防高脂血症的作用，此外，香菇多糖还有抗菌、抗病毒等作用。香菇多糖还可以通过免疫激活作用，恢复免疫能力，起到辅助抑制肿瘤的作用。因此，在我们日常的饮食中，尤其是进食动物性食物时，应配以香菇作辅料，是合理的搭配方法。
常食海带益健康
海带是许多人所喜爱的食品，经常吃一些对身体很有好处，而且它还有许多药用功效。
（1）海带中含有一定的蛋白质、碳水化合物，还含有胡萝卜素、维生素b2和维生素b1。海带最大的特点是含有丰富的钙（1177毫克/100克）和铁（150毫克/100克）。此外，海带还是碘的丰富来源。丰富的矿物质来源，把海带作为碱性食物可有效地调节血液的酸碱度。
（2）海带中含有大量不溶于水的褐藻胶物质，褐藻胶具有降低体内胆固醇和预防脂肪肝作用；有消除和抑制脂肪生成作用；有提高免疫力，辅助抑制肿瘤的作用。还可以促进铅的排出。褐藻胶物质属大分子水溶胶，不能被消化吸收，进入肠道后有促进肠道蠕动，增加粪便重量，预防便秘的功能。
（3）海带的八条食疗效用是：抗病防癌；降低血压；预防动脉硬化；防止血液凝固；促进排泄，预防便秘；防止甲状腺肿；维持体内钾钠平衡，有益心脏；减肥、强骨、补血。
剩饭菜要彻底加热
吃剩的饭菜往往会受到细菌的污染。因此，放进冰箱里的饭菜，本身是带细菌的。冰箱冷藏室的温度虽低，但只能在一定程度上抑制细菌生长繁殖，但并不能杀灭细菌。即使在温度更低的冷冻室里，食物仍有部分细菌顽强地生存下来。
据试验：将一杯每毫升放进5000万个伤寒杆菌的冰淇淋，放在冰箱的冷冻室，5天后取出检查，每毫升冰淇淋中还有1000万个菌活着，两个月后检查，每毫升还有活菌60万个。值得提出的是耶尔森菌，它在4℃的低温环境中仍能生长繁殖，是冰箱里最猖撅的致病细菌。放入冰箱里的饭菜，很易受这种细菌污染，如果取出后不经煮透就吃，则可引起肠道感染，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。
因此，从冰箱里取出的饭菜不宜直接就吃，须经加热后再食用。
正确使用味精
在烹制菜肴过程中，适量、合理的放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。
味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。一方面，味精有强烈的肉类香味，另外，味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸，尤其对智力发育很有帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。适量、合理的使用点味精对人体无害处，但需注意以下几点。
（1）避免高温。水温在70～90℃时，味精的溶解度最高，也是味精鲜味最浓的时候。当温度在120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠，影响了味精的鲜味。
（2）不能在含碱或小苏打的食物中使用味精。因为碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
（3）不要菜菜加味精。由于鸡、虾、鱼、肉等，本来都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每菜都放味精，也会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜会觉得食而无味。
（4）凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不宜溶解，不能起到调味的作用。
（5）蒸、煮、急火快炒的菜及各种肉馅不宜多放味精，以免加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。
（6）烫菜及炒菜时不要过早放味精，应在临出锅前加人，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致因其受热过高而失去鲜味。
注意了以上各点，味精的味道才会更加鲜美，同时，对身体健康也很有益。
提倡少吃一口
有些人具有节约、不浪费每一粒粮食的良好习惯，尤其餐后的剩菜剩饭，往往在吃饱的情况下又额外地被吃掉了。有调查表明，长期有这一习惯的人大多是肥胖或超重者。肥胖是诸多疾病的罪魁祸首，为了健康我们提倡少吃一口。这样可以避免长期的超量饮食而带来的隐患，减少糖尿病、冠心病、高血压等疾病的发生。
另外，有些人认为，盘中的菜汤丢弃太可惜，就用开水将菜汤冲淡后喝掉。偶尔一次无妨，若已养成习惯，我们认为，把菜汤当汤喝的这种习惯不好。这是因为，菜汤中含有比蔬菜中更多的盐。流行病学调查表明，摄入过多的盐会导致高血压病。另外，菜汤中一般油都比较多，油摄入过多，同样对身体不利。
因此，无论是喝掉菜汤，还是多吃一口剩饭，都是不可取的。剩菜剩饭应放入冰箱内妥善保存，第二天经彻底加热后方可食用。
巧用饮食清除体内垃圾
人体内的垃圾得不到良好的清除，很容易使人患病。这就需要我们注意自己的饮食习惯，因为有些食物可以帮助有效地清除体内垃圾。比如：
鲜果、鲜菜汁（不经炒煮）
鲜果，鲜菜汁是体内“清洁剂”。它能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。
海带
海带胶质能促进体内的放射性物质排出人体，从而减少放射性物质在人体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。
绿豆汤
绿豆汤能帮助排除体内的毒物，促进机体的正常代谢。
猪血汤
猪血汤的血浆蛋白，经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠的粉尘、害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
黑木耳和菌类植物
黑木耳和菌类植物有良好的抗疡作用。且能清洁血液和解毒，经常食用能有效地清除体内污染物质。
含胡萝卜素的食物
现代人生活环境中的有毒物质可使人体内产生自由基，它们会攻击蛋白质、核酸和脂肪，使其受伤或者引起性变，导致癌症、细胞衰老、中风等症发生。据研究表明，含胡萝卜素的食物可消除人体的自由基，这些食物有紫菜、甜瓜、胡萝卜、柑橘、红薯、南瓜、柿子、木瓜、肝、牛奶、蛋黄、鱼类等。
在提倡食物多样性的同时，我们应学会有所选择，平时常吃一些以上的食物对清除体内垃圾有一定的功效。
“看天吃饭”益健康
传统中医十分重视天气、气候与人体健康的关系。《黄帝内经》告诉我们：凡是干燥的天气，容易伤肾脏；偏热偏寒的天气容易伤心肺；多风和大风天气容易伤肝脏；寒湿或湿热天气则易伤脾胃。同时，中医又认为调节生活规律，适应四时气候之变化，能有效地保养身体，防御疾病的侵害。一年四季，天气、气候不同，饮食也须有所差异。
具体说来，如何做到“看天吃饭”呢？这里不妨根据气象要素的具体指标，将天气、气候分为几个类型，再列出对应的较佳饮食及其搭配。
湿润偏热天气（空气湿度高于60%，气温在20～30℃）。我国许多地方的春季具有这种天气特征。在这种天气下，人体的新陈代谢较为活跃，很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素b族，多吃一些新鲜蔬菜，如笋、菠菜、芹菜、荠菜等。古人认为：春发散，宜食酸以收敛，所以春季要注意用酸调味。特别值得一提的是，春天里的韭菜以它独有的清香、鲜美，成为千家万户的佐餐佳品，而韭菜的营养则可以与一些肉食媲美。
湿润高温天气（空气湿度高于60%，气温高于30℃）。这其实就是我国夏季的天气特征。此时，人的食欲普遍下降，消化能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿，菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳，可适当选择具有鲜味和辛香的食物，但不可太过。由于气温高，不可过多食冷饮，以免伤胃、耗损脾阳；要注意饮食卫生，变质腐败的食物不可进食，避免引发肠胃疾病。
干燥偏寒天气（空气湿度低于40%，气温在5～20℃之间）。依据我国季风气候的规律，我国北方的秋季和南方的冬季，大都具有这样的天气特征。在干燥偏寒天气下，“燥邪”易犯肺伤津，引起咽干、鼻燥、声嘶、肤涩等燥症，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品，而应多吃一些湿润并具有温热性质的食品，如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等，多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆以及水果等，以润肺生津，养阴清燥。
干燥寒冷天气（空气湿度低于40%，气温低于5℃）。这种天气在北方持续的时间较长。宜多吃一些热量较高的食品。《千金翼方》载：“秋冬间，暖里腹”。我国冬天的饮食习惯的确是多食蛋禽类、肉类等热量多的食品，而烹调多半采用烧、焖、炖等方法，其中以“冬令火锅”最受青睐，经久不衰。当然，干燥寒冷天气下，也必须注意饮食平衡，尤其要注意多食蔬菜（火锅也要尽可能地“荤素搭配”），同时还要适当吃一些“热性水果”，如橘、柑、荔枝、山楂等。
所以，根据不同的气候特征，来适当调整自己的饮食方式，就可以有效地预防疾病的发生，我们自然会健康长寿。
防癌的饮食原则
吃东西时遵循以下原则可以减少患癌的几率。
（1）少吃盐及腌制食品成人每天盐的摄入量应少于6克。
（2）食物贮藏要防变质不吃在常温下存放时间过长、可能受细菌毒素污染的食物。
（3）食物要新鲜要用冷藏或其他适宜方法保藏食物。
（4）注意食品安全食品中的添加剂、污染物及其他残留物含量，低于国家所规定的限量才安全。可采取冲洗、削皮、浸泡、加热等方法减少危害。
（5）烹调方法要科学不吃烧焦的食物，直接在火上烧烤的鱼和肉以及腊肉、熏肉只能偶尔食用。
（6）正确应用营养补充剂遵循上述建议的人，一般不必再用营养补充剂。如果身体有特殊情况，需应用营养补充剂，一定要经医生指导。
此外，如还能坚持体育锻炼和不吸烟，那么患癌症的危险性会大大减少。
十八种食品带给你健康生活
常吃以下的食品对健康非常有益：
（1）视线模糊和绿色蔬菜绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，因此可以保护眼睛的健康。所以不妨在饭桌上多加一点绿色蔬菜，例如芹菜、黄瓜等都对健康大有益处。
（2）鱼治疗哮喘最新的研究发现，鱼肉中含有丰富的镁元素，对于患严重哮喘的病人，医生建议：最好每日三餐中至少保证一顿鱼类或其他海鲜类食物。另外，菠菜也有同样的功效。
（3）蔬菜和关节炎希腊科学家的实验表明：绿色蔬菜吃得越多，患关节炎的可能性就越小。爱吃蔬菜的人，老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/4。
（4）牙出血和葡萄柚牙龈发炎其实是体内缺乏维生素c的症状，是身体向你发出的求救信号。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素c丰富的水果都会有帮助，尤其是葡萄柚，效果更是立竿见影。所以，只要每天坚持吃一只葡萄柚，就会帮你解决牙龈发炎的问题。
（5）口气浑浊多喝水中医认为口臭与胃火有很大关系，一种简单易行的方法就是每天尽可能地多喝清水。科学研究发现：口气不清新的原因是嘴里有一种叫硫磺的物质，要让它尽快消失，每天多喝水就解决了。
（6）四肢乏力与香蕉运动后四肢乏力要注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。补充钾最理想的选择就是香蕉。
（7）醉酒与西红柿醉酒呕吐后一定要及时补充钾、钙、钠等养分。最简单易行的办法就是喝些西红柿汁，其中丰富的钾、钙、钠成分刚好补充了体内流失元素的不足。
（8）打嗝和糖治疗打嗝，可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学依据还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，就会中断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条神经。
（9）心脏病和啤酒实验证明，如果保持一天喝一杯啤酒，就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是，啤酒的保健功能要严格控制在一天一杯才会有效，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。
（10）高血压和橘子汁橘子汁含有丰富的钙、钾和维生素c。有试验表明，血液中含充足维生素c的人，死于心脏病的可能性要小得多。
（11）感冒和大蒜出现感冒前兆时，赶紧吃一些大蒜会帮助你将没有完全发作的病毒扼杀在摇篮里。这是因为大蒜中含有丰富的抗病毒成分，会增强身体的免疫力。
（12）心脏病与苹果汁最近，美国加利福尼亚大学的研究发现：苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康运转，常喝苹果汁会降低心脏病的患病率。科学家在对25人进行的试验中发现：胆固醇也分“好”和“坏”，多喝苹果汁可以让“坏”胆固醇阻塞血管的时间比正常情况下晚一些，而“坏”胆固醇阻塞血管的时间越长就说明患心脏病的几率越大。因此，“每天一苹果，医生远离我”也就有据可寻了。
（13）牙痛和茶茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保持口腔卫生。另外，茶叶中的糖、果胶等成分在与唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了口腔的自洁能力。
（14）皮肤青紫与花椰菜有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块，这是因为体内缺乏维生素（尤其是维生素k）的缘故。补充维生素k的最佳途径就是多吃花椰菜。据调查显示，每周吃几次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不易破裂。
（15）脱发和牛排如果说吃牛排可以治愈秃头，大部分人一定会大吃一惊。但科学研究发现：牛排确有此功效。经常吃瘦牛肉的人即使不能完全解决脱发问题，至少可以延缓这一天的到来。
（16）男性不育与五谷杂粮最新的调查结果显示：男性精子含量低与体内叶酸缺乏有关，因为叶酸可以帮助dna的合成。让人没有想到的是，补充叶酸最简单直接的途径就是多吃粗粮。因为在五谷杂粮中叶酸含量是很高的。因此，对于想做父母的夫妇来说，补充叶酸必不可少。
（17）前列腺癌和香草冰淇淋前列腺癌一直是男人的最大杀手，香草冰淇淋里有一种叫做硼的元素，体内的硼越多，前列腺癌的发病机会就越小。
（18）记忆力和咖啡荷兰科学家做过一个试验：试验前，被测试者喝下含32毫克咖啡因的咖啡后，不但记忆力加强，阅读速度提高，而且头脑也变得更加清醒。所以，想要刺激大脑内存速度，提高工作效率的话，最好提前半个小时喝上一杯咖啡。但是，需要提醒你注意的是：咖啡也不能喝得太多，否则会产生依赖反应。
所以，根据食物营养成分的不同，科学地选择适当的食物，不但有利于身体健康，而且还预防了许多疾病的发生。
膳食结构要科学
膳食平衡是指：膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，即：氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡，只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知，日常生活中人们将必需食物分为五类：
第一类是粮食类，是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300～500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%～70%，约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70～100克的蛋白质。据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4则粮食供给。因此，营养专家建议，每人每天应摄入禽、畜肉类50～100克，鱼虾类50克，蛋类25～50克。此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳类制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，奶类100克，此类食物占总量的9.5%。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400～500克，绿叶菜应保持1/2以上。新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100～200克鲜果。此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。因此，营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多烯不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克，约占总膳食比重的1.5%。
综上所述，以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康，为保持均衡膳食，人们每天的膳食不宜吃的太精，更不应在节日中暴饮暴食，真正做到粗细搭配、有荤有素，健康就会更有保障。
2.饮
喝水把握好数量和时间，喝饮料要选择好品种，喝酒最好喝红葡萄酒，掌握好这些细节的东西，你自然能喝出好身体。
饭前、饭后少饮水
有的人食用馒头、花卷等主食时，习惯用水就着吃；有的人吃高脂肪的食物时，爱喝浓茶，以消解油腻；有的人尤其是小孩，吃饭时总喜欢边吃饭、边喝水。这些都是不符合卫生的饮食习惯。
因为，人的消化器官，在吃饭时，会条件反射地分泌消化液，如牙齿在咀嚼食物时，口腔分泌的唾液，胃分泌的胃酸等，这些消化液与食物充分混合在一起，这样，食物中的大部分营养成分，就被消化成容易被人体吸收的物质了。如果在饭前、饭中或饭后喝茶饮水，而且数量较多，势必会冲淡、稀释了唾液和胃液，并使蛋白酶的活力减弱，影响食物的消化吸收，导致营养不良。如果在饭前口渴得厉害，可以少喝点开水或热汤，休息片刻再进餐。
此外，饱餐之后，更不宜大量饮用可乐、雪碧、汽水等碳酸饮料。这是因为，人在进食之后，胃黏膜分泌出较多的盐酸，碳酸饮料中所含的碳酸氢钠就会与胃中的盐酸化合，而生成大量的二氧化碳气体。由于饱餐后食物充满了胃，往往会把贲门和幽门的上下通道阻塞，而喝下去的碳酸饮料，产生大量的二氧化碳气体也积聚在胃内，当胃超过其所能承受的压力时，就有可能造成胃破裂出血，如果原来就是溃疡病的患者，这种危险性就更大了。
喝冷饮要选择时间
饭前喝冷饮或是饮用冰镇啤酒，容易使人胃肠道内温度骤然下降，冷刺激会造成胃肠道毛细血管收缩，血流量减少，影响人体内的胃酸、胃蛋白酶、小肠淀粉酶等的正常分泌，造成消化过程不充分，导致消化功能紊乱。
另外，像冰淇淋等冷饮中，含有大量蔗糖、牛奶及少量的奶油和水，制作过程中还要加入淀粉类物质。饭前食用易造成血糖升高，食欲下降。在消化道内，食物的消化过程适宜在接近体温的温度下进行。同样，若在饭后食用较多冷饮，则会引起胃部扩张的血管收缩，胃肠蠕动加快，运动失调，减少了营养物质在肠道中的吸收。
因此，冷饮、冰糕之类食品不宜在饭前、饭后吃，冷饮放在两餐之间食用比较合适。
红茶加奶更益健康
红茶里加上牛奶和糖是标准的英式“下午茶”，科学家日前发现，这种香浓可口的饮料比单纯的茶更有利于人体健康。
新西兰林肯大学的科学家发现，喝茶不加奶的人，体内草酸比例相对较高。草酸一般都能随尿液排出体外，但是，对部分人来说仍会有些草酸积聚在体内，最后形成肾结石。
据该大学食品学家杰弗里·萨维奇介绍，牛奶中的钙可以与草酸结合，使其顺利排除。他说：“喝茶并非有害，但是，在红茶或绿茶中加入牛奶要更健康。”
常喝适量红葡萄酒
美国卡珀说，经过几十年的研究显示，适量饮酒的人，譬如平均每天喝一至两杯，要比绝对戒酒的人寿命稍长一些；但是大量饮酒的人，譬如每天喝三杯以上的人，反而死的更快。牛津大学癌症研究基金会1994年的研究报告：对英国1.2万名男性医生进行了长达30年的研究，结果发现，每天饮酒超过了3杯以上，喝酒越多，死亡的机会越大；每天喝6杯以上酒的人最容易患肝硬化、肝癌、口腔癌、喉癌、支气管炎和肺炎。
适量饮酒能减少心肌梗塞、中风的发病率。葡萄酒最好，啤酒次之，烈性酒又差一些。
适量饮酒，每天1～2杯，能提高记忆力，提高解决问题的能力和推理能力。
所以，适量饮酒能预防心肌梗塞和脑梗塞。饮纯品红葡萄酒为好，并以每日10～100毫升为宜。
饮用咖啡的要点
遵循以下各点去饮用咖啡，其作用才会充分发挥出来。
（1）咖啡是一种饮料，所含的营养素非常之少。100克精制碎咖啡，仅含热能3千卡，蛋白质0.2克，脂肪0.1克，碳水化合物0.3克，加入糖的速溶咖啡含量略高一些。
（2）由于咖啡碱能使人兴奋，引起基础代谢增高，使需要安静的病人无法得到良好的休息，故神经衰弱、失眠、甲亢等慢性病患者不宜饮用。孕妇也应尽量不喝咖啡。
另外，咖啡不宜与酒同饮。酒中所含的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡碱，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。
（3）由于咖啡碱能刺激胃酸的分泌，提高胃酸浓度，加重溃疡病，故胃和十二指肠溃疡患者不宜饮用。
（4）不宜喝浓咖啡。有人为了提神驱困，常借助高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，这样做弊多利少。喝高浓度咖啡后，极易出现心动过速、焦躁、耳鸣、肢体颤抖等异常现象，有时还会出现短时间的血压升高，尤其是患有心脏病、高血压等病人，更应慎用。
（5）有些人空腹喝咖啡，或者是喝咖啡放糖过多，或者是咖啡饮用过量时，会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、昏倒等低血糖症状。所以，糖尿病患者不宜喝咖啡。
（6）饮用大量咖啡的同时又大量吸烟，是引起心脏病的因素之一。
（7）由于每个人对咖啡的耐受情况及所喝咖啡的浓度不同，故很难制定统一标准。一般认为每天喝咖啡不超过1～2杯比较合适，超过10杯属于过量。
时常喝点醋
食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明，酿造醋除含有5%～20%的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素b1和b2、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋，有机酸和氨基酸的含量最高。
现代医学认为，食醋对治病养生有以下方面的作用：
（1）消除疲劳；
（2）调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；
（3）帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；
（4）抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
（5）具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾杆菌、嗜盐菌等；
（6）增强肝脏机能，促进新陈代谢；
（7）扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；
（8）增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
（9）可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；
（10）食醋中还含有抗癌物质。
可见，醋的用途竟如此之广，这么好的东西我们一定不要拒之口外。
这样喝饮料最健康
喝饮料须遵循以下原则：
（1）成年人每日饮水量在1200～2000毫升。
（2）儿童由于胃的容量有限，一次喝饮料喝得过多。过急，会引起不同程度的胃胀气。
（3）胃疼痛，影响食欲。因此，要保持少量多次的补水原则。200～300毫升/次。
（4）碳酸饮料不宜喝得过多，其中所含的二氧化碳会刺激胃粘膜，减少了胃酸的分泌。另外，二氧化碳在胃内存留，会增加胃内压力，使胃膨胀，影响胃的正常蠕动，迟缓了食物的排空时间，引起腹部胀痛，甚至会导致急性胃炎、胃痉挛、胃穿孔。
（5）由于饮料中含有一定的糖分，可以提供一部分的热能。但喝得过多，一方面热能超标，是引起肥胖的原因之一。另一方面，过多饮用，会影响食欲，导致其它营养素摄人的减少。
（6）补水要注意水温度，过冷的水可刺激胃肠道，引起血管收缩，黏膜缺血，从而减弱胃肠功能的消化功能和杀菌力，造成痉挛性疼痛；过热则不利于体热的散失。
（7）不能用蔬果饮料代替蔬菜和水果。
（8）不能用饮料代替喝水。
饮食识区
由于长期以来人们养成的饮食习惯，许多人在这方面存在着认识的不足，应该引起重视并及时纠正。
饮食习惯新误区
（1）喜喝时新茶时新茶虽然叶醇香爽，但饮用弊大于益。因新茶特别是存放不到一个月的新茶，含有未经氧化的多酚类、醛类和醇类物质，这些物质进入人体后易引起腹胀、腹痛，对于慢性胃炎患者来说，犹如雪上加霜，势必会加重病情。
（2）长期进食植物油经测定，花生、玉米油中易混杂强致癌物质黄曲霉素，棉籽油如未经处理则可能含有能使人中毒的棉酚，菜籽油中的芥酸不利于高血压、心脏病人的健康，故植物油不能多吃常用。正确的用油比例，应是一份植物油搭配0.3份动物油。
（3）虾米直接煮汤喝虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物，直接煮汤喝，不利于人体健康。专家建议，可将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1～2片维生素c，就能阻断致癌物的体内合成。
（4）多添佐料调味胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品有一定的诱变性和毒性，多吃可导致人体细胞畸变，形成癌症；并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、肠胃炎等多种病变。
（5）用砂糖拌凉菜砂糖拌凉菜对人体有害是因螨虫作怪。有种喜甜的粉螨虫常寄存在砂糖、绵白糖等甜食里。如果被污染的糖未经加热处理，螨虫就会随食物进入人体并寄生在胃肠道。螨虫释放的毒素能刺激肠壁发生痉挛而出现腹痛。
都市饮食六大误区
误区之一——感冒时吃补药
补品在人体内能产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
误区之二——饭后马上吃水果
水果中含有大量的单糖类物质，很容易被小肠所吸收，但若被饭菜堵塞在胃中，就会因腐败而形成胀气、胃部不适。所以，吃水果应在饭前1小时或饭后2小时为宜。
误区之三——吃豆制品越多越好
营养学家认为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋白质可抑制正常铁吸收量的90%，从而出现缺铁性贫血，表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以，豆制品也不是多多益善，应以适量为宜。
误区之四——热油炒菜香
炒菜时，当油温高达200℃以上，会产生一种叫作“***”的气体。它是油烟的主要成分，对人体的呼吸系统极为有害。另外，“***”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
误区之五——爆炒禽畜肉好处多
很多人喜欢快火爆炒食物，认为这样菜肴色泽口味都很好。但是，爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏，通常者携带大量禽畜病毒、病菌，爆炒时间过短，病毒、病菌不易被杀死，有的病毒要烧煮十几分钟后才能被杀死。吃了爆炒不熟的食物后，极易发生“人畜共患”。
误区之六——新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养
经过科学试验证明，新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的，如果存在差异，只取决于烹调的方式和技艺。
克服饮食方面的八种错误观念
（1）拒绝一切含胆固醇的食物其实对人体有害的；并非含胆固醇的食物。而是血液中积累的胆固醇含量。体内胆固醇量增多；有引起心脏病和中风的危险。
食物中所含脂肪多寡，尤其是饱和脂肪。饱和脂肪会积累血液中所含有胆固醇量，主要来自动物肉类及全脂奶品等。传统的观念认为，鸡蛋属高胆固醇、低脂肪食物，如今己有改变，不再被视为禁忌食物。
（2）纤维素是万能的实际上。过量摄取纤维素；会导致贫血病患者的贫血现象更趋严重。应适当地摄取含纤维的食物，如多食全麦片、水果及豆类，从天然食物中，获得适量的纤维素。
（3）单纯服用钙片就可避免骨质疏松其实，骨质疏松是由人体内多种因素所造成；缺钙只是其中一点。服钙片并不能预防因久不运动，酗酒和吸烟所引起的身体各部位骨质疏松的病症。同时，摄取过量钙质会干扰体内其他元素的吸收。
（4）吃糖不利于健康糖向来被视为健康的大敌。然而，近年的研究表明糖除了使人易患蛀牙外；并不会引起任何严重的疾病。除非在过量食用时将阻碍其他营养物的吸收。
（5）咖啡妨碍人体健康长期以来；咖啡越来越受到排斥，甚至认为，习惯饮咖啡的较易患癌症或心脏病。事实上，每天喝少量咖啡对人体健康并无大碍。
（6）食盐是健康的大敌很多人总认为；盐是高血压的主要成因，事实并非如此简单。专家们认为，盐与高血压有一定相关性。但并非适用于所有身体健康的人。对于大部分健康者来说；限制盐分摄取，对人体也没有太大影响。
（7）天然食物是最好的食物许多人普遍认为农作物只有依靠有机肥料才会更安全；更清洁，才会含有更丰富的营养物质。其实；天然食物只依靠有机肥料并不比施用化学肥料好。有机肥料里亦含有磷盐、钾盐和硝酸盐等化学物质。植物在吸收有机肥料作为养料之前，土壤中的微生物必须首先把它们分解成各种化学物质再进行吸收利用，促进植物生长，而化学肥料早已具备了与此相同的可让植物直接吸收利用的化学物质形式，且比它更为直接和简便。
有机食物没有施用杀虫剂，那么害虫就有机可乘，有机食物就有可能遭受虫害，食物的质量得不到很好的保证，而且有机食物的价格比一般普通的食物要贵。如今崇尚天然己成为一种时尚，但不讲究科学实际，为制造有机食物花费很多的不必要的劳动则是没有必要的。
（8）饮茶无害茶是近年来中外人士都推崇的饮品。的确，茶具有较高的营养价值和药用价值；含丰富的维生素，矿物质、脂肪酸、蛋白质、氨基酸、叶绿素等，可明目提神，补脑益思，减肥健美，抗菌解毒，甚至还有一定的防癌、抗癌作用，但如果不懂得科学地饮茶。凡茶必饮，饮茶必多，人人都饮，味道又极浓、就会带来弊病。不要喝隔夜茶，因为隔夜茶水中含有致癌作用的亚硝胺。另外；老年体弱者以不饮或少饮茶为佳；因为他们体虚血弱。茶叶性凉，易侵袭脾胃。经常大量饮茶，会慢慢损耗元气，甚至诱发心脏病、肺病、肠胃病等，所以有“暮年不饮茶”之说。